Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Копчение речной или радужной форели | Россия | Лимон, можжевельник, укроп, ольховая щепа. | Рыба выдерживается в растворе соли, перца, можжевельника, укропа, лимона 12 часов, затем сушится и коптится 15-20 минут при температуре 150—180 °С. См. сайт держатель |
| Копчение форели | Россия | Сахар, укроп, ольховые поленья. | Рыба чистится, потрошится, разрезается, посыпается солью, перцем, сахаром, укропом, убирается под гнет. Через 24 часа рыба коптится при температуре 60 °С в течение 2 часов. См. сайт держатель |
| Копченые караси | Россия | Гвоздика, кориандр, чеснок. | Рыба потрошится, промывается, натирается приправами и маринуется 20-30 минут. Затем обтирается от рассола и коптится 20 минут после появления запаха дыма. См. сайт держатель |
| Копченые ломтики палтуса | Украина | Сладкая паприка, толченный можжевельник, коричневый сахар, лимонный сок, чеснок, лук. | Рыба нарезается, подсушивается ночь, солится 2 часа, натирается приправами и коптится 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Копчёные сардины | Россия | Нет. | Рыба помещается в твердую соль. Через 7-8 дней рыба вымачивается в пресной воде в течение 1 ч. Рыба коптится 5-6 дней при температуре 30° C. См. сайт держатель |
| Копченые сардины | Россия | Душистый перец, чай, сахар, гвоздика, ягоды можжевельника. | Рыба чистится, потрошится, засыпается солью, душистым перцем и отстаивается 10 минут. На дно кастрюли выкладывается фольга, чай, сахар, специи, решетка, сардины и закрывается крышкой. Рыба коптится 20-25 минут. См. сайт держатель |
| Копчёные хек. | Россия | Нет. | Рыба выдерживается 30-45 минут в 70-80 %-ном соляном растворе, сушится в течении 2-4 часов. Затем рыба коптится в холодном (30°С) дыму 30 минут, а затем 70° C в течении часа См. сайт держатель |
| Миноги копченые | Россия | Нет | Живые миноги засыпаются солью, выдерживаются 2 дня, затем тщательно промываются от слизи. У рыбы отрубаются хвосты для выпуска крови, затем она подсушивается. Подготовленная минога коптится горячим способом 30 минут. См. сайт держатель |
| Треска, копченая в гриле | Россия | Соевый соус, куркума. | Рыба обмазывается внутри и снаружи смесью растительного масла, соевого соуса, куркумы, перевязывается бечевкой, подсушивается 30 минут, затем коптится на гриле на ольховой щепе при закрытой крышке 30 минут, затем доводится до готовности на углях.
Готовая рыба дозревает ночь в холодильнике. См. сайт держатель |
| Стерлядь копченая в гриле | Россия | Белый перец, лимонный перец, лимонный сок | Потрошонная стерлядь с удаленной вязигой солится и перчится изнутри и снаружи, сбрызгивается лимонным соком, выдерживается 1 час, затем коптися на гриле с добавлением ольховой и грушевой щепы 1 час при 150-160 С. См. сайт держатель |
