Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Зразы из щуки | Россия | Хлебная крошка. | Филе с фаршем сворачивается в рулет и обжаривается в панировке. В состав фарша входит хлебная крошка См. сайт держатель |
| Зразы из щуки | Россия | Яйца, молотые сухари. | Филе режется на порционные куски, солится, ставится в прохладное место на 30 мин. Жарится лук, добавляется мякиш черствого белого хлеба, сырое яйцо, соль, молотый перец. Ломтики щуки с одной стороны смазываются подготовленным фаршем, сворачиваются валиком, смачиваются яйцом, обваливаются в молотых сухарях и жарятся См. сайт держатель |
| Филе щуки жареное со спаржей и соусом «Шампань» | Россия | Лимон, черри, бальзамик выпаренный, белое вино. | Филе щуки солится, перчится и обваливается в крахмале, обжаривается на раскаленной сковороде кожей вниз. См. сайт держатель |
| Рулет жареный из щуки | Россия | Раковый соус, маринованные грибы. | Половинки щуки посыпаются солью, молотым перцем, намазываются приготовленным фаршем и сворачиваются так, чтобы голова и хвост рыбы остались снаружи. Рулеты закрепляются лучинкой,ложатся на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарятся, пока не подрумянятся. См. сайт держатель |
| Филе щуки с яичным соусом | Россия | Шпинат, чеснок, каперсы, помидоры, яйца, лимон. | Куски щуки натираются и обжариваются на сковороде. Отдельно готовится соус. Готовая рыба выкладывается на листья шпината и поливается соусом. См. сайт держатель |
| Миноги жареные (старинный рецепт) | Россия | Нет. | Нарезается длинными кусками, натирается солью, поджаривается в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях. См. сайт держатель |
| Окуни под красным соусом (старинный рецепт) | Россия | Красный соус. | Окунь обваливается в муке и жарится на сковороде. Готовая рыба поливается соусом. См. сайт держатель |
| Котлеты натуральные д’артуа (старинный рецепт) | Россия | Зеленый горошек | Рыбное филе отбивается, ему придается форма куриного филе. Отбитые филе маринуются в соусе Вилеруа, затем панируются в яйце и тертом белом хлебе и обжариваются во фритюре. Подаются с зеленым горошком и лимоном. См. сайт держатель |
| Камбала во фритюре (старинный рецепт) | Россия | Молоко, сливки. | Обезглавленная тушка камбалы выдерживается в молоке, затем верх тушки смазывается яйцом и панируется в сухарях, а низ окунается в сливки и панируется мукой. Подготовленная рыба обжаривается во фритюре до золотистого цвета. См. сайт держатель |
| Осетрина марешаль (старинный рецепт) | Россия | Сливочное масло, тертый белый хлеб. | Свежая осетрина отваривается, остужается, нарезается порционными кусками. Куски последовательно панируются в яйце, тертом белом хлебе, распущенном сливочном масле и опять в хлебе. Панированные куски обжариваются на рошпоре до румяной корочки. Подается с различными гарнирами и соусами. См. сайт держатель |
| Сиг о’бер-нуар (старинный рецепт) | Россия | Уксус, жареная зелень петрушки | Панированные в сухарях филе сига обжариваются на сливочном масле, поливаются крепким рыбным бульоном и растопленным сливочным маслом с зажаренными в нём листьями петрушки, а затем вскипяченным уксусом. См. сайт держатель |
| Корюшка марешаль (старинный рецепт) | Россия | Соус Сюпрем, раковые шейки, грибы. | Отбитые филе корюшки смазываются густым соусом Сюпрем с припущенными шампиньёнами и варёными раковыми шейками, накрываются вторыми филе, панируются в яйцах и сухарях и обжариваются во фритюре. См. сайт держатель |
| Сижки или судачки кольбер (Старинный рецепт) | Россия | Яйца, сухари, соус «метрдотэль» | Чищенные тушки рыбы потрошатся через спину, посыпаются солью, перцем и мукой, панируются в яйце и сухарях и обжариваются во фритюре. При подаче заправляются маслом «метрдотэль» См. сайт держатель |
| Бычки жареные в тройной панировке (Старинный рецепт) | Россия | Говяжий жир | Бычки разделываются на филе, солятся. Панируются в муке-яйце-сухарях и жарятся на говяжьем жире. См. сайт держатель |
