Общее в рецептах
Подготовленная рыба (потрошенная или нет) укладывается в емкость с отверстиями для стока тузлука, пересыпается солью или засолочной смесью (с добавлением селитры и специй), накрывается гнетом и выдерживается в прохладном месте 3-10 дней. Далее – вариации:
(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Балыковый посол | Россия | Сахар, корица, кориандр. | Рыба потрошится, отделяются голова, хвост, теша. Засолочная смесь (соль, сахар, специи) втирается в чешую и брюшко, рыба заворачивается в марлю и кладется в поддон холодильника. Тузлук сливается по мере появления. Готова через 7-10 дней. См. сайт держатель |
| Большой сухой посол | Россия | Нет | Подготовленная рыба укладывается в емкость с отверстиями для стока тузлука, пересыпается солью и накрывается гнетом и ставится в прохладное место. Готова на 5-10 й день. См. сайт держатель |
| Солёная рыба (Старосветский стол) | Россия | Кардамон, гвоздика | Рыба пластуется, натирается солью, укладывается в дубовый бочонок, сдабривается специями. Бочонок смолится и рыба выдерживается несколько недель до готовности. |
| Рыба с душком | Россия | Нет | Выловленная во время весеннего нереста рыба потрошится, промывается, внутри обильно посыпается крупной солью и укладывается в засолочную ёмкость рядами спинками вниз. Каждый ряд рыбы обильно пересыпается солью. Когда рыба пустит сок, ставится гнёт и ёмкость держится в прохладном месте. Постояв лето, рыба, хотя и будет хорошо просолена, начнет издавать специфический запах. |
