Главная ‹ Кухни народов бывшего СССР - Россия

Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов

Выберите национальное блюдо из списка

Название	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Галантин из судака	Морковь, лук-репка, белый хлеб, молоко, яйца, сельдерей, желатин, зелень, специи.	На филе выкладываются рыбный фарш, яйца и солёный огурец, сворачивается рулет, варится 1-1,5 часа. Готовый галантин разрезается и заливается желе из бульона. См. сайт держатель
Отварной Судак в кокилях-раковинах под бешамелем	Горчичное масло, мука, яйца, бешамель, сыр, масло.	Отварной судак заливается бешамелью и доводится до готовности в духовом шкафу. 2—3 фунта судака, очистив от кожи и костей, отварить. Приготовить бешамель следующим образом: взять ложку или 1,5 горчичного масла, всыпать в него 2—3 ложки мягкой муки, погреть на плите, мешая, чтобы не подгорела; затем развести муку 1 стаканом кипяченого молока, в горячее молоко вбить 1 яйцо, быстро вымешивая, посолить; натереть на терке сухого сыра, ложки две, всыпать в массу и промешать. Отваренный судак разрезать на куски, положить в кокили и залить судак бешамелью, посыпав сверху натертым сыром и спрыснуть маслом, поставить в духовой шкаф, чтобы заколеровалось. См. сайт держатель
Судак разварной	Коренья, лавровый лист, картофель, масло постное, зелень.	Рыба варится с кореньями и зеленью, подаётся в масле и зелени. См. сайт держатель
Судак разварной под разными соусами	Коренья, лук-репка, лавровый лист, зелень, специи.	Судак заливается бульоном из луковиц, корений, лаврового листа, зелени, специй и варится до готовности. См. сайт держатель
Судак, отваренный в пергаменте	Морковь, лук, лимонный сок.	Подготовленное филе рыбы кладется на пергамент. Сверху кладутся овощи, сбрызгивается лимоном, заворачивается в пергамент и варится. См. сайт держатель
Судак со шпиком и картофелем	Картофель, лук, шпик.	Свиное сало нарезается мелкими кусками и поджаривается с луком, сверху укладывается картофель. Все тушится под крышкой несколько минут. Затем добавляются куски рыбы и варятся до готовности. Подаются с петрушкой и сельдереем и отварным картофелем. См. сайт держатель
Судак с картофелем, маслом и яйцами	Яйца, картофель, лук.	Рыба отваривается, перекладывается отварным картофелем, поливается маслом с яйцами, посыпается зеленью. См. сайт держатель
Судак с гренками и картофелем	Лук, морковь, булка, картофель.	Филе отварной рыбы укладывается на блюдо, перекладывается гренками, в середину ложится отварной картофель. См. сайт держатель
Судак с голландским сыром	Ветчина, фасоль, лук, морковь.	Рыба начиняется ветчиной, заливается бульоном и отваривается. Подается с голландским соусом. См. сайт держатель