Все страны Россия Украина

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Легкий летний суп с раками	Россия	Рыбный бульон, яйцо, сливки, руккола.	Горячий бульон соединяется с яично-сливочной смесью, доводится до загустения. В загустевший суп кладется руккола, мясо раков и замороженные кубики кваса. См. сайт держатель
Раковый суп	Россия	Куриный бульон, лук, морковь, сельдерей, марсала, сливки, лайм.	Заранее подготовленный раковый бульон варится с обжаренной мукой. Добавляются раковые шейки, марсала и специи. См. сайт держатель
Раковый супчик	Россия	Рыба, петрушка, морковь, сельдерей, лук, молотые сухари, рис, яйцо, молоко (сливки), мускатный орех.	Отдельно варится рыбный бульон и раки. Из мяса раков и других ингредиентов делается фарш. Раковый панцирь начиняется фаршем и отваривается в рыбном бульоне. См. сайт держатель
Суп раковый	Россия	Рыбные обрезки, морковь, сельдерей, сметана.	Из рыбных обрезков варится бульон. Из мяса раков и остальных ингредиентов делается фарш. Фаршем заполняются раковые спинки и отвариваются в рыбном бульоне.
Супчик раковый	Россия	Яйца, белый хлеб, рис.	Раки фаршируются мясом, смешанным с яйцами, хлебом и рисом. Фаршированные раки варятся в бульоне.
Суп-пюре из раков с рисом	Россия	Лук, рис, сметана.	Раки варятся с луком и зеленью. Спинки и ножки раков толкутся в ступке и поджариваются с мукой. Заливаются бульоном, процеживаются. К раковому бульону добавляются раковые шейки, рис и сметана. См. сайт держатель
Холодник с раками	Россия	Свежие огурцы, рассол, яйца, сметана, квас, хрен.	Все ингредиенты измельчаются, добавляются порубленные раковые шейки. Смесь заливается квасом, заправляется сметаной и подается. См. сайт держатель
Суп из раков с начинкой	Россия	Фарш говяжий, яйца, раковое масло, сельдерей, морковь.	Вареные раки очищаются от скорлупы, которая начиняется фаршем или рисом и перемешивается с изрубленными раковыми шейками, яйцами и зеленью. Раковые ножки варятся с солью, маслом и нашинкованными кореньями. В процеженный бульон кладутся начиненные верхушки и шейки с зеленью, провариваются и подаются. См. сайт держатель
Холодник польский со сметаной	Россия	Свекольник, сметана, яйца, огурцы, лимон.	Свекла отваривается с укропом и луком и рубится. Вода из под свеклы смешивается со сметаной, яйцами, огурцами и раками, добавляются специи и лед.
Суп-пюре «Помпадур» из раков	Россия	Белый соус, трюфеля, сливки, яйца, коньяк.	Раки отвариваются в пряном бульоне с добавлением вина, специй. Из шеек и клешней остывших раков вынимается мясо. Суп готовится на белом соусе с добавлением бульона, в котором варились раки. Подается с ломтиками трюфелей и сливками, смешанными с яичным желтком.
Раковый суп	Россия	Мясо, вино белое, мука мягкая, сливки	Раки припускаются в сотейнике с кореньями и вином. Отдельно готовится мясной бульон. Уваренный бульон процеживается, в него добавляется пюре из части раковых панцирей и кусочек масла с мягкой мукой. Остальные панцири фаршируются рисом и опускаются в суп. К супу подаются пирожки, гренки, сырники
Московский раковый суп	Россия	Нет	Раки отвариваются в кипятке с зеленью и пряностями, чистятся, из скорлупы готовится раковое масло. Отваривается рыбный бульон, добавляются раковые спинки, мякоть рыбы и зелень. Подается с расстегаями
Суп-пюре из рыбы и раков	Россия	Раки, молоко, яйца, раковое масло.	Готовится суп-пюре из припущенной рыбы и рыбного бульона, соединяется с белым соусом из молока и рыбного булона. Готовый суп заправляется льезоном (молоко или сливки + желток) и сливочным и раковым маслом. При подаче заправляется раковым мясом и гренками.
Суп раковый по-мещански (Старинный рецепт)	Россия	Дроблёная гречневая крупа, рыбные кнели, овощной бульон.	Раки варятся в овощном бульоне, вынимаются, отвар вываривается. В кастрюлю добавляется раковая мякоть, рыбные кнели на раковом масле, раковые панцири, фаршированные кашей из дроблёной гречки. Соус разбавляется овощным бульоном до густоты супа, заправляется сливочным маслом и укропом.
Суп-пюре из раков с кнелями (Старинный рецепт)	Россия	Томат, вино, коньяк, молоко.	Раки пассеруются с овощами, затем припускаются в смеси коньяка, вина, бульона и томата. Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовится белый соус, соединяется с бульоном и протёртыми кореньями, оставшимися от припускания раков, процеживается. Подается с гарниром – рачьей мякокотью, панцирями раков, фаршированными кнельной массой, и кнелями.
Суп раковый	Россия	Чеснок, рис, яйца, простокваша.	Раки отвариваются в подсоленной воде. Готовится пассеровка из муки, растительного масла, лука, чеснока, разводится бульоном от варки раков. В кипящую пассеровку добавляются рис и мякоть раков, очищенная от панциря. Суп варится до готовности риса. Затем заправляется яйцами, простоквашей, перцем, зеленью петрушки.
Ботвинья с осетриной и раками	Россия	Квас, щавель, шпинат, огурцы, зеленый лук, сахар, горчица.	Порционные куски осетрины отвариваются с зеленым луком, охлаждаются в отваре. В подсоленной воде отвариваются раки. Готовится ботвинья из кваса с добавлением пюре из шпината и щавеля с солью, сахаром и горчицей. При подаче в мелкие тарелки кладутся кусочки холодной осетрины, раковые шейки и клешни, нарезанные кубиками свежие огурцы, зеленый лук и укроп, натертый хрен. В глубоких тарелках подается ботвинья.
Кулеш из раков	Украина	Пшено, репчатый лук.	Брюшко раков фаршируется пшеном. Раки отвариваются в соленой воде с луком. Подаются горячими. См. сайт держатель
Суп с галушками из раков	Украина	Мясной бульон, яйца.	Варится мясной бульон, отдельно отвариваются раки. В части бульона варятся раковые скорлупы, высушенные в духовке, отвар возвращается в бульон, в нём отвариваются галушки (раковое мясо + желтки + мука + взбитые белки). При подаче суп заправляется петрушкой.