Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Засолка язя | Россия | Нет | Октябрьский язь, нечищенный и непоторошенный, споласкивается водой, натирается крупной солью и укладывается в нержавеющий контейнер, накрывается крышкой без гнета и стоит выдерживается в прохладном месте 2 месяца, затем вывешивается для подвяливания. См. сайт держатель |
| Засолка горбуши | Россия | сахар, перец горошком, лавровый лист | Рыба натирается смесью из сахара и соли, добавляется перец горошком и лавровый лист. Рыба заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. Затем промывается проточной водой и убирается в холодильник См. сайт держатель |
| Как правильно засолить леща | Россия | Нет. | Рыба разрезается от хвоста до головы, потрошится. Обваливается в соли, укладывается слоями в тару. Каждый слой пересыпается солью. В прохладном помещении рыба солится 12 суток, в теплом 5-7 дней. См. сайт держатель |
| Рецепт засолки скумбрии | Россия | Cахар, горчица, лавровый лист, гвоздика | Рыба чистится, потрошится, отрезаются голова, хвост, плавники.
Варится маринад с добавлением соли, сахара, горчицы, пряностей, растительного масла.
Рыба заливается остывшим маринадом и выдерживается 2-3 дня на холоде. См. сайт держатель |
| Засолка кеты и горбуши | Россия | Сахар. | У рыбы отрезается голова, снимается шкура, удаляются кости. Филе натирается смесью соли и сахара. Сутки выдерживается под гнетом в тепле, периодически переворачивается. Затем переносится в прохладное место. См. сайт держатель |
| Засолка кеты | Россия | Селитра, сахар. | Рыба потрошится, удаляются жабры, хвост, голова, вырезается позвоночник. Куски натираются смесью соли, селитры и сахара. На дно посуды ложится слой шкурой вниз, второй ряд – наоборот и т.д. Выдерживается под гнетом в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Рецепт засолки кижуча | Россия | Репчатый лук, сахар, растительное масло. | Филе нарезается пластинами, толщиной 5 - 7 мм, вылаживается слоями с добавлением соли и сахара. Выдерживается сутки в холоде. Добавляется лук, заливается растительным маслом. Перемешивается и выдерживается сутки в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Быстрый засол красной рыбы | Россия | Чеснок, растительное масло. | Филе нарезается на длинные куски, толщиной 3-4 мм. Дно посуды посыпается солью и выдавливается чеснок. Куски обрабатываются солью и чесноком, ложатся слоями, заливаются растительным маслом на 14-15 часов при комнатной температуре. Затем выдерживаются сутки в холоде. См. сайт держатель |
| Рецепт засолки красной рыбы | Россия | Сахар, лимонный сок, водка. | Филе рыбы натирается смесью сахара и соли, поливается лимонным соком и водкой. Выдерживается ночь в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Засол красной рыбы с апельсинами | Украина | Апельсин. | Тушка рыбы хорошо обмазывается солью, выдерживается 3 дня при комнатной температуре в посуде из нержавейки или пластика, периодически переворачивается. Промывается, удаляются кости и шкура, Нарезается тонкими пластинами, ложится в посуду слоями: вначале апельсин, затем рыба и т.д. Переносится в холод на 2 дня. См. сайт держатель |
| Как засолить мойву | Россия | Сахар, молотый душистый перец и гвоздика, кориандр. | Рыба перемешивается со смесью из соли, сахара, перца, гвоздики и кориандра. Плотно ложится в посуду (стеклянную банку) и выдерживается 1,5 суток. См. сайт держатель |
| Как засолить муксуна | Россия | Сахар, перец душистый, гвоздика (в бутонах). | В воде растворяется соль и сахар, добавляются специи. Кипятится 20 минут на маленьком огне. Рыба заливается холодным рассолом. Выдерживается 12 часов в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Рыбец, засоленный с пряностями | Литва | Ягоды можжевельника, кардамон (зерна). | Рыбец потрошится, промывается, ложится в эмалированную посуду. Посыпается смесью из соли, перца, лаврового листа, ягод можжевельника и зерен кардамона. Выдерживается сутки. Затем образовавшийся рассол сливается, рыба накрывается гнетом и переносится в холодное место.
