Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Рыбный бульон с кнелями | Россия | Молоко, белки. | Варится прозрачный рыбный бульон, подается с отваренными в подсоленной воде кнелями (рыбный фарш + размоченный в молоке хлеб + белок + соль). См. сайт держатель |
| Суп-пюре из рыбы с кнелями | Россия | Мука, молоко, сливки. | Готовится суп-пюре из припущенного с маслом рыбного филе с молочным соусом и рыбным бульоном, заправляется сливками. Подается с отдельно отваренными кнелями (рыбное филе + молоко + хлебный мякиш + белок). См. сайт держатель |
| Суп из рыбы: угря, линя, щуки и осетра | Россия | Морковь, лук, сельдерей, перловка. | Рыба отваривается в бульоне из кореньев, добавляется каша и зелень и доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Суп-пюре из щуки и семги | Россия | Белый соус, кнели (из щуки или судака), яйца, сливки. | Суп готовится на белом соусе с добавлением рыбного бульона. Кусочки семги отвариваются отдельно. Подаются с кнелями и кусочками семги, заправленными сливками и яичным желтком. См. сайт держатель |
| Селянка рыбная сборная (старинный рецепт) | Россия | Ерши, сиг, судак, осетрина, раковые шейки, маринованные грибы, лимон. | Готовится на основе бульона из рыбных отходов, заправленного мукой и маринованными грибами. В готовом бульоне отвариваются филе свежей рыбы (ершей, сига, судака). Соленая осетрина и раковые шейки отваривается отдельно и выкладываются в готовый суп. По готовности рыбы солянка заправляется лимонным соком, поджаренным в масле пюре из помидоров, петрушкой. Соленые огурцы, маслины, каперсы не используются. См. сайт держатель |
| Окрошка из рыбы (старинный рецепт) | Россия | Огурцы, лук, кервель, эстрагон. | Обжаренная рыба кладется в чашку, добавляются грибы, лук и специи и заливается кислыми штями См. сайт держатель |
| Суп из щавеля лейзинованный с рыбой (Старинный рецепт) | Россия | Льезон, сливочное масло. | В кастрюле со сливочным маслом пассеруется щавель, добавляется мука, рыбный бульон, суп доводится до кипения, затем добавляются порционные куски рыбы, панрованные в муке и обжаренные до корочки и суп доваривается до готовности рыбы. При подаче заправляется льезоном (яйцо + сметана), солью и перцем. См. сайт держатель |
| Суп из рыбы с лапшей (Старинный рецепт) | Россия | Лук-порей, лапша. | Готовится пряный овощной бульон, в нём отвариваются порционные куски рыбы. При подаче в тарелки добавляется отдельно сваренная лапша, перец, зелень петрушки. См. сайт держатель |
| Рыбная похлёбка на молоке (Старинный рецепт) | Россия | Молоко, пшено, чеснок, топлёное масло. | Овощи поджариваются на топленом масле, затем тушатся в молоке. Через 5-7 минут добавляется пшено, варится до готовности, затем добавляется бульон, специи. Через несколько минут добавляется рыба, суп доводится до кипения. Снимается с огня и настаивается под крышкой 20 минут. См. сайт держатель |
| Суп Потёмкинский (Старинный рецепт) | Россия | Тройная уха, десертное вино, солёное сливочное масло, пастернак, порей, лущёный горох, гвоздика, раковое масло. | Филе корюшки, смазанные солёным сливочным маслом и свернутые в рулетики, отвариваются в процеженном бульоне из рыбных отходов вместе с кнелями из судака. В тройную уху добавляется кипяченое вино, пассерованные на растительном масле коренья, уха слегка приваривается. В тёплую уху вводятся желтки, взбитые со сливками. Подается с рулетиками из корюшки и кнелями из судака, раковым маслом. См. сайт держатель |
