Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Головизна осетровой рыбы с грибами | Россия | Шампиньоны (свежие белые грибы), сливочное масло. | Отваривается головизна в пряном отваре. Через 45 минут вынимается из отвара и отделяется мякоть. Хрящи варятся еще 1 час до полного размягчения. Чистятся и нарезаются ломтиками грибы, складываются в кастрюлю, добавляется сливочное масло и припускается на маленьком огне без добавления жидкости. Приготовленные грибы складываются в сотейник, добавляются нарезанная кусочками мякоть головизны и ломтики хрящей, солится. Прогревается, добавив сливочное масло. Украшается мелко нарубленной зеленью. См. сайт держатель |
| Сациви из рыбы | Грузия | Грецкие орехи, винный уксус, чеснок, молотая гвоздика и корица, семена кинзы, толченый имеретинский шафран, сухие сунели. | Очищенная и нарезанная на порционные куски рыба (осетрина, севрюга, белуга) заливается подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавляются лавровый лист, душистый перец (горошком) и варится приблизительно 30 — 40 минут. Готовая вареная рыба укладывается на блюдо. Очищенные грецкие орехи измельчаются с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавляются, толченые семена кинзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешивается, а затем разводится бульоном и снятым с него жиром (если бульон очень солон, добавляется кипяченая вода), вливается в чистую кастрюлю, добавляется мелко нашинкованный репчатый лук и варится 10 минут. После этого прибавляется разведенная в уксусе молотая корица, гвоздика, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжается варка еще 10 минут.
Готовый сациви заправляется яичными желтками (2—3 желтка предварительно разводится в небольшом количестве остуженного сациви).
Уложенная на блюдо рыба заливается горячим сациви, охлаждается и подаётся. См. сайт держатель |
| Рулет из хищной рыбы | Украина | Яйца, уксус, лук, горчица, маринованные грибы, сметана. | Из вареных яиц и зелени делается фарш. Филе рыбы закатывается с фаршем. Для соуса смешиваются масло, уксус, сметана, грибы, горчица. См. сайт держатель |
| Азу из рыбы | Чувашия | Картофель, лук, томатное пюре, соленые огурцы. | Обжаренное филе рыбы заливается водой и варится с луком и пюре. Бульон, оставшийся после рыбы используется в качестве основы для соуса. См. сайт держатель |
| Сыр из рыбы | Россия | Молоко, твердый сыр, сливочное масло, горчицал | Рыба отваривается в молоке с добавлением пряностей, остужается и пропускается через мясорубку два раза. Полученное пюре растирается с сыром, специями, выкладывается на блюдо. См. сайт держатель |
