Общее в рецептах
Свежая форель чистится, моется и помещается в солевой раствор на определенное время. Далее рыба коптится в аэрогриле или в печи, нанизанная на прут, до готовности. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Копчение речной или радужной форели | Россия | Лимон, можжевельник, укроп, ольховая щепа. | Рыба выдерживается в растворе соли, перца, можжевельника, укропа, лимона 12 часов, затем сушится и коптится 15-20 минут при температуре 150—180 °С. См. сайт держатель |
| Копчение форели | Россия | Сахар, укроп, ольховые поленья. | Рыба чистится, потрошится, разрезается, посыпается солью, перцем, сахаром, укропом, убирается под гнет. Через 24 часа рыба коптится при температуре 60 °С в течение 2 часов. См. сайт держатель |
| Форель горячего копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, помещается в соляной раствор на 1 час и нанизывается на металлический прут, раскрыв брюхо распоркой. Рыба коптится при температуре 80 °С 2 часа. См. сайт держатель |
| Форель холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, помещается в 80%-ный расcол на 2-4 часа. Затем промывается и вывешивается на ночь. Затем рыба коптится при 20—27 °С 24-36 часов. См. сайт держатель |
| Форель холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, помещается в соляной раствор на 1 час и нанизывается на металлический прут, раскрыв брюхо распоркой. Форель помещается в печь и коптится 6-8 часов при температуре 27 °С. См. сайт держатель |
| Стейки форели копченые в гриле | Россия | Соус Наршараб, гранатовая соль, Лимонный перец. | Стэйки форели, смазанные соусом Наршараб, посыпанные соусом и перцем, выдерживаются 30 минут, затем выкладываются на решетку разогретого гриля. Добавляется размоченная щепа дуба и яблони, гриль закрывается и рыба коптится до готовности рыбы. При подаче приправляются соком лимона. См. сайт держатель |
| Форель копченая с укропом | Россия | Сахар, укроп. | Обезглавленная тушка форели, натёртая солью, пластуется по хребту, удаляются позвоночник и рёбра, половинка укладывается в контейнер кожей вниз, посыпается засолочной смесью (соль, перец, сахар), посыпается укропом, накрывается второй половинкой тушки, выдерживается под гнётом 24 часа, затем очищается, обсушивается, выкладывается на решетку коптильни и коптится 2 часа при 60 С. |
| Копченая слабосоленая форель | Россия | Лимон, душистый перец, можжевельник. | Форель пластуется, освобождается от костей, опускается в рассол (вода, соль, лимон, душистый перец, можжевельник), выдерживается 12 часов, затем обсушивается и коптится 20 минут при 150–180 °С. |
| Форель горячего копчения | Украина | Жидкий дым. | ½ рыбы солится, смазывается жидким дымом и маринуется 40 минут. В аэрогриле рыба коптится на средней решетке 25-30 минут при температуре 180 градусов. См. сайт держатель |
