Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Язь горячего копчения	Россия	Перец, растительное масло	Потрошенные тушки язя натираются смесью соли и перца, выдерживаются 3 часа, затем остатки соли удаляются салфеткой, рыба натирается растительным маслом и коптится горячим способом 40 минут. См. сайт держатель
Язь холодного копчения	Россия	Нет	Потрошенные тушки язя засаливаются сухим или мокрым способом, выдерживаются 3 суток, затем 2 часа вымачиваются в холодной воде. Вымоченные тушки подвяливаются сутки, затем коптятся холодным способом с перерывами 3-4 суток. Готовая рыба оставляется в коптильне на несколько часов, затем сутки проветривается на сквозняке. См. сайт держатель
Язь копчёный в походных условиях.	Россия	Сахар, лавровый лист.	Потрошонные, но нечищенные тушки язей натираются смесью соли, сахара и перца, выкладываются в ёмкость, выдерживаются 2-8 часов, затем промываются, подвяливаются 1-2 часа, коптятся в импровизированной коптильне 30-60 минут на слабом жаре. Подаются остывшими.

Аналогичные рецепты из других разделов