Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Консервированная нельма в белом вине | Белое столовое вино, свежие грибы, мука, белый хлеб, яйцо, масла. | Вынимается из банки рыба, кладётся в кастрюлю, добавляются вареные грибы (белые или шампиньоны), нарезанные ломтиками, заливаются соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреваются в течение 5-6 минут. Рыба выкладывается на подогретое блюдо. Бульон ставится на огонь, после закипания добавляется мука, смешанная со столовой ложкой масла, и, помешивая, пока мука не соединится с бульоном, даётся соусу прокипеть 3-5 минут. После этого снимается соус с огня, прибавляется яичный желток, стертый в стакане с 1,5 - 2 ст. ложками масла, размешивается, прибавляется соль и процеживается сквозь сито. При подаче на стол рыба заливается приготовленным соусом и гарнируется ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле. См. сайт держатель |
| Нельма в огуречном соусе | Сваренные вкрутую яйца, сырые желтки, огурцы, салат-латук, лимон, морковь, белое сухое вино, сметана, растительное масло, горчица. | В кастрюле готовится пряный отвар из вина, воды, моркови, лука, зелени, перца горошком и соли. В остывший бульон опускается выпотрошенная, вымытая нельма и, варится на слабом огне 10 минут, затем снимается с огня и оставляется остывать в бульоне (около 4—5 часов). Очищаются крупные огурцы. Подаётся с огуречным майонезом. См. сайт держатель |
| Нельма в рассоле | Соленые огурцы, огуречный рассол, свежие (соленые) белые грибы, мука, подсолнечное масло. | Чистится и режется на кусочки нельма, огурцы, чистятся от кожицы, разрезаются вдоль, зерна извлекаются, а каждая половина после разрезается поперек на три части. Чистятся свежие грибы (шампиньоны или белые) моются и нарезаются на ломтики. Рыба, нарезанная кусками, размещается в неглубокой кастрюле, а между ними выкладываются огурцы с грибами. Содержимое кастрюли солится и перчится, далее в нее вливается 1,5 стакана бульона (можно воды), добавляется 1 ст. ложка огуречного рассола и проваривается на медленном огне, накрыв крышкой в течение 20 – 25 минут. После бульон сцеживается в другую кастрюлю и вновь ставится на огонь. После того, как объем выпариваемого бульона сократится до 1 стакана, готовится соус (соус готовится, так же как и для паровой осетрины но без добавления лимонного сока). Нельма в рассоле подается на теплом блюде, сверху на каждый кусочек выкладываются грибы с огурцами и заливается соус, предварительно процеженный через сито. См. сайт держатель |
| Нельма с орехами | Орехи. | Обработанная рыба отваривается в подсоленной воде. Подаётся в холодном виде, оформив зеленью. Отдельно подаётся соус, приготовленный из толченных и протертых орехов, разведенных холодным раствором соли. См. сайт держатель |
| Нельма отварная, соус каперсы | Соус, рак, каперсы. | В посуду укладываются в один ряд порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей, заливаются горячей водой, добавляются нарезанная морковь, петрушка, репчатый лук и варится до готовности. Отварной кусок нельмы укладывается кожей вверх на блюдо или тарелку, а сбоку - отварной картофель или отварная кукуруза молочной спелости и украшается зеленью; можно положить целого отварного рака. В соуснике подать соус голландский с каперсами. См. сайт держатель |
| Нельма отварная | Майонез. | Подготовленная рыба отваривается в небольшом количестве воды на малом огне. Подается либо остывшей с майонезом и зеленью, либо горячей под яично-масляным соусом. См. сайт держатель |
