Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Форшмак из соленой тюльки | Россия | Сыр, сухари | Вымоченная, обезглавленная и потрошенная рыба варится до полного размягчения костей. Подготовленная рыба пропускается через мясорубку вместе с очищенным вареным картофелем и пассерованным луком. Добавляется сметана и яйца. Масса выкладывается в на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, посыпается тертым сыром, сухарями, сбрызгивается маслом и запекается. См. сайт держатель |
| Форшмак парадный | Украина | Горчица, молоко, яблоко, сахар, уксус | Селедка, белки яиц, луковицы, белый хлеб без корки, замоченный в молоке и отжатый, пропускаются через мясорубку, заправляются растительным маслом и горчицей, выкладываются на блюдо в виде брусочка. Брусок обмазывается смесью вареных желтков, сахара и уксуса и посыпается зеленым луком. См. сайт держатель |
| Форшмак с солеными грибами | Украина | Соленые грибы. | Промытые соленые грибы пропускаются через мясорубку вместе с филе селедки, луковицами и кусками белого хлеба. Дабавляется растительное масло и форшмак вымешивается. См. сайт держатель |
| Форшмак | Украина | Панировочные сухари | Филе селедки, крутое яйцо, луковицу, панировочные сухари пропускаются через мясорубку, добавляется растительное масло, все ингредиенты перемешиваются. См. сайт держатель |
| Простой форшмак | Украина | Вареный картофель | Все ингредиенты мелко режутся, лук обжаривается, добавляется к остальным ингредиентам и всё перемешивается. См. сайт держатель |
| Форшмак с жареным луком | Украина | Молоко, лимонный сок, перец | Сельдь вымачивается 10-15 часов, затем разделывается. Пропускается через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке. К селёдочной массе добавляется слегка поджаренный на подсолнечном масле лук, форшмак заправляется лимонным соком и перцем. См. сайт держатель |
| Форшмак из сельди с творогом | Россия | Творог, сахар, сыр, сметана, укроп. | Филе сельди дважды пропускается через мясорубку, добавляются сметана, сахар, зеленый лук, зелень укропа. Смесь взбивается венчиком и охлаждается. При подаче посыпается тёртым сыром. См. сайт держатель |
| Рыбный рулет (старинный рецепт) | Россия | Ланспик | Крупная рыба пластуется, кости вынимаются через брюшко. Пластованная рыба выкладывается на доску кожей вниз, смазывается маслом, на неё кладется рыбная начинка. Тушка свертывается в рулет, завертывается в ткань и отваривается в бульоне из рыбных отходов с кореньями.
Готовый рулет охлаждается под гнетом, бульон уваривается до состояния ланспика. Подается нарезанным поперек в желе из ланспика. См. сайт держатель |
| Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом (Старинный рецепт) | Россия | Салат, омлет | Готовится котлетный фарш из филе судака с вымоченным в молоке хлебом. Омлет из яиц с салатом запаривается на водяной бане. Из фарша и омлета формируется рулет, посыпается сухарями и запекается. См. сайт держатель |
| Рулет из трески (Старинный рецепт) | Россия | Молоко, манная крупа. | Из рыбных отходов и части овощей варится бульон. Готовится котлетный фарш (рыбное филе + замоченная в молоке булка + тушеный лук + яйцо + соль, перец + манная крупа + молоко), выкладывается на салфетку, формируется в валик. Салфетка перевязывается шпагатом и рулет варится в рыбном булоне. Подается под овощным соусом (варёные овощи + пассерованная с маслом мука + рыбный бульон + сметана). См. сайт держатель |
| Холодное из ершовых филеев с раковыми шейками (Старинный рецепт) | Россия | Раковые шейки, кервель, ланспик из телячьих хвостов. | Снятые с ершей филе без кожи отвариваются и выкладываются на лёд. Из рыбных отходов и кореньев варится бульон, осветляется взбитыми белками, процеживается, смешивается с ланспиком из телячьих хаостов. В форму для заливного последовательно укладывается слой ланспика, раковые шейки с листьями кервеля, слой ланспика, ершовые филе. Подается с раковыми шейками, крутонами, а салатом из свежих огурцов с рубленным укропом. См. сайт держатель |
| Пудинг из рыбы с ершовыми филеями (Старинный рецепт) | Россия | Белый соус, гляс. | Готовится кнельная масса, выкладывается в форму, разбавляется белым соусом и глясом, заваривается на водяной бане. Подается с пассерованными в масле ершовыми филе под белым соусом. См. сайт держатель |
| Масло из селедки (Старинный рецепт) | Россия | Ржаной хлеб, яблоко, мускатный орех. | В ступке толкутся рубленная селёдка, ржаной хлеб, испесенная луковица, натёртое яблоко, мускатный орех, сливочное масло. Истолченная смесь протирается через сито и охладается. См. сайт держатель |
