Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Нерка холодного копчения, тающая во рту | Лимон, эстрагон, розмарин, тимьян | Филе нерки с чешуёй маринуется в лимонном соке с солью, перцем и травами, заворачивается в целофан и выдерживается в холодильнике от 12 часов до 2 суток. Просоленное филе промывается и вывешивается для сушки на 4 часа, затем коптится холодным способом 7 часов при температуре 20-25 С. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения классическая | Белый перец | Потрошенная тушка нерки натирается смесью соли и белого перца, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается на холоде 4 часа, затем сушится на бумажном полотенце 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 4 часа при высокой температуре, но с периодическим выпуском дыма. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения в луковом маринаде | Лук, уксус | Потрошенные тушки нерки натираются маринадом (лук + соль + перец + уксус), заворачиваются в пленку и выдерживаются в холодильнике 8 часов. Маринованные тушки обсушиваются на бумажном полотенце 1 час, затем коптятся горячим способом 2 часа. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения в медово-горчичном маринаде | Мёд, сухая горчица, растительное масло | Потрошенная тушка нерки обмазывается маринадом (мёд + горчица + соль + перец), заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике не менее 5 часов, затем просушивается на бумажном полотенце. Подготовленная рыба коптится горячим способом при высокой температуре не менее 3-х часов. По окончании копчения рыба выдерживается в коптильне ещё 30 минут, затем натирается растительным маслом. См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения с ароматом смородины | Листья смородины, душистый перец, сахар | Кипятится маринад (вода + соль + перец + лавровый лист + душистый перец + сушеные листья смородины). Остывшим маринадом заливается потрошенная тушка нерки и выдерживается в холодильнике 8-12 часов, затем обсушивается и коптится горячим способом до готовности. См. сайт держатель |
