Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Белуга отварная | Россия | нет | Рыба кладется в неглубокую кастрюлю, заливается водой, солится и ставится на большой огонь. После закипания воды огонь убавляется, и рыба варится 30-40 минут. Подается с заправленным маслом картофелем и зеленью. См. сайт держатель |
| Белуга в рассоле | Россия | Соленые огурцы, белые грибы, мука, масло, огуречный рассол | Куски рыбы размещаются в неглубокой кастрюле вместе с очищенным и нарезанными грибами и огурцами, добавляется соль и перец. Рыба заливается водой или бульоном с рассолом и варится 15-25 минут. Бульон уваривается, на его основе готовится соус. См. сайт держатель |
| Белуга в ореховом соусе | Россия | Морковь, лавровый лист, грецкие орехи, мука, хмели-сунели, гвоздика, корица, кинза | Белуга разбирается на филе и отваривается с добавлением лука, моркови, лаврового листа. Для приготовления соуса лук жарится на сливочном масле, добавляется мука и поджаривается, высыпаются молотые грецкие орехи, добавляется рыбный бульон, специи, проваривается и добавляется рубленый чеснок. Рыба заливается охлажденным соусом. См. сайт держатель |
| Белуга с грибами и помидорами | Россия | Масло, мука, грибы, помидоры | Рыба нарезается, порционными кусками, солится, перчится, выкладывается в сотейник, добавляются нарезанные ломтиками грибы, горячая вода, все варится на маленьком огне до готовности. Отвар заправляется растертой с маслом мукой, добавляется соль, протертые через сито помидоры, сахар. По окончании варки заправляется маслом. Подается под соусом См. сайт держатель |
| Белуга, осетрина, севрюга отварные | Россия | Картофель, масло, хрен, уксус, зелень петрушки. | Осетровая рыба, варится крупным куском и разрезается на порции перед подачей на стол. Подготовленная рыба укладывается в неглубокую кастрюлю, заливается холодной водой на 2 см выше ее поверхности, прибавляется соль и, накрыв крышкой, ставится на сильный огонь. Как только вода закипит, рыба ставится на слабый огонь и варится, не доводя до кипения, 30-40 минут. При подаче на стол рыба нарезается на куски, укладывается на блюдо, гарнируется отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подаётся хрен с уксусом. См. сайт держатель |
| Белуга под хреном | Россия | Уксус, лук, морковь, сельдерей, хрен, сметана. | Подготовленная рыба нарезается порционными кусками и отваривается в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Подается с соусом из сметаны и тертого хрена. См. сайт держатель |
| Осетрина (белуга или севрюга) отварная (Старинный рецепт) | Россия | Сливочное масло. | Большой кусок осетрины заливается холодной водой и отваривается на малом огне с морковью, корнем петрушки и луком. Готовая рыба нарезается порционными кусками и солится. При подаче поливается растопленным сливочным маслом. См. сайт держатель |
| Щука разварная под соусом с картофелем | Россия | Белые коренья, лук, зелень. | Щука варится с кореньями и специями, подается с картофелем и зеленью. См. сайт держатель |
| Севрюга разварная под соусом пекан | Россия | Мясной бульон, коренья, мука, масло домашнее, маринованные корнишоны, белые грибы, каперсы, оливки, сахар, мадера, лимон. | Свежая севрюга чистится, кладётся на решетку с кореньями и пряностями и отваривается, не соля. Когда готово, решетка вынимается вместе с рыбой и овощами и перекладывается в необходимую посуду. Переложив, гарнируется маринованными огурчиками, грибками, каперсами, оливками и кружочками лимона, обливается соусом. Соус: к мясному бульону прибавляются разные коренья, пряности, хорошо уваривается, процеживается, затем приправляется 2 ложками муки, поджаренной в 2 ложках масла. Кладутся мелко рубленые корнишоны, грибы, каперсы, оливки, из половинки лимона – ломтики без костей. Подцвечивается жженым сахаром, подслаживается по вкусу обычным сахаром, вливается немного мадеры и 1 раз кипятится. См. сайт держатель |
| Разварная осетрина | Россия | Картофель, соус белый с каперсами. | Подготовленная осетрина укладывается кожей вниз в кастрюлю, добавляются нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и заливается холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удаляется пена и продолжается варка без кипения. Готовая рыба остужается в бульоне, вынимается, удаляются хрящи, нарезется кусками, затем подогревается в горячем бульоне. Укладывается рыба на блюдо, рядом выкладывается горячий отварной картофель. Поливается рыба соусом с каперсами, украшается зеленью укропа или петрушки. Отдельно подаются свежие помидоры, огурцы. См. сайт держатель |
| Осетрина разварная | Россия | Огуречный рассол, прованское масло, уксус, сахар, горчица, яблоки, цедра лимона, маринованные грибы, корнишоны и каперсы. | Рыба, отваривается в воде с огуречным рассолом, кореньями и специями. Готовая рыба остужаются в бульоне. Подается под соусом (оливковое масло + уксус + соль + сахар + горчица + яблоко + цедра с одного лимона + маринованные грибы + корнишоны + каперсы). См. сайт держатель |
