Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Балык из горбуши | Россия | Жидкий дым, сахар. | Теша рыбы заливается рассолом с добавлением “Жидкого дыма” и оставляется в прохладном месте на 4-5 суток. После посола рыба вывешивается в проветриваемое место и вялится 2-3 дня. См. сайт держатель |
| Балык из жереха | Россия | Сахар, селитра | Рыба натирается солью с сахаром и селитрой внутри и снаружи. Затем устанавливаются распорки и рыба вялится. См. сайт держатель |
| Балык из сома | Россия | Сахар, перец красный молотый, петрушка, укроп, базилик | Рыба разделывается, режется на куски, солится, ставится под гнет на 3 суток. Затем рыба промывается и замораживается. Рыба подвяливается в холодильнике перед употреблением неделю-полторы. См. сайт держатель |
| Балык сомовий | Россия | Сахар, перец красный молотый, петрушка, укроп, базилик | Рыба потрошится, промывается, режется на куски 8-10 см, солится, добавляется сахар, перец, зелень, ставится под гнет на 4-5 дней. Затем рыба промывается, вялится, через 4 дня рыба обмазывается жиром. Через 10 дней рыба готова. См. сайт держатель |
| Балык из толстолобика | Россия | Нет. | Рыба чистится от чешуи, выпотрошится, снимается филе. Филе нарезается кусочками, укладывается в ёмкость, пересыпается солью, убирается под гнет в холодное место на 7 дней. Затем рыба вымачивается 7 часов, подвешивается и вялится 2-4 дня. См. сайт держатель |
| Балык из пиленгаса | Россия | Кориандр, тмин, душистый перец, сахар. | Рыба потрошится, удаляются голова и хвосты. Брюшко вымывается и отрезается дугообразно. На дно посуды насыпается слой смеси из соли, сахара, кориандра, тмина, лаврового листа, душистого перца. Затем рыба режется на куски, ложится в посуду и пересыпается солью. Сверху накрывается хвостами и брюшками. Выдерживается под гнетом 6 дней в холодном месте. См. сайт держатель |
| Балык из жереха | Россия | Нет | Рыба разделывается и вымачивается. Засаливается без рассола. Высушивается в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Балык из карпа | Россия | Сахар, пряности. | Обезглавленные чищенные тушки карпа натираются засолочной смесью (соль, пряности, сахар), заворачиваются в целофан, перевязываются нитками, выдерживаются трое суток в холодильнике, затем промываются, вытераются от влаги, вновь заворачиваются в целофан и дозревают в холодильнике 3 месяца. См. сайт держатель |
| Приготовление балыка из карпа | Россия | Нет | Разделанная рыба нарезается крупными кусками, засаливаетсчя сухим способом, выдерживается под гнётом 5-7 суток, затем вымачивается, вялится 3-4 дня, прессуется гнётом, снова вывешивается на 10-15 дней. См. сайт держатель |
| Балыковый посол пеленгаса | Россия | Нет | У рыбы удаляются кости и позвонок, при этом шкура не снимается. Обсыпается солью и оставляется на 3-5 дней в холодном месте, после этого вымачивается в холодной воде и сушится на воздухе. См. сайт держатель |
| Балык из семги | Россия | Сахар, красный перец | Филе сёмги натирается смесью соли, сахара и красного перца, заворачивается в пакет, ставится под гнёт и выдерживается в холодильнике сутки. Затем филе промывается от соли и вывешивается для подвяливания на двое суток. См. сайт держатель |
| Балык из толстолобика | Россия | Сахар | Филе толстолобика засаливается сухим способом (соль + сахар), выдерживается под гнетом 2 дня, затем отмачивается 1.5-2 часа. Вымоченные филе разрезаются пополам, обвязываются и вывешиваются для вяления на 2-3 дня. См. сайт держатель |
| Балык из нерки | Россия | Сахар, чеснок, смесь перцев, лавровый лист | Пластованная по спине рыба укладывается в эмалированную посуду на слой засолочной смеси (соль + сахар), добавляются чеснок, смесь перцев, лавровый лист, сверху насыпается засолочная смесь. Рыба выдерживается под гнётом 5-6 дней в прохладном месте, затем очищается от соли и вывешивается для вяления на четыре-пять дней. См. сайт держатель |
| Балык из сома | Россия | Нет | Хвост сома, нарезанный шайбами шириной 6 см, плотно укладывается слоями, пресыпается солью, накрывается кусками теши и ставится под гнёт на холод. По готовности куски промываются, подвешиваются для провяливания на сутки-двое. См. сайт держатель |
| Балык из сазана | Россия | Сахар, уксус. | Порционные куски сазана шириной около 10 см выдерживаются 2 часа в воде, подкисленной уксусом, обсушиваются, выкладываются слоем в ёмкость на слой засолочной смеси, пересыпаются смесью сверху. Слои повторяются, пока не кончится рыба, затем сверху ставится гнёт и рыба оставляется для просаливания на 4 дня, затем вымачивается 5-6 часов, затем обсушивается и вывешивается для вяления на 7-8 часов. См. сайт держатель |
| Балык из линя | Россия | Острый перец, майоран, лавровый лист, кориандр. | Из освобожденной от слизи тушки вырезаются две половинки, вынимаются кости, рыба выкладывается в ёмкость на решетку, заливается рассолом (соль, острый перец, майоран, лавровый лист, кориандр), выдерживается 2 дня, затем вымачивается день и вывешивается на просушку до готовности. См. сайт держатель |
| Сухой посол сома | Россия | Нет. | Рыба разделывается, режется на куски, солится, заворачивается в материю и укладывается в прохладное место на 18-24 часа. См. сайт держатель |
