Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Балык из жереха	Россия	Сахар, селитра	Рыба натирается солью с сахаром и селитрой внутри и снаружи. Затем устанавливаются распорки и рыба вялится.
Вяленый жерех	Россия	Нет	Рыба разделывается и засаливается. Заливается рассолом и выдерживается. Сушится на улице в прохладном месте. См. сайт держатель
Балык из жереха	Россия	Нет	Рыба разделывается и вымачивается. Засаливается без рассола. Высушивается в прохладном месте.
Жерех вяленый	Россия	Нет	Нечищенный жерех пластуется, удаляются жабры и хребет. Тушки засаливаются сухим (на 10 суток) или мокрым (на 2 дня) способом. Соленый жерех вывешивается для просушки на 2 недели и более (в зависимости от величины). См. сайт держатель
Вяленый жерех в тряпочке	Россия	Сахар.	Жерех потрошится со спины, удаляются жабры, рыба натирается засолочной смесью (соль, сахар) со всех сторон, плотно заворачивается в тряпку, выдерживается 2-3 дня, затем разворачивается, рассол сливается, в разрез вставляются распорки, рыба вывешивается для вяления. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов