Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Сациви из рыбы | Грузия | Грецкие орехи, винный уксус, чеснок, молотая гвоздика и корица, семена кинзы, толченый имеретинский шафран, сухие сунели. | Очищенная и нарезанная на порционные куски рыба (осетрина, севрюга, белуга) заливается подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавляются лавровый лист, душистый перец (горошком) и варится приблизительно 30 — 40 минут. Готовая вареная рыба укладывается на блюдо. Очищенные грецкие орехи измельчаются с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавляются, толченые семена кинзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешивается, а затем разводится бульоном и снятым с него жиром (если бульон очень солон, добавляется кипяченая вода), вливается в чистую кастрюлю, добавляется мелко нашинкованный репчатый лук и варится 10 минут. После этого прибавляется разведенная в уксусе молотая корица, гвоздика, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжается варка еще 10 минут.
Готовый сациви заправляется яичными желтками (2—3 желтка предварительно разводится в небольшом количестве остуженного сациви).
Уложенная на блюдо рыба заливается горячим сациви, охлаждается и подаётся. См. сайт держатель |
| Рулет из хищной рыбы | Украина | Яйца, уксус, лук, горчица, маринованные грибы, сметана. | Из вареных яиц и зелени делается фарш. Филе рыбы закатывается с фаршем. Для соуса смешиваются масло, уксус, сметана, грибы, горчица. См. сайт держатель |
| Завиванец из рыбы | Украина | Варёные яйца, сметана, маринованные грибы, горчица, сахар. | Филе судака фаршируется смесью крутых яиц, зелени и специй, свертываются в рулеты, отвариваются в воде с добавлением уксуса, перца, лаврового листа и лука. При подаче нарезаются и заливаются соусом (крутые желтки + масло + уксус + горчица + сахар + соль + соленые огурцы + маринованные грибы + сметана). См. сайт держатель |
| Азу из рыбы | Чувашия | Картофель, лук, томатное пюре, соленые огурцы. | Обжаренное филе рыбы заливается водой и варится с луком и пюре. Бульон, оставшийся после рыбы используется в качестве основы для соуса. См. сайт держатель |
| Сыр из рыбы | Россия | Молоко, твердый сыр, сливочное масло, горчицал | Рыба отваривается в молоке с добавлением пряностей, остужается и пропускается через мясорубку два раза. Полученное пюре растирается с сыром, специями, выкладывается на блюдо. См. сайт держатель |
| Белуга с грибами и помидорами | Россия | Масло, мука, грибы, помидоры | Рыба нарезается, порционными кусками, солится, перчится, выкладывается в сотейник, добавляются нарезанные ломтиками грибы, горячая вода, все варится на маленьком огне до готовности. Отвар заправляется растертой с маслом мукой, добавляется соль, протертые через сито помидоры, сахар. По окончании варки заправляется маслом. Подается под соусом См. сайт держатель |
| Зубатка отварная с маринованными грибами | Россия | Маринованные грибы (белые или маслята), лимонный сок. | Кусок рыбы солится, сбрызгивается уксусом и выдерживается на холоде в течение 1 ч. Пряным отваром заливается рыба и отваривается до готовности. Растирается с маслом пассированная мука, разбавляется бульоном и проваривается не менее 30 минут, заправляется солью и лимонным соком. Готовая рыба нарезается кусками, выкладывается на блюдо, посыпается тонкими ломтиками маринованных грибов, заливается горячим соусом. См. сайт держатель |
| Отварная рыба с грибами | Россия | Шампиньоны, сливочное масло, мука, лимон, белое вино. | Рыба варится с грибами в смеси рыбного бульона и белого вина. Для соуса взбиваются сливочное масло, поджаренная мука мука и бульон. См. сайт держатель |
| Луфарь со свежими грибами | Россия | Грибы—шампиньоны, несоленое сливочное масло, сметана, сельдерей. | Рыба чистится, моется, солится и ставится на 1 ч в холодное место.
