Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Балык из толстолобика | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Рыба чистится, потрошится. Удаляются кости при помощи надреза на спине. Филе нарезается на куски. На дно эмалированной (стеклянной) посуды насыпается соль. Полотно ложится рыба и покрывается солью. Накрывается гнетом и переносится в холод на 7 дней. Затем вынимается нужное количество и вымачивается 7 часов. Каждые 3 часа вода заменяется. Затем рыба подвешивается на 2-4 дня. См. сайт держатель |
| Балык из толстолобика | Россия | Соль (не йодированная). | У рыбы отрезается хвост и голова, удаляется позвоночник. Потрошится, разрезается на куски 8-10 см. Затем натирается крупной солью. Ложится в посуду слоями, при этом каждый пересыпается солью. Переносится в холод на 5 дней. После сливается рассол, промывается в холодной воде и вымачивается 5 часов. Затем подвешивается в тени или ставится под вентилятор. Выдерживается 2-3 дня. Каждый кусок заматывается в пленку и ложится в холод. См. сайт держатель |
| Осетровый или стерляжий балык | Россия | Нет | Куски рыбной спинки натираются солью среднего помола, плотно укладываются в контейнер, выдерживаются под гнётом в холодильнике до появления обильной жидкости, затем солятся без гнёта ещё двое суток. Просоленная рыба промывается и подвяливается двое суток. См. сайт держатель |
| Балык из язя | Россия | Сахар. | Половинки филе обсыпаются засолочной чмесью (соль+сахар), выкладываются в ёмкость кожей вверх, выдерживются сутки в холодильнике, затем обсушиваются,заворачиваются в газету и в ткань, выдерживаются под гнётом в холодильнике двое суток. См. сайт держатель |
| Быстрый балык из карпа | Россия | Сахар, острый красный перец. | Чищенная, потрошонная, обезглавленная тушка карпа натирается засолочной смесью (соль, сахар, приправа для рыбы, молотый острый красный перец) снаружи и изнутри, заворачивается в пищевую пленку, обвязывается нитью и выдерживается 3 дня в прохладном месте. Готовая рыба промывается проточной водой и обсушивается бумажным полотенцем. См. сайт держатель |
| Рецепт жереха просоленного «под лососину» | Россия | Сахар, кориандр. | Вскрывается рыба, удаляются все внутренности и плавники. Далее равномерно смазывается рыба соленой смесью, укладывается в кастрюлю и накладывается гнет. Рыба оставляется в холодильнике или в подвале на 2 дня. См. сайт держатель |
