Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Сиг печеный, под бешемелем из сметаны	Соус бешамель, сметана.	Из очищенного и вымытого сига вынимается хребтовая кость, фаршируется холодным бешемелем из сметаны, зашивается ниткой, укладывается на смазанное маслом каменное или металлическое блюдо. За час до отпуска сиг смазывается сверху маслом, ставится в горячую печь. Когда немного обжарится, обливается сверху бешемелем, ставится опять в печь, повторяется так несколько раз, но в последний раз бешемель должен подрумяниться; когда будет готово, вытягивается нитка, подаётся с салатом. См. сайт держатель
Сиг, запеченный в сметанном соусе с кашей	Сыр, каша.	Рыба панируется в муке и поджаривается на растительном сале. На сковороду кладётся рассыпчатая гречневая, рисовая или пшеничная каша, заправленная маслом, а на нее - рыба. Все это заливается сметанным соусом, посыпается тертым сыром, сбрызгивается маслом и запекается. Подаётся на сковороде, посыпав зеленью. См. сайт держатель
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе	Кабачки, соус.	Кабачки очищаются от кожицы, нарезаются кружочками, удаляется сердцевина обжариваются. На порционную сковороду, смазанную жиром, кладётся жареный кусок рыбы с кожей без костей или с кожей и костями, сверху и по бокам укладываются поджаренные кабачки. Все это заливается сметанным соусом, посыпается тертым сыром, сбрызгивается маслом и запекается. При подаче к столу рыб поливается сливочным маслом и украшается зеленью. См. сайт держатель
Чир по-печорски с ассорти из лесных ягод	Кедровое масло, яйца, лук, картофель, брусника, костяника, голубика, ежевика.	Рыба нарезается кусочками, выкладывается на сковороду с обжаренным картофелем, заливается с яйцами и запекается. Подается с соусом из лесных ягод. См. сайт держатель
Сиг, запеченный в молочном соусе	Топлёное масло, молоко, желтки, сыр.	Рыбное филе без костей и кожи сбрызгивается лимонным соком, выкладывается на противень, сбрызгивается растительным маслом и слегка запекается, затем поливается молочным соусом (молоко, сливочное масло, мука, желтки, лимонный сок), посыпается сыром и допекается 10-15 минут до румяной корочки. См. сайт держатель