Перед употреблением ее вымачивают в холодной воде. См. сайт держатель |
| Засолка салаки | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Салака потрошится, промывается и обрабатывается солью (1/8-1/10 от общего количества). Выдерживается один день. Полученный рассол процеживается. На дно посуды насыпается соль, ложится первый слой салаки хребтом вниз, сверху посыпается солью. Так заполняется вся емкость. Накрывается деревянной крышкой с гнетом. Хранится в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Рецепт засолки селедки по-домашнему | Россия | Рафинированное подсолнечное масло, лук. | В воде растворяется соль, добавляется перец и лавровый лист. Доводится до кипения. Сельдь выкладывается в банку и заливается холодным рассолом. Переносится в холод на сутки.
Перед подачей на стол поливается маслом и посыпается луком, нарезанным кольцами. См. сайт держатель |
| Семга, засоленная в тузлуке | Россия | Сахар. | В воде растворяется соль и сахар, доводится до кипения и охлаждается. Рыба разделывается на филе и заливается приготовленным тузлуком. Переносится в холод на 4-5 часов. См. сайт держатель |
| Засолка сига | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Рыба потрошится, обрабатывается солью (1-2 ст. ложки) и выдерживается до следующего дня. Затем пушка протирается солью внутри и снаружи, плотно ложится в миску хребтом вниз.
Посыпается солью, следующий слой рыбы ложится поперек. Накрывается крышкой и грузом. См. сайт держатель |
| Засол форели | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Вода кипятится, добавляется соль, перец, лавровый лист и снова доводится до кипения. Форель промывается, потрошится и нарезается на крупные куски. Заливается остывшим рассолом и переносится в холод на сутки. См. сайт держатель |
| Рыба быстрой засолки | Россия | Гвоздика, кориандр. | В воде растворяется соль. Рыба разделывается на филе, нарезается на куски и заливается тузлуком. Выдерживается 20-25 минут, затем сливается. Рыба ложится в банку с добавлением перца, гвоздики и кориандра. Переносится в холодильник на 15 минут. См. сайт держатель |
| Засолка осеннего язя | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Тушки язя натираются солью, ложатся в нержавеющий контейнер. Накрываются крышкой и переносятся в прохладное место на 1,5-2 месяца. Затем промываются и развешиваются на балконе. См. сайт держатель |
| Как засолить скумбрию кусочками | Россия | Сахар, лимонный сок, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, растительное масло | Готовится рассол из воды, сахара, соли с лавровым листом, гвоздикой и перцм. В остывший рассол добавляются лимонный сок и масло. Кусочки скумбрии укладываются в стеклянную емкость (или кастрюлю) и перекладываются луковыми полукольцами. Рыба заливается маринадом и выдерживается в холодильнике 10-12 часов. См. сайт держатель |
| Как засолить зубатку | Россия | Сахар, лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена пряных растений. | При засолке сухим способом посоленная со специями рыба заворачивается в чистую бумагу или полотняную ткань и выдерживается в морозильнике сутки, а затем размораживается 2 часа на полке холодильника. См. сайт держатель |
| Сухая засолка нерки | Россия | Сахар, специи | Филе нерки последовательно засыпаются слоями смеси соли, сахара и специй и выдерживаются в холодильнике 2 дня. См. сайт держатель |
| Засолка нерки в рассоле | Россия | Сахар, уксус | Кипятится рассол (вода + соль + сахар + уксус). Стейки нерки заливаются остывшим рассолом и выдерживаются в холодильнике двое суток. См. сайт держатель |
| Как засолить пикшу | Россия | Черный перец | Чищенные, обезглавленные тушки или филе натираются солью или заливаются рассолом. Количество соли, крепость рассола и время засолки зависит от желаемых сроков хранения. См. сайт держатель |
| Как засолить сайду | Россия | Лавровый лист, чеснок, растительное масло | Филе сайды укладывается слоями в стеклянную банку. Каждый слой пересыпается поваренной солью, молотым черным перцем, укропом, измельченным лавровым листом, измельчённым чесноком. Ингредиенты заливаются растительным маслом и выдерживаются под гнетом 12 часов, а затем – 12 часов в холодильнике. См. сайт держатель |
| Засолка кеты | Россия | Перец горошком | Потрошенная рыба с головой обваливается в крупной соли, натирается солью внутри, выкладывается в эмалированную посуду и выдерживается под гретом 2-3 недели. См. сайт держатель |
| Засолка салаки в деревянной таре | Россия | Нет. | Разделанная салака укладывается слоем в деревянную тару на слой соли брюшками вверх, посыпается солью. Новый слой салаки укладывается поперёк предыдущего, снова засыпается солью. Шаги повторяются, пока салака не закончится. Заполненная тара ставится под гнёт в прохладное помещение и выдерживается 2-5 суток. См. сайт держатель |
