Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Лососина отварная, соус «жуанвиль». | Россия | Белое вино, мучное масло, желток, сливи или молоко. | Лососина, опускается в посоленный кипяток, влитый в сотейник или низкую, плоскую кастрюльку, держится в кипятке минут 5—7, наблюдая, чтобы не переварилась, так как нежная рыба варится таким способом очень быстро. Готовится рыба перед самым обедом. Когда лососина будет готова, отодвигается с плиты на теплое место, чтобы не остывала, и готовится соус. Отливается с рыбы 1/2 стакана бульона и, прибавив в него 1/2 стакана какого-либо белого вина, кипятится. В прокипяченный бульон ложится ложка мучного масла (мука, растертая с маслом), хорошенько мешая, высаживается на плите до густоты сметаны; перемешиваются два желтка с 1/2 стаканом сливок или молока, соединяются с соусом, прогреваются, но не кипятятся. Если есть дома готовое раковое масло, то ложится немного в соус, если же нет, то можно обойтись и без него. Рыба укладывается на длинное блюдо и заливается частью соуса, остальное же подаётся в соуснике. См. сайт держатель |
| Лососина с соком | Грузия | Репчатый лук, черный перец, зелень кинзы. | Очищенная рыба нарезается небольшими кусочками и промывается холодной водой. На дно кастрюли укладывается слоями нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы, пересыпав солью и молотым черным перцем. Затем заливается водой так, чтобы она едва покрыла содержимое кастрюли, закрывается крышкой и варится на слабом огне. Готовое кушанье выкладывается в глубокое блюдо и посыпается мелко нарезанной зеленью кинзы. См. сайт держатель |
| Лососина, отварная с голландским соусом | Россия | Морковь, лук, соус, раки. | Рыба очищается от кожи, разделывается на порционные куски, отваривается в овощном бульоне с добавлением уксуса. Подается с отварным картофелем, зеленью. Отдельно подается соус. См. сайт держатель |
| Лососина под соусом | Россия | Лук. | Подготовленная рыба выдерживается в маринаде, заливается водой и отваривается со специями. См. сайт держатель |
| Лососина с соусом | Россия | Лук. | Подготовленная рыба выдерживается в маринаде, заливается водой и отваривается со специями См. сайт держатель |
| Голова осетра или севрюги с соком | Грузия | Зелень кинзы, лимон. | Удаляются с рыбьей головы жабры, глаза, промывается холодной водой и нарезается на куски. На дно кастрюли укладываются слоями (два-три слоя) нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы (последний слой — лук), добавляется нарезанная зелень кинзы, солится, поливается 1 — 1 1/2 стаканами воды и ставится варится до тех пор, пока хрящи хорошо не разварятся, на что потребуется приблизительно 1,5 — 2 часа. За 30 минут до готовности докладываются молотый черный перец и два ломтика лимона. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Грузия | Чеснок, зелень кинзы, эстрагон,сок лимона, лимон, шафран. | Очищенная, подготовленная осетрина или севрюга нарезается на порционные куски, промывается, укладывается в кастрюлю, солится, посыпается молотым черным перцем и заливается водой так, чтобы вода покрыла рыбу. Затем добавляются мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, мелко нарезанная зелень (кинза, укроп, эстрагон), толченый имеретинский шафран, закрывается кастрюля крышкой и ставится варится. Готовое кушанье перекладывается на глубокое блюдо, сбрызгивается лимонным соком, посыпается мелко нарезанным укропом (2 веточки) и украшается ломтиками лимона. См. сайт держатель |
| Отварная осетрина или севрюга с соком (второй вариант) | Грузия | Имеретинский шафран, чеснок | Порционные куски рыбы отвариваются в небольшом количестве воды с солью, перцем, луком, толченым чесноком, зеленью, имеретинским шафраном. При подаче рыба сбрызгивается лимонным соком. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Россия | Винный уксус, лук, чеснок, корица, гвоздика. | Очищенная рыба режется на куски, отваривается в бульоне с добавлением винного уксуса и специй. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Россия | Лук, чеснок, сладкий перец. | Очищенная рыба режется на порционные куски, отваривается в бульоне с добавлением винного уксуса и специй. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Грузия | Винный уксус, лук, сельдерей, чеснок. | Рыба чистится, нарезается на порционные куски, промывается и укладывается в кастрюлю. Добавляется винный уксус, пряности, коренья, рыба варится до готовности. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком (Грузинская кухня) | Грузия | Чеснок, паприка, уксус. | Порционные куски рыбы отвариваются в небольшом количестве воды, разбавленной винным уксусом, с солью, луком, толченым чесноком, лавровым листом. По готовности заправляется сырым репчатым луком, кинзой, сладким перцем и охлаждается. См. сайт держатель |
