Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Жареные тайменьи потрошки	Печень, сердце, плавательные пузыри, желудки.	У тайменей и ленков берется печень, сердце, плавательные пузыри, чисто выскобленные желудки — и все это вместе поджаривается до хруста. См. сайт держатель
Стружка из тайменя в сухарях	Таймень (кета, горбуша), сухари молотые.	Филе без кожи и костей нарезается на прямоугольные брусочки, слегка солится и жарится во фритюре. Готовая рыба откидывается на дуршлаг или сито. Просеянные пшеничные сухари жарятся на сливочном масле до золотистого цвета. Жареная рыба при отпуске посыпается жареными сухарями; на гарнир подаются помидоры или огурцы. См. сайт держатель
Таймень жареный	Таймень, мука ржаная.	Рыба жарится на чугунной сковороде, предварительно обвалянная в ржаной муке. Жарится на сливочном масле до нежной золотистой корочки. См. сайт держатель
Таймень по-приморски	Таймень (кета, горбуша), белое сухое вино, лимон.	Филе тайменя нарезается кубиками по 15—20 г, посыпается солью, перцем, панируется в муке и жарится во фритюре. Лук пассируется, добавляется пшеничная мука и пассируется все вместе, затем добавляется томат-пюре, разводится рыбным бульоном, солится и в полученный соус вводится лимонная кислота, сахар, виноградное сухое белое вино. Перед отпуском кусочки жареной рыбы заливаются соусом и кипятятся 10—15 минут. См. сайт держатель
Стейки тайменя жареные в луковом кляре	Лук, лимон, мука.	Рыба нарезается стейками, лук натирается на мелкой терке, к нему добавляется соль, черный перец и лимонный сок, куски тайменя обмакиваются в муку, натертый лук и снова в муку, рыба жарится на сковороде, установленной на углях костра. См. сайт держатель