Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Суфле из судака с маслом | Россия | Яйца, молоко. | Рыба очищается от кожи и костей. Половина рыбы отваривается, охлаждается и пропускается через мясорубку вместе с оставшейся сырой рыбой. Приготовленный из молока и муки соус соединяется с пропущенной через мясорубку рыбой и хорошо взбивается с другими ингредиентами. Готовый мусс готовится в формах на пару. См. сайт держатель |
| Масло селедочное с яйцом | Россия | Яйцо. | Филе сельди и крутое яйцо пропускаются через мясорубку, соединяются с размягченным сливочным маслом, перемешиваются, взбиваются до однородной массы, охлажлаются. См. сайт держатель |
| Масло сливочное с соленой сельдью и горчицей | Россия | Горчица. | Филе сельди дважды пропускается через мясорубку, протирается через сито, смешивается с размягченным сливочным маслом и горчицей, взбивается до однородной массы. См. сайт держатель |
| Масло сливочное с соленой сельдью и зеленым луком | Россия | Зеленый лук. | Филе сельди дважды пропускается через мясорубку, протирается через сито, смешивается с размягченным сливочным маслом. Смесь взбивается, добавляется нарезанный зеленый лук. См. сайт держатель |
| Масло сливочное с копченой сельдью | Россия | Нет | Мякоть сельди два раза пропускается через мясорубку, протирается через сито, смешивается с размягченным сливочным маслом и взбивается. См. сайт держатель |
| Закусочное масло из семги | Россия | Имбирь, сливочное масло. | Мякоть сёмги засаливается с добавлением перца и молотого имбиря, выдерживается 2-3 часа, затем выкладывается в блендер вместе с размягченным сливочным маслом и взбивается в однородную массу. См. сайт держатель |
| Икра из селедки | Россия | Сыр, белый хлеб. | Филе селедки, плавленный сырок, твёрдый сыр, белый хлеб пропускаются через мясорубку, добавляется размягченное сливочное масло и смесь выдерживается в холодильнике 1-2 часа. См. сайт держатель |
| Паштет из солёной селедки | Россия | Желток, сливочное масло, красная икра, сливки, зеленый лук. | Кусочки филе, репчатый лук, растительное масло, сливки взбиваются блендером, добавляются желтки варёных яиц, размягченное сливочное масло. Масса снова взбивается блендером, добавляется красная икра. Масса выкладывается в форму, выложенную пищевой плёнкой, на слой зелёного лука, закрывается плёнкой и вадерживается в холодильнике ночь. См. сайт держатель |
| Рулет из селедки | Россия | Плавленный сыр, сладкий перец, укроп. | Тушки сельдей филируются, выкладываются на пищевую плёнку внахлёст, отбиваются, на них наносится плавленный сыр, затем кубики сладкого перца и укроп. Тушки свертываются в рулет при помощи пищевой плёнки, заворачиваются в фольгу и охлаждаются 12 часов, затем нарезаются ломтями. См. сайт держатель |
| Рыбный рулет (старинный рецепт) | Россия | Ланспик | Крупная рыба пластуется, кости вынимаются через брюшко. Пластованная рыба выкладывается на доску кожей вниз, смазывается маслом, на неё кладется рыбная начинка. Тушка свертывается в рулет, завертывается в ткань и отваривается в бульоне из рыбных отходов с кореньями.
Готовый рулет охлаждается под гнетом, бульон уваривается до состояния ланспика. Подается нарезанным поперек в желе из ланспика. См. сайт держатель |
| Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом (Старинный рецепт) | Россия | Салат, омлет | Готовится котлетный фарш из филе судака с вымоченным в молоке хлебом. Омлет из яиц с салатом запаривается на водяной бане. Из фарша и омлета формируется рулет, посыпается сухарями и запекается. См. сайт держатель |
| Форшмак бабы Беллы (старинный рецепт еврейской кухни) | Украина | Кислое яблоко, уксус. | Филе сельди, вареные яйца, лук, яблоко, размоченный в воде с уксусом и отжатый хлеб мелко
рубятся, смешиваются, добавляются уксус и растительное масло. Полученная масса формуется в виде
«кирпичика» и украшается вареными яйцами. См. сайт держатель |
| Рулет из трески (Старинный рецепт) | Россия | Молоко, манная крупа. | Из рыбных отходов и части овощей варится бульон. Готовится котлетный фарш (рыбное филе + замоченная в молоке булка + тушеный лук + яйцо + соль, перец + манная крупа + молоко), выкладывается на салфетку, формируется в валик. Салфетка перевязывается шпагатом и рулет варится в рыбном булоне. Подается под овощным соусом (варёные овощи + пассерованная с маслом мука + рыбный бульон + сметана). См. сайт держатель |
| Холодное из ершовых филеев с раковыми шейками (Старинный рецепт) | Россия | Раковые шейки, кервель, ланспик из телячьих хвостов. | Снятые с ершей филе без кожи отвариваются и выкладываются на лёд. Из рыбных отходов и кореньев варится бульон, осветляется взбитыми белками, процеживается, смешивается с ланспиком из телячьих хаостов. В форму для заливного последовательно укладывается слой ланспика, раковые шейки с листьями кервеля, слой ланспика, ершовые филе. Подается с раковыми шейками, крутонами, а салатом из свежих огурцов с рубленным укропом. См. сайт держатель |
| Пудинг из рыбы с ершовыми филеями (Старинный рецепт) | Россия | Белый соус, гляс. | Готовится кнельная масса, выкладывается в форму, разбавляется белым соусом и глясом, заваривается на водяной бане. Подается с пассерованными в масле ершовыми филе под белым соусом. См. сайт держатель |
