Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Сиг в собственном соку	Пикули	Жирный сиг, чистится, слегка натирается солью, моется. Кладётся в кастрюлю, сворачивается кольцом. Предварительно на дно кастрюли ложится слой мелко нарезанных овощей: укропа, лука-шалотта, 2 веточки петрушки с кореньями, конечно, очищенные и промытые. Плотно закрывается кастрюля и ставится в духовку на 1 час.Подаётся, обложив пикулями. См. сайт держатель
Сиг запеченный	Цветная капуста, сыр.	Подготовленная рыба нарезается порционными кусками без костей, но с кожей, Солится, перчится и выдерживается в прохладном месте в течение получаса. Из пищевых отходов рыбы варится немного бульона с добавлением кореньев, лука и специй. Через полчаса опускаются для варки куски рыбы и доводятся до полуготовности в течение четверти часа. Вынимается рыба из бульона, а бульон процеживается. Цветная капуста отваривается в подсоленной воде, разбирается на кочешки. Выкладывается капуста по бокам хорошо смазанного маслом сотейника. На середину кладётся рыба. Процеженный бульон заправляется мукой, растертой с маслом. Проваривается 5-10 минут, снимается с огня, солится и заправляется сахаром, сливочным маслом и лимонным соком. Размешивается и заливается рыба и капуста. Посыпается тертым сыром, сбрызгивается маслом и запекается в духовке. Готовое блюдо выкладывается на блюдо, вокруг размещаются гренки из поджаренного белого хлеба. См. сайт держатель
Сиг запечённый	Чеснок, помидор.	Очищенная рыба кладётся на противень, посыпается солью, чёрным перцем и натирается чесноком. Сверху сплошь покрывается нарезанными дольками помидорами и заливается растительным маслом. Запекается в горячей духовке. См. сайт держатель
Сиг, запеченный с кабачками	Кабачки, сыр, сухари.	Рыба подготавливается, нарезается порционными кусками, солится и жарится на масле на сковороде до готовности, добавляются ломтики поджаренных на масле кабачков, поливается сметанным соусом, посыпается сухарями, тертым сыром, сбрызгивается растопленным сливочным маслом и ставится в горячую духовку на 15 минут. При подаче поливается маслом и украшается зеленью. См. сайт держатель
Сиг с кореньями	Репа, сельдерей, петрушка, укроп.	Сиг потрошится и начиняется репой, сельдереем и зеленью. Брюхо рыбы зашивается, накрывается бумагой и запекается. См. сайт держатель
Запечённый сиг с грибной лепёшкой	Сок лимонный, грибы, винный уксус, огурцы, горчица.	Рыба чистится, промывается, сбрызгивается лимонным соком и оливковым маслом, добавляются пряности, рыба выкладывается на пергамент и запекается в гриле до готовности. Подается с белыми грибами, лепешкой и огуречным тартаром. См. сайт держатель
Сиг в соли с печеной свеклой.	Тыква, свекла, сыр, щавель	Рыба запекается на гриле с солью и специями, подается с печеной свеклой, маринованной тыквой и соусом См. сайт держатель