Общее в рецептах
Вяление – холодная сушка продукта, в результате которой при температуре, не превышающей 40 градусов, происходит обезвоживание продукта. Вяленая рыба содержит значительное количество фтора и фосфора необходимые для здоровья зубов. Свежий сом разделывается, моется, пересыпается солью и просаливается под гнетом. По необходимости рыба обмазывается жиром или заворачивается в материю. Соленая рыба вывешивается для просушки. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Балык из сома | Россия | Сахар, перец красный молотый, петрушка, укроп, базилик | Рыба разделывается, режется на куски, солится, ставится под гнет на 3 суток. Затем рыба промывается и замораживается. Рыба подвяливается в холодильнике перед употреблением неделю-полторы. См. сайт держатель |
| Балык из сома | Россия | Нет. | Рыба разделывается, потрошится, режется на куски, солится, ставится в холодное место. Затем рыба промывается и вялится 1-2 суток. См. сайт держатель |
| Балык сомовий | Россия | Сахар, перец красный молотый, петрушка, укроп, базилик | Рыба потрошится, промывается, режется на куски 8-10 см, солится, добавляется сахар, перец, зелень, ставится под гнет на 4-5 дней. Затем рыба промывается, вялится, через 4 дня рыба обмазывается жиром. Через 10 дней рыба готова. См. сайт держатель |
| Сухой посол сома | Россия | Нет. | Рыба разделывается, режется на куски, солится, заворачивается в материю и укладывается в прохладное место на 18-24 часа. См. сайт держатель |
| Балык из сома | Россия | Нет | Хвост сома, нарезанный шайбами шириной 6 см, плотно укладывается слоями, пресыпается солью, накрывается кусками теши и ставится под гнёт на холод. По готовности куски промываются, подвешиваются для провяливания на сутки-двое. |
