Общее в рецептах
При мокром способе на уложенную в тару рыбу, которая пересыпана солью, кладут гнет и образующийся рассол не удаляют. Рыбу могут солить и в готовом рассоле (тузлуке). В некоторых рецептах добавляются дополнительные ингредиенты (сахар, «жидкий дым»). Рыба выдерживается в соли (от 1 до 10 суток), затем промывается или вымачивается в холодной воде и развешивается на ветру для вяления, которое занимает от 3 дней до 6 недель. Далее – вариации:
(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Вяленая рыба | Карелия | Нет | Рыба выкладывается в емкость слоями, чередуясь с солью, выдерживается сутки в темном месте, затем рыба перемешивается и выдерживается под гнетом еще сутки. Через сутки рыба насаживается на леску, промывается водой и вывешивается на воздухе на 3-4 дня. См. сайт держатель |
| Заготовка рыбы - Вяление | Россия | Уксусная эссенция | Рыба заливается рассолом и выдерживается 2-5 суток, ополаскивается водой и на 1-2 минуты помещается в раствор уксусной эссенции. После этого рыба вывешивается в хорошо проветриваемое место на 3 – 10 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая рыба | Россия | Крапива | Рыба выдерживается 2-3 часа в крапиве, затем нанизывается на шпагат, натирается солью и помещается в кадку с налитым на дно солевым раствором. Рыба выдерживается 2-5 суток, затем, вынимается, оставляется на несколько часов в куче. После этого промывается и развешивается на воздухе на жердях на 2 – 6 недель. См. сайт держатель |
| Рыба вяленая по-азовски | Россия | Нет | Свежая рыба укладывается рядами в емкость и пересыпается крупной солью. Сверху на рыбу ставится гнет. Емкость выдерживается сутки в тепле, затем, после образования тузлука – 2-3 суток на холоде. После этого промывается, выдерживается 12 часов положенной на бумагу и вывешивается на 4-5 суток. См. сайт держатель |
| Рыба вяленая | Россия | Сахар, жидкий дым/ | Мелкая рыба потрошится, пересыпается солью с добавлением сахара и «жидкого дыма» и выдерживается в холодильнике 3-4 дня. После этого подвешивается на расстоянии друг от друга и вялится 3-4 дня. См. сайт держатель |
| Сушёная мелкая рыба | Россия | Нет | Мелкая рыба потрошится, натирается солью и выдерживается 3-4 суток, затем вымачивается до нормального вкуса и вывешивается головой вниз, для вяления. Сушится 1-2 дня на солнце, затем – в тени до готовности. См. сайт держатель |
| Сушёная рыба с перцем и лавровым листом | Россия | Перец душистый горошком, лавровый лист. | Рыба укладывается слоями с солью, перцем, лавровым листом и остается под гнетом на 2 дня. Ополаскивается от соли и заливается холодной водой на 30 мин. Развешивается вниз головой для просушки. См. сайт держатель |
| Вяленая рыба - мокрый посол | Россия | Сахар | Рыба выкладывается в емкость слоями, брюшком вверх, чередуясь со слоями соли, накрывается гнетом и выдерживают в прохладном месте 5-10 суток. Затем рыба вымачивается в холодной воде 1-2 часа и вывешивается в тени на ветру. Вялится 4-10 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая рыба | Украина | Уксус | Свежая рыба (без потрошения) укладывается под гнет в емкость и чередуется со слоями соли. Емкость выдерживается 2-5 суток на холоде. После этого промывается, высушивается на бумаге и обмакивается в раствор 3% уксуса. Рыба нанизывается на шпагат хвостовой частью и вывешивается для вяления на 1-2 недели. См. сайт держатель |
