Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Заливное из карпа | Россия | Помидоры, перец болгарский, яйцо, свиная кожа, зеленый горошек, лимон, уксус | Готовится бульон из головы, костей, свиной кожи, овощей, уксуса, рыбы, приправ готовится бульон, который затем процеживается. Рыба укладывается в формы, украшается зеленью, лимоном, морковью, вареными яйцами, зеленым горошком, перцем, заливается бульоном и ставится в холодильник. См. сайт держатель |
| Карп заливной | Украина | Лавровый лист (розмарин), сахар, мука, томатная паста. | Рыба панируется в муке, обжаривается, покрывается соусом (лук, морковь обжариваются с добавлением муки, томатной пасты, воды, специй). См. сайт держатель |
| Карп заливной с медом | Россия | Лавровый лист (розмарин), сахар, мука, томатная паста. | Готовится бульон из рыбы, овощей, затем процеживается, соединяется с желатином, уксусом и снова процеживается. В охлажденный бульон добавляется сваренные вместе изюм и мед. На блюдо выкладывается карп, украшается лимоном, яйцами, зеленью, заливается бульоном и охлаждается. См. сайт держатель |
| Холодец из карпа | Россия | Морковь, свекла, лавровый лист, яйца. | Отваривается бульон из голов, хвостов, плавников, овощей, специй, кусочков рыбы. Рыба выкладывается в тарелки, украшается яйцами, морковью, петрушкой, заливается бульоном с желатином и остывает в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Карп ломтями, фаршированный грибами, заливной (старинный рецепт) | Россия | Шампиньёны, манная крупа. | Тушка карпа режется ломтями, крупные ломти наполняются фаршем (мякоть головы, морковь, замоченная в молоке булка, тушеные шампиньоны с луком, яйцо, манная крупа, молоко). Ломти припускаются в бульоне из рыбных отходов. Припущенные ломти украшаются различными овощами, заливаются желе и охлаждаются. См. сайт держатель |
| Заливной карп с мёдом. Старинный рецепт | Россия | Яйца, мёд, изюм, миндаль, уксус. | Порционные куски карпа отвариваются в рыбном бульоне, вынимаются. Бульон уваривается до 2/3 объёма, оттягивается яйцами, процеживается. В бульон добавляется поджаренный до тёмного цвета мёд, изюм, миндаль, уксус, он варится до готовности изюма. В порционные тарелки укладываются кружки лимона и куски карпа, заливаются бульоном и блюдо охлаждается. См. сайт держатель |
| Рыба в желе | Россия | Зеленый горошек, майонез, пряная зелень, хрен. | Отваренная рыба нарезается мелкими кусочками, раствор желатина вливается в бульон от варки рыбы. Этой смесью заливается рыба с тертыми яйцами, горошком и майонезом См. сайт держатель |
| Ледяная рыба заливная с соусом майонез с желе | Россия | Майонез, зелень. | На застывший соус (майонез+желатин) выкладываются кусочки рыбы и заливается теплым соусом. Остывает в холодильнике до готовности. Украшается веточками зелени. См. сайт держатель |
| Рыба в винном желе | Россия | Коренья, лавровый лист, вино белое сухое, креветки, помидоры, зелень, яйца. | На застывшее желе (рыбный бульон из специй, желатин, вино) слоями выкладываются кусочки рыбы, помидоры без кожицы, отварные креветки. Каждый слой заливается желе и застывает в холодильнике. См. сайт держатель |
| Копченая пикша в желе | Россия | Майонез, корнишоны, помидоры, маслины. | Слоями выкладываются рыба, морковь, огурцы, яйцо, специи, заливаются раствором и ставятся в холодильник. Раствор готовится из воды, уксуса, соевого соуса, соли, лука, желатина. См. сайт держатель |
| Сельдь с желе | Россия | Мука, растительное масло, яйцо. | Сельдь панируется в муке и обжаривается с яйцом, луком, заливается желе и охлаждается. При подаче украшается веточками зелени. См. сайт держатель |
| Заливное из скумбрии в желе с белым вином | Россия | Вино, морковь, коренья, сельдерей, лавровый лист, каперсы, зелень. | Рыба, зелень, каперсы заливаются бульоном и ставятся в холодильник. Бульон готовится из вина, лука, кореньев, специй, процеживается, осветляется оттяжкой из икры. См. сайт держатель |
| Рыба под майонезом с желе | Россия | Вино, помидоры, кетчуп, зелень. | Рыба пропускается в вине с перцем и солью. Желатин растворяется в воде и смешивается с майонезом. На дно формы слоями укладывается желе с майонезом, рыба, помидоры, майонез, рыба, снова желе с майонезом и застывает в холодильнике 2 часа. См. сайт держатель |
| Рулет из щуки в желе | Россия | Масло, молоко, яйца, лавровый лист, морковь, булка. | Мякоть рыбы намазывается фаршем из яиц, молока, булки, специй, лука, обкладывается белком, сворачивается рулетом, оборачивается марлей и отваривается 45 мин в бульоне из отходов рыбы, пряностей и кореньев. Затем нарезается, заливается бульоном и ставится в холодное место. См. сайт держатель |
| Рыба в желе "Белый танец" | Россия | Гвоздика, майонез | Варится бульон из рыбных отходов с луком, кореньями и специями, процеживается, в нем отваривается рыба. Бульон делится на две части, в них растворяется желатин. Часть бульона соединяется с майонезом, в полученную смесь добавляются кусочки рыбы и зелень. Смесь охлаждается и заливается новым слоем этого желе. После застывания поверхность желе украшается зеленью и морковью, охлаждается и заливается прозрачным желе. См. сайт держатель |
| Заливная ледяная рыба с желе | Россия | Соус майонез с желе, петрушка, сельдерей. | В форму заливается соус, охлаждается. Сверху укладывается отварная рыба, заливается соусом и охлаждается. См. сайт держатель |
| Морская рыба в желе | Россия | Майонез | Рыба отваривается обычным способом, освобождается от костей и нарезается кусочками. Бульон процеживается и заправляется растворенным в воде желатином. Смесь процеживается и соединяется с протертым яйцом, майонезом и зеленым горошком, затем разливается в формы, посыпается зеленью и охлаждается. См. сайт держатель |
| Рыба c помидорами под майонезом с желе | Россия | Томаты, майонез, сухое вино | Филе терпуга припускается в вине до готовности. Майонез смешивается с жидким желатином. Часть жидкости выливается на блюдо и охлаждается. На застывший слой выкладываются кусочки рыбы, затем слой помидор. Ингредиенты заливаются смесью майонеза и желатина, сверху выкладывется ещё один слой рыбы и снова заливается оставшейся заливкой. Блюдо выставляется на холод до полного застывания жидкости. См. сайт держатель |
| Желе с сельдью "Тарретис" (Эстонская кухня) | Эстония | Сметана, желатин, мускатный орех. | Филе сельди нарезается кубиками, добавляются лук и зелень, ингредиенты заливаются смесью сметаны и растворенного желатина с добавлением мускатного ореха. Смесь заливается в порционные формочки и охлаждается. См. сайт держатель |
