Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Засолка язя | Россия | Нет | Октябрьский язь, нечищенный и непоторошенный, споласкивается водой, натирается крупной солью и укладывается в нержавеющий контейнер, накрывается крышкой без гнета и стоит выдерживается в прохладном месте 2 месяца, затем вывешивается для подвяливания. См. сайт держатель |
| Засолка горбуши | Россия | сахар, перец горошком, лавровый лист | Рыба натирается смесью из сахара и соли, добавляется перец горошком и лавровый лист. Рыба заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. Затем промывается проточной водой и убирается в холодильник См. сайт держатель |
| Засолка кеты и горбуши | Россия | Сахар. | У рыбы отрезается голова, снимается шкура, удаляются кости. Филе натирается смесью соли и сахара. Сутки выдерживается под гнетом в тепле, периодически переворачивается. Затем переносится в прохладное место. См. сайт держатель |
| Засолка кеты | Россия | Селитра, сахар. | Рыба потрошится, удаляются жабры, хвост, голова, вырезается позвоночник. Куски натираются смесью соли, селитры и сахара. На дно посуды ложится слой шкурой вниз, второй ряд – наоборот и т.д. Выдерживается под гнетом в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Засолка салаки | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Салака потрошится, промывается и обрабатывается солью (1/8-1/10 от общего количества). Выдерживается один день. Полученный рассол процеживается. На дно посуды насыпается соль, ложится первый слой салаки хребтом вниз, сверху посыпается солью. Так заполняется вся емкость. Накрывается деревянной крышкой с гнетом. Хранится в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Засолка сига | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Рыба потрошится, обрабатывается солью (1-2 ст. ложки) и выдерживается до следующего дня. Затем пушка протирается солью внутри и снаружи, плотно ложится в миску хребтом вниз.
Посыпается солью, следующий слой рыбы ложится поперек. Накрывается крышкой и грузом. См. сайт держатель |
| Засолка осеннего язя | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Тушки язя натираются солью, ложатся в нержавеющий контейнер. Накрываются крышкой и переносятся в прохладное место на 1,5-2 месяца. Затем промываются и развешиваются на балконе. См. сайт держатель |
| Сухая засолка нерки | Россия | Сахар, специи | Филе нерки последовательно засыпаются слоями смеси соли, сахара и специй и выдерживаются в холодильнике 2 дня. См. сайт держатель |
| Засолка кеты | Россия | Перец горошком | Потрошенная рыба с головой обваливается в крупной соли, натирается солью внутри, выкладывается в эмалированную посуду и выдерживается под гретом 2-3 недели. См. сайт держатель |
| Засолка салаки в деревянной таре | Россия | Нет. | Разделанная салака укладывается слоем в деревянную тару на слой соли брюшками вверх, посыпается солью. Новый слой салаки укладывается поперёк предыдущего, снова засыпается солью. Шаги повторяются, пока салака не закончится. Заполненная тара ставится под гнёт в прохладное помещение и выдерживается 2-5 суток. См. сайт держатель |
| Муксун в рассоле | Россия | Сахар, перец душистый горошком, гвоздика (в бутонах). | В воде растворяется сахар и соль, добавляются специи. 20 минут кипятится на слабом огне.
Муксун заливается холодным рассолом. Выдерживается 12 часов в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Пеленгас малосольный в рассоле | Россия | Сахар, лук. | Рыба чистится, моется, освобождается от головы и хвоста. Отдельно готовится рассол с луком. Рыба заливается охлажденным рассолом на 24 часа. См. сайт держатель |
| Посол пеламиды в пряном рассоле | Россия | Сахар, лавровый лист | Размороженная тушка пеламиды филируется, режется на порционные куски, заливается охлажденным рассолом (вода + сахар + соль + перец горошком + лавровый лист) и выдерживается двое суток в холодильнике. См. сайт держатель |
| Салака в укропном рассоле | Россия | Стебли укропа. | Разделанная салака, обжаренная в жире, выдерживается в укропном отваре с солью. См. сайт держатель |
