Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Копченая ставрида | Вишневые ветки. | Ставрида моется, солится 1 час и коптится при температуре дыма +90-100°C с использованием вишневых веток до готовности. См. сайт держатель |
| Ставрида, копченая жидким дымом | Сахар, луковая шелуха, лавровый лист, жидкий дым. | Рыба потрошится, моется, обсушивается и оставляется в маринаде из воды, сахара, луковой шелухи, лаврового листа, жидкого дыма. Через 2-3 дня рыба сушится. Блюдо готово. См. сайт держатель |
| Копчение ставриды | Лавровый лист, семена укропа | Потрошенные и чищенные тушки ставриды обсушиваются бумажными полотенцами, солятся, фаршируются лавровым листом и семенами укропа и выдерживаются 3 часа. Подготовленная рыба обсушивается, выкладывается на решетку коптильни, выдерживается ещё час, затем коптится горячим способом на абрикосовой, яблочной и ольховой щепе. См. сайт держатель |
| Мелкая ставридка вяленно - копчёная | Коричневый сахар | Ставрида засаливается сухим способом в смеси морской соли и коричневого сахара, выдерживается в холодильнике 12-16 часов, затем вымачивается 3 часа в сменяемой воде. Подготовленная ставрида подвяливается 12 часов, после чего коптится холодным способом 6-7 часов при 40 С. Копченая рыба проветривается 4-6 часов. См. сайт держатель |
