Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Осетрина или севрюга с соком | Грузия | Чеснок, зелень кинзы, эстрагон,сок лимона, лимон, шафран. | Очищенная, подготовленная осетрина или севрюга нарезается на порционные куски, промывается, укладывается в кастрюлю, солится, посыпается молотым черным перцем и заливается водой так, чтобы вода покрыла рыбу. Затем добавляются мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, мелко нарезанная зелень (кинза, укроп, эстрагон), толченый имеретинский шафран, закрывается кастрюля крышкой и ставится варится. Готовое кушанье перекладывается на глубокое блюдо, сбрызгивается лимонным соком, посыпается мелко нарезанным укропом (2 веточки) и украшается ломтиками лимона. См. сайт держатель |
| Севрюга отварная в томате с грибами | Россия | Свежие шампиньоны (или белые грибы), белое вино, томат-пюре, мука, масло. | Подготовленная рыба нарезается на куски, ошпаривается кипятком и обмывается холодной водой. Очищаются, промываются и нарезаются шампиньоны (или белые грибы). Размещается все в кастрюле. Солится, посыпается перцем, поливается белым вином, вливается стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрывается кастрюля крышкой и рыба варится 15-25 минут. Когда рыба сварится, бульон сливается в другую кастрюлю и готовится соус, как для паровой осетрины. Подаётся рыба с отварным картофелем и малосольными огурцами. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга под ореховым соусом | Грузия | Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, лук репчатый, стручковый перец, уксус. | Очищенная, подготовленная осетрина или севрюга промывается, отваривается обычным способом целым куском и охлаждается. Охлажденная рыба нарезается на порционные куски и укладывается на блюдо. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо толкутся. Полученная масса разводится полутора стаканами холодной кипяченой воды, прибавляются по вкусу винный уксус, сырой мелко нашинкованный репчатый лук, и перемешиваются.
Рыба укладывается на блюдо, заливается этими соусом. См. сайт держатель |
| Отварная севрюга с соусом из шампиньонов | Россия | Шампиньоны, рыбный бульон, желток, сметана, масло, мука, луковица, морковь. | Севрюга куском кладётся в кипяток на 5 мин, вынимается, чистится и ложится в кипящий бульон, сваренный из лука, моркови, лаврового листа, 10 зерен перца и связанной в пучок зелени петрушки. Кипятится на сильном огне. Через 3—4 мин убавляется огонь и доваривается рыба паром, чтобы бульон не кипел. Готовая рыба оставляется в отваре. Шампиньоны чистятся, моются, режутся и кладутся в кастрюлю с 50 г масла и 1 ст. воды и тушатся, закрыв крышкой, до полной готовности. 50 г масла, 2 ст.л. муки и щепотку соли растираются в глубокой сковороде, постепенно разводится горячим бульоном, добавляются шампиньоны с соком, кипятится, чтобы получилась густая масса. Желтки растираются со сметаной, заправляется соус и, не давая кипеть, держатся на пару до подачи. Севрюга нарезается тонкими ломтиками, кладётся на блюдо в таком же порядке, как до нарезки, заливается соусом. Оставшийся соус подаётся в соуснике. См. сайт держатель |
| Севрюга отварная под соусом провансаль | Россия | Картофель, морковь, солёные огурцы, зеленый лук, соус провансаль, яйцо, салат. | Вареные картофель, морковь и соленые огурцы чистятся и нарезаются мелкими кубиками, зеленый лук крошится, половина продуктов смешивается, солится, заправляется соусом провансаль, выкладывается горкой в салатник. В центре кладётся целым куском отварная рыба, украшается букетиками оставшихся овощей, ломтиками яиц, листьями салата, зеленью. Поливается рыба соусом провансаль.
Соус Провансаль к рыбе: Растираются до густоты 2 крутых яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 ч.л. готовой горчицы, немного соли и, мешая, вливается 200 мл растительного (прованского, оливкового) масла и 5-6 капель уксуса. См. сайт держатель |
| Севрюга разварная под соусом пекан | Россия | Мясной бульон, коренья, мука, масло домашнее, маринованные корнишоны, белые грибы, каперсы, оливки, сахар, мадера, лимон. | Свежая севрюга чистится, кладётся на решетку с кореньями и пряностями и отваривается, не соля. Когда готово, решетка вынимается вместе с рыбой и овощами и перекладывается в необходимую посуду. Переложив, гарнируется маринованными огурчиками, грибками, каперсами, оливками и кружочками лимона, обливается соусом. Соус: к мясному бульону прибавляются разные коренья, пряности, хорошо уваривается, процеживается, затем приправляется 2 ложками муки, поджаренной в 2 ложках масла. Кладутся мелко рубленые корнишоны, грибы, каперсы, оливки, из половинки лимона – ломтики без костей. Подцвечивается жженым сахаром, подслаживается по вкусу обычным сахаром, вливается немного мадеры и 1 раз кипятится. См. сайт держатель |
| Севрюга отварная с грибами по-царски | Россия | Белые грибы или шампиньоны, белое вино, томат-пюре, масло, зелень. | Подготовленная северюга выкладывается в кастрюлю, туда же добавляются грибы, грибы, перец, вино, бульон или вода, затем блюдо варится 20-25 минут. С готовой рыбы бульон сливается и на нём готовится томатный соус. См. сайт держатель |
| Севрюга отварная с шампиньонами | Россия | Шампиньоны, яйца, сметана, масло, мука, лук, морковь, петрушка, лавровый лист, перец. | В кипящий бульон из лука, моркови, зелени петрушки, лаврового листа и перца помещается кусок севрюги, варится не допуская кипения воды. Нарезанные шампиньоны тушатся с маслом и водой, добавляются в растопленное с мукой и солью масло и варятся до получения густой массы. В готовый соус растираются желтки со сметаной. Отварная рыба выкладывается на блюдо кусочками, заливается соусом. См. сайт держатель |
