Общее в рецептах
Вяление – холодная сушка продукта, в результате которой при температуре, не превышающей 40 градусов, происходит обезвоживание продукта. Вяленая рыба содержит значительное количество фтора и фосфора необходимые для здоровья зубов. Свежая плотва чистится, потрошится, моется, пересыпаетсяя солью и убирается под гнет. Соленая рыба вывешивается для просушки на свежий воздух. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Вяленая плотва | Россия | Нет. | Рыба потрошится, натирается солью и ставится под гнет на 1-2 дня. Затем промывается, вывешивается для просушки на несколько дней, накрытая марлей. См. сайт держатель |
| Вяленая плотва | Россия | Нет. | Рыба охлаждается, потрошится (или нет), укладывается рядами с солью и ставится под гнет на 3-5 дней в холодное место дня. Затем промывается, вымачивается в воде пол дня и вывешивается для вяления до готовности. См. сайт держатель |
| Плотва сушеная или вяленная | Россия | Нет. | Рыба промывается, засыпается солью и ставится под гнет на 2-3 дня в холодное место дня. Затем промывается и вывешивается для вяления до готовности, укрыв марлей. |
| Плотва | Россия | Нет. | Внутренности непотрошенной рыбы промываются крепким солевым раствором. Рыба промывается заливается рапой (на 1 литр воды -100 г соли) и ставится под гнет на 1,5 дня. Затем промывается и вывешивается для вяления до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленая плотва и густера | Россия | Нет | Почищенная и выпотрошенная рыба солится, складывается в кастрюлю и убирается под гнет. Выдерживается от 3 до 8 дней. |
| Плотва вяленая | Россия | Нет | Непотрошенная и нечищенная плотва заливается остывшим соляным раствором, выдерживается под гнетом около суток, затем отмачивается в воде до полного удаления слизи и вывешивается для вяления на 2-3 недели. |
