Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Угорь отвареный в красном вине | Россия | Красное вино, гвоздика, масло, лук, картошка, мука, петрушка. | Угорь варится в вине с травами. подается с соусом и картофелем. См. сайт держатель |
| Горбуша (кета) в огуречном рассоле | Россия | Огуречный рассол, растительное масло, репчатый лук, горчица, лавровый лист, душистый перец | Рыба с перцем, лавровым листом и луком заливается рассолом. Затем варится и процеживается. Растирается горчицей и заливается малом. Перед подачей заливается отваром. См. сайт держатель |
| Холодный лосось в огуречном соусе | Россия | сваренные вкрутую яица, сырые желтки, огурцы, салат-латук, лимон, морковь, лук, пучок зелени, белое сухое вино, сметана, растительное масло, горчица, перец горошком, молотый перец. | В кастрюле готовится пряный отвар из вина, 2 л воды, моркови и очищенного лука, нарезанного кружочками, пучка зелени, перца горошком и соли. Кипятится бульон 30 минут, затем остужается. Опускается выпотрошенный, вымытый лосось в отвар, медленно доводится до кипения, затем огонь сразу убавляется, варится на слабом огне 10 минут, снимается с огня и даётся рыбе полностью остыть в бульоне (около 4–5 часов). Очищаются крупные огурцы. Ложечкой их мякоть нарезается маленькими шариками. Варится в кипящей соленой воде 1 минуту, даётся воде стечь. Моется и сушится салат-латук. Соус: чистится маленький огурец, измельчается, мякоть кладётся в марлечку и сильно отжимается, чтобы удалить излишек воды. Готовится майонез из 1 растертого вареного желтка, 2 сырых желтков, горчицы, щепотки соли, перца и растительного масла, затем добавляется сметана, мякоть огурца и сок половины лимона. Выкладывается большое продолговатое блюдо обсушенными листьями салата. Лосось укладывается поверх зелени; аккуратно снимается кожа с верхнего бока. Укладываются вокруг рыбы огуречные шарики. Украшаются кружочками крутых яиц и подаются на стол. Соус подаётся в соуснице. См. сайт держатель |
| Нельма в огуречном соусе | Россия | Сваренные вкрутую яйца, сырые желтки, огурцы, салат-латук, лимон, морковь, белое сухое вино, сметана, растительное масло, горчица. | В кастрюле готовится пряный отвар из вина, воды, моркови, лука, зелени, перца горошком и соли. В остывший бульон опускается выпотрошенная, вымытая нельма и, варится на слабом огне 10 минут, затем снимается с огня и оставляется остывать в бульоне (около 4—5 часов). Очищаются крупные огурцы. Подаётся с огуречным майонезом. См. сайт держатель |
| Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом | Россия | Огуречный рассол, сливочное масло, зелень. | Порционные куски рыбы отвариваются с кореньями и луком в смеси огуречного рассола и воды, выкладываются на блюдо, поливаются бульоном, в котром варилась рыба, добавляются шарики зелёного масла (сливочное масло, укроп, петрушка). См. сайт держатель |
| Белуга в рассоле | Россия | Соленые огурцы, белые грибы, мука, масло, огуречный рассол | Куски рыбы размещаются в неглубокой кастрюле вместе с очищенным и нарезанными грибами и огурцами, добавляется соль и перец. Рыба заливается водой или бульоном с рассолом и варится 15-25 минут. Бульон уваривается, на его основе готовится соус. См. сайт держатель |
| Нельма в рассоле | Россия | Соленые огурцы, огуречный рассол, свежие (соленые) белые грибы, мука, подсолнечное масло. | Чистится и режется на кусочки нельма, огурцы, чистятся от кожицы, разрезаются вдоль, зерна извлекаются, а каждая половина после разрезается поперек на три части. Чистятся свежие грибы (шампиньоны или белые) моются и нарезаются на ломтики. Рыба, нарезанная кусками, размещается в неглубокой кастрюле, а между ними выкладываются огурцы с грибами. Содержимое кастрюли солится и перчится, далее в нее вливается 1,5 стакана бульона (можно воды), добавляется 1 ст. ложка огуречного рассола и проваривается на медленном огне, накрыв крышкой в течение 20 – 25 минут. После бульон сцеживается в другую кастрюлю и вновь ставится на огонь. После того, как объем выпариваемого бульона сократится до 1 стакана, готовится соус (соус готовится, так же как и для паровой осетрины но без добавления лимонного сока). Нельма в рассоле подается на теплом блюде, сверху на каждый кусочек выкладываются грибы с огурцами и заливается соус, предварительно процеженный через сито. См. сайт держатель |
| Окунь в рассоле | Россия | Растительное масло, острый стручковый перец. | Окунь потрошится через голову, вынимаются жабры. Над жаром из древесных углей устанавливается решетка и укладываются на нее вымытые, осушенные кухонной салфеткой и смазанные маслом окуни. Окуня можно так же испечь на жестяном кружке, посыпанном крупной солью, положив кружок на угли или на решетку. Когда окунь зарумянится с обеих сторон, осторожно очищается от горелых корочек и приставшей соли и складывается в кастрюлю, добавляется (по вкусу) острый стручковый перец. Заливается соленым кипятком (на 3 стакана кипятка - 10 гр. соли) и даётся закипеть. Подаётся в рассоле, в горячем и холодном виде. См. сайт держатель |
| Окунь в рассоле | Россия | Растительное масло, острый стручковый перец, | Окунь потрошится через голову, вынимаются жабры. Над жаром из древесных углей устанавливается решетка и на нее выкладываются вымытые, осушенные кухонной салфеткой и смазанные маслом окуни. Окуней можно так же испечь на жестяном кружке, посыпанном крупной солью, положив кружок на угли или на решетку. Когда окуни зарумянятся с обеих сторон, то осторожно очищаются от горелых корочек и приставшей соли и складываются в кастрюлю, добавляется (по вкусу) острый стручковый перец. Заливаются окуни соленым кипятком (на 3 стакана кипятка - 10 гр. соли) и даётся им закипеть. Подавать в рассоле, в горячем и холодном виде. См. сайт держатель |
| Сом, отваренный в рассоле | Россия | Рассол огуречный, овощи, специи, гарнир, соус, масло сливочное, зелень. | Рыба варится в пряном отваре с рассолом, затем вкладывается на блюдо. Сом поливается соусом или сливочным маслом, рядом выкладывается отварной картофель. См. сайт держатель |
| Судак в рассоле | Россия | Рыбный бульон, огуречный рассол, лук-репка, корень петрушки, солёные огурцы, свежие грибы, мука, сливочное масло, лимон, укроп, петрушка, специи, картошка. | Рыба варится в рассоле с добавлением огурцов, грибов, лука, корня петрушки и специй. Пассерованная в масле мука смешивается с рассолом и бульоном, добавляются соль, сок лимона и масло. Сверху готовой рыбы на блюдо выкладываются варёные грибы, огурцы и всё поливается соусом. Рядом выкладывается отварной картофель и зелень. См. сайт держатель |
| Рыба отварная в рассоле | Россия | Соус-рассол, картофель, морковь, соленые огурцы. | Рыба отваривается, в отвар из рыбы добавляются овощи и варятся вместе с рыбой. Подается с ломтиками варенных овощей, соусом – рассолом, отварным картофелем и морковью. См. сайт держатель |
| Треска (или камбала) отварная в рассоле | Россия | Огуречный рассол. | Порционные куски рыбы отвариваются в пряном отваре с добавлением огуречного рассола. Подаются под томатным или польским соусом. См. сайт держатель |