| Отварная осетрина или севрюга с соком (второй вариант) | Грузия | Имеретинский шафран, чеснок | Порционные куски рыбы отвариваются в небольшом количестве воды с солью, перцем, луком, толченым чесноком, зеленью, имеретинским шафраном. При подаче рыба сбрызгивается лимонным соком. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Россия | Винный уксус, лук, чеснок, корица, гвоздика. | Очищенная рыба режется на куски, отваривается в бульоне с добавлением винного уксуса и специй. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Россия | Лук, чеснок, сладкий перец. | Очищенная рыба режется на порционные куски, отваривается в бульоне с добавлением винного уксуса и специй. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Севрюга в белом вине. | Россия | Вино,грибы, яйцо | Филе рыбы разделывается на куски, укладывается в кастрюлю вместе с грибами, Солится, перчится, заливается белым вином и водой. Варится несколько минут. Рыбный бульон сливается, из него готовится соус. Рыба заливается соусом и подается с овощами. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком | Грузия | Винный уксус, лук, сельдерей, чеснок. | Рыба чистится, нарезается на порционные куски, промывается и укладывается в кастрюлю. Добавляется винный уксус, пряности, коренья, рыба варится до готовности. Подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Севрюга в томате с грибами | Россия | Свежие шампиньоны или белые грибы, томат-пюре, белое вино. | Подготовленная рыба нарезается на куски, ошпаривается кипятком, и обмывается холодной водой. Грибы промываются, нарезаются. Все размещается в кастрюле, добавляются специи, вино, бульон, смешанный с томатом и варится несколько минут. Из оставшегося бульона готовится соус. Подается с отварным картофелем и малосольными огурцами. См. сайт держатель |
| Осетрина или севрюга с соком (Грузинская кухня) | Грузия | Чеснок, паприка, уксус. | Порционные куски рыбы отвариваются в небольшом количестве воды, разбавленной винным уксусом, с солью, луком, толченым чесноком, лавровым листом. По готовности заправляется сырым репчатым луком, кинзой, сладким перцем и охлаждается. См. сайт держатель |
| Осетрина (белуга или севрюга) отварная (Старинный рецепт) | Россия | Сливочное масло. | Большой кусок осетрины заливается холодной водой и отваривается на малом огне с морковью, корнем петрушки и луком. Готовая рыба нарезается порционными кусками и солится. При подаче поливается растопленным сливочным маслом. См. сайт держатель |
| Крупные ерши отварные | Россия | лимон | Ерши очищаются, потрошатся, помещаются на решетку рыбного котла, заливаются бульоном, присоединяются лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и варятся. С вареных ершей счищается кожица, они обливаются горячим бульоном, помещаются на блюдо, поверх на каждого ерша укладывается кусочек лимона, поливается все небольшим количеством процеженного бульона с добавлением мелко шинкованных кореньев, которые варились вместе с ершами. См. сайт держатель |
| Бычки отварные | Украина | Зерна черного перца | Рыба отваривается со специями и подается, сбрызнутая бульоном. См. сайт держатель |
| Пескари отварные в соусе | Россия | Морковь, петрушка, луковица, ллавровый лист, перец горошком, соль, бульон или вода, сливочное масло, молотые сухари, зелень петрушкии, яичные желтки, соль | Подготовленные пескари варятся в подсоленной воде с кореньями, луком и специями до готовности. В бульон вмешивается масло, добавляются сухари, варёные желтки, вино, зелень, соль. Уваренным соусом поливается выложенная на блюдо рыба и ставится в духовку на 5-10 минут. См. сайт держатель |
| Щучьи головы отварные под чесноком | Россия | Чеснок. | Головы варятся и засыпаются чесноком. См. сайт держатель |
| Щучьи головы отварные | Россия | Морковь, лук, чеснок, картофель. | Рыба варится в овощном бульоне и подается с картофелем. См. сайт держатель |
| Камбала или палтус отварные с анчоусным маслом | Россия | Анчоусы | На сваренную в пряном отваре рыбу кладется кусочек анчоусного или селедочного масла. См. сайт держатель |
| Камбала или палтус отварные с соусом | Россия | Пряный отвар | Рыба отваривается в пряном отваре, подается вместе с отварным картофелем См. сайт держатель |
| Сардины отварные в вине | Латвия | Белое вино, сметана, лимон, горчица. | Подготовленные сардины варятся 10 минут в стакане белого вина, вынимается рыба и процеживается бульон. В оставшийся сок добавляются сметана, сок лимона и специи, всё перемешивается. Филе выкладывается на тарелку и поливается соусом. См. сайт держатель |
| Отварные бычки | Украина | Морковь. | Бычки чистятся и промываются, отваривается бульон из овощей и специй. Готовый бульон процеживается, и заливаются им бычки, солятся и варятся до готовности. Бычки подаются с картофелем и с тёртым хреном. См. сайт держатель |
| Караси отварные в сметане | Россия | Сметанный соус. | Рыба чистится, посыпается солью и выдерживается на холоде 1 час. Укладывается в кастрюлю, заливается бульоном и варится с добавлением овощей и специй. См. сайт держатель |
| Бычки отварные (Старинный рецепт) | Россия | Нет | Бычки отвариваются с луком, перцем и большим количеством лаврового листа. Подаются, облитые бульоном, в котором варились. См. сайт держатель |