Сельдерей, корни петрушки и лук очищаются, моются и мелко нарезаются. Складываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся в течение 20 мин вместе с черным перцем и лавровым листом. Подготовленная рыба заливается этим отваром и варится еще 20 мин. Свежие грибы чистятся, хорошо моются, нарезаются пластинками и слегка поджариваются в сливочном масле в течение 6—7 мин, затем заливаются 1,5 стаканами рыбного бульона и варятся на слабом огне, пока грибы станут мягкими. В конце варки прибавляется взбитая сметана, даётся закипеть, составляется с огня, солится и посыпается черным молотым перцем. Готовая рыба выкладывается на блюдо, заливается соусом, посыпается мелко нарезанной петрушкой и подаётся с отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Севрюга отварная в томате с грибами | Россия | Свежие шампиньоны (или белые грибы), белое вино, томат-пюре, мука, масло. | Подготовленная рыба нарезается на куски, ошпаривается кипятком и обмывается холодной водой. Очищаются, промываются и нарезаются шампиньоны (или белые грибы). Размещается все в кастрюле. Солится, посыпается перцем, поливается белым вином, вливается стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрывается кастрюля крышкой и рыба варится 15-25 минут. Когда рыба сварится, бульон сливается в другую кастрюлю и готовится соус, как для паровой осетрины. Подаётся рыба с отварным картофелем и малосольными огурцами. См. сайт держатель |
| Осетровая рыба в молочном соусе с грибами | Россия | Белые грибы (шампиньоны), сливочное масло, молоко, мука. | Подготовленная осетровая рыба нарезается кусками, солится, выкладывается в сотейник.
Очищенные и промытые белые грибы или шампиньоны нарезаются ломтиками и посыпается ими рыба, вливается 2 стакана горячей воды. Закрывается посуда крышкой и проваривается все на небольшом огне до готовности. Сливается отвар, выпаривается наполовину и готовится на нем молочный соус. Выкладывается рыба на блюдо, сверху размещаются грибы. Поливается молочным соусом. Молочный соус: Слегка обжаривается мука на масле, разводится горячим молоком так, чтобы не было комков. Проваривается, все время помешивая, в течение 5-7 минут. См. сайт держатель |
| Севрюга отварная с грибами по-царски | Россия | Белые грибы или шампиньоны, белое вино, томат-пюре, масло, зелень. | Подготовленная северюга выкладывается в кастрюлю, туда же добавляются грибы, грибы, перец, вино, бульон или вода, затем блюдо варится 20-25 минут. С готовой рыбы бульон сливается и на нём готовится томатный соус. См. сайт держатель |
| Камбала с помидорами и грибами | Россия | Белые грибы, шампиньоны, сливочное масло, помидоры | Рыба отваривается и поливается соусом из тушеных овощей и грибов. См. сайт держатель |
| Судак отварной со свежими грибами по-царски | Россия | Белые грибы, шампиньоны, сметана, сельдерей, зелень, специи. | Посоленная рыба выдерживается 1 час, затем варится в пряном овощном отваре до готовности. Подается под соусом из тушеных со сметаной и маслом грибов. См. сайт держатель |
| Стерлядь с грибами в томате | Россия | Шампиньоны, белое вино, томат-паста. | Рыба разделывается, режется на куски, помещается в кастрюлю. Туда же помещаются грибы. Все солится, перчится, заливается красным вином, смешанным с водой и томатной пастой и варится несколько минут. После варки часть бульона сливается, готовится соус. См. сайт держатель |
| Севрюга в томате с грибами | Россия | Свежие шампиньоны или белые грибы, томат-пюре, белое вино. | Подготовленная рыба нарезается на куски, ошпаривается кипятком, и обмывается холодной водой. Грибы промываются, нарезаются. Все размещается в кастрюле, добавляются специи, вино, бульон, смешанный с томатом и варится несколько минут. Из оставшегося бульона готовится соус. Подается с отварным картофелем и малосольными огурцами. См. сайт держатель |
| Судак в вине с грибами | Россия | Вино, грибы, яйцо, белый хлеб, мука. | Филе рыбы укладывается в емкость, заливается вином и бульоном, добавляются ломтики грибов, рыба варится несколько минут. Из оставшегося бульона готовится соус. Рыба заливается соусом и подается с ломтиками поджаренного хлеба. См. сайт держатель |
| Дорадо отварная в собственном соку, с грибами и шпинатом | Россия | Грибы свежие, шпинат | Рыба отваривается в пищевой пленке с укропом. Подается с гарниром (жареные грибы с луком + шпинат) См. сайт держатель |
| Судак отварной с грибами | Россия | Грибы, мука, сливочное масло. | Порционные куски судака отвариваются в пряном отваре с лавровым листом. Подается под соусом (бульон + поджаренная в масле мука + припущенные грибы). См. сайт держатель |
| Палтус отварной с помидорами и грибами | Россия | Грибы, помидоры, сливочное масло. | Порционные куски рыбы отвариваются до готовности с солью и лавровым листом. Подается под соусом (поджаренный на сливочном масле лук с мукой, помидоры без кожи и зёрен, грибы, рыбный бульон). См. сайт держатель |
