Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Копченые караси | Россия | Гвоздика, кориандр, чеснок. | Рыба потрошится, промывается, натирается приправами и маринуется 20-30 минут. Затем обтирается от рассола и коптится 20 минут после появления запаха дыма. См. сайт держатель |
| Копчёные сардины | Россия | Нет. | Рыба помещается в твердую соль. Через 7-8 дней рыба вымачивается в пресной воде в течение 1 ч. Рыба коптится 5-6 дней при температуре 30° C. См. сайт держатель |
| Копченые сардины | Россия | Душистый перец, чай, сахар, гвоздика, ягоды можжевельника. | Рыба чистится, потрошится, засыпается солью, душистым перцем и отстаивается 10 минут. На дно кастрюли выкладывается фольга, чай, сахар, специи, решетка, сардины и закрывается крышкой. Рыба коптится 20-25 минут. См. сайт держатель |
| Копчёные хек. | Россия | Нет. | Рыба выдерживается 30-45 минут в 70-80 %-ном соляном растворе, сушится в течении 2-4 часов. Затем рыба коптится в холодном (30°С) дыму 30 минут, а затем 70° C в течении часа См. сайт держатель |
| Миноги копченые | Россия | Нет | Живые миноги засыпаются солью, выдерживаются 2 дня, затем тщательно промываются от слизи. У рыбы отрубаются хвосты для выпуска крови, затем она подсушивается. Подготовленная минога коптится горячим способом 30 минут. См. сайт держатель |
| Стейки форели копченые в гриле | Россия | Соус Наршараб, гранатовая соль, Лимонный перец. | Стэйки форели, смазанные соусом Наршараб, посыпанные соусом и перцем, выдерживаются 30 минут, затем выкладываются на решетку разогретого гриля. Добавляется размоченная щепа дуба и яблони, гриль закрывается и рыба коптится до готовности рыбы. При подаче приправляются соком лимона. См. сайт держатель |
| Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками | Россия | Помидоры, базилик, чеснок, хлеб. | Помидоры смешиваются с петрушкой и чесноком. Хлеб подсушивается. Копченый лосось выкладывается на тарелки вместе с помидорами и гренками. См. сайт держатель |
| Копчение палтуса | Россия | Приправа | Палтус солится сухим способом, нарезается и коптится 25 минут. См. сайт держатель |
| Копчение палтуса | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, разделывается, солится сухим способом, промывается, сушится 1 час. Коптится рыба с использование ольховой щепы 15-20 % влажности в течение 25 минут. См. сайт держатель |
