Все страны Молдавия Россия

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Суп из рыбы	Молдавия	Квас.	Рыба отваривается, затем закладываются овощи и зелень. Далее добавляется квас и специи.
Суп из осетрины по-волжски (по-астрахански)	Россия	Помидоры, рис.	Голова рыбы варится с луком и специями, бульон процеживается, добавляется рис, помидоры и куски рыбы, варится до готовности. Заправляется сметаной и зеленью. См. сайт держатель
СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ	Россия	Помидор, рис, уксус.	Варятся овощи со специями, затем добавляется рис, рыба. Готовый суп заправляется черным перцем, яйцом и уксусом.
Суп из осетра	Россия	Рис или перловая крупа, вино.	Варится бульон из кореньев со специями и овощами, далее добавляются головы рыбы. Бульон процеживается, добавляется масло и сваренная крупа, рыба, столовое вино и зелень. См. сайт держатель
Рыбный суп с плавленым сыром	Россия	Сыр плавленый.	Варится рыба, затем вводятся овощи и плавленый сыр. Подается с зеленью. См. сайт держатель
Суп из осетриной головы	Россия	Рис, вино.	Голова осетра варится в процеженном бульоне из кореньев и пряностей до тех пор, пока мясо не отделится от костей. После процеживается, добавляется масло и крупа, кипятится. Добавляется зелень, после повторного кипячения добавляется столовое вино по вкусу. См. сайт держатель
Свекольник с осетриной	Россия	Свекла, морковь, уксус, лук, огурцы, лук, яйца, сметана, сахар, квас.	Натертые овощи тушатся. Горчица, лук, соль и сахар перемешиваются и разводятся квасом, после добавления белка и нарезанных соломкой огурцов снова перемешивается и заправляется тушеной свеклой и квасом.
Щи из квашенной капусты с головизной	Россия	Квашенная капуста, лук репчатый, морковь, репа, сливочное масло.	Голова рыбы рубится на куски, промывается, ошпаривается, варится. Голова вынимается, отделяется мякоть, хрящи продолжают варится. В конце варки добавляется тушеная капуста и пассированные коренья. За несколько минут до готовности добавляются пряности, чеснок, соль. Готовится мясной бульон. Подается со сметаной и вареным яйцом.
Щи из осетрины	Россия	Капуста, морковь, картофель, петрушка, лук репчатый, мука.	Рыба ошпаривается, чистится, промывается, нарезается на куски и варится до готовности. Головы рыб ошпариваются, удаляются глаза и жабры, разрубаются на куски, добавляются хвосты и плавники, варится бульон. С голов снимается мякоть, соединяется с кусками вареной рыбы. В бульон добавляется капуста, коренья и лук. В кипящий бульон добавляют картофель и специи. Щи разливают в глиняные горшки, доводят до кипения, подают с зеленью, ломтиками лимона и сметаной.
Ботвинья	Россия	Огурцы, хрен, раки или крабы, лимонная цедра, квас, балык	Рыба отваривается, шпинат и щавель протираются и разводятся квасом, добавляется сахар и лимонная цедра. В салатник укладывается рыба, балык, гарнируется овощами, крабами. Отдельно подают жидкую часть
Ботвинья простая полная.	Россия	Квас хлебный, белый окрошечный квас, щавель, крапива, свекла с ботвой, свежие огурцы, хрен, лимон, раки	Рыба разделывается на мелкие кусочки, отваривается бульоне с овощами и специями, соединяется с отдельно подготовленной ботвичной массой.
Холодные щи из осетрины	Россия	Квашенная капуста, морковь, сельдерей, томатная паста, сливочное масло	Филе рыбы промывается, разрезается на порционные куски и укладывается в кастрюлю. По мере готовности рыбы в бульон укладываются овощи и пряности и варится несколько минут. За несколько минут до конца варки укладываются томатная паста и куски рыбы. Готовое блюдо охлаждается и подается с зеленью.
Суп картофельный из головизны	Россия	Томат-пюре, маргарин	Из голов рыб варится бульон с добавлением картофеля. Отдельно можно подать пирожки с рыбным фаршем
Щи «Праздничные»	Россия	Свежая капуста, репа, томатная паста, морковь	Рыба ошпаривается, чистится и хорошо промывается, опускается в кипяток и варится до готовности. Из голов, хвостов и плавников готовится бульон. В рыбный бульон укладываются капуст, картофель, специи и пассерованные с томатной пастой овощи. В конце варки добавляются куски отварной рыбы, щи заправдяются сметаной, добавляется зелень петрушки
Суп из головизны осетровых рыб с грибами	Россия	Шампиньоны или белые грибы, сухое белое вино, сливочное масло	Рыба промывается, укладывается в кастрюлю, добавляются коренья и специи, рыба отваривается до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляются обжаренные грибы. Рыба снимается с огня, в бульон вливается вино. Подается с зеленью.
Калья из осетровых или карпа	Россия	Соленые огурцы, огуречный рассол, рис, лук-порей, лимонный сок.	Рыба чистится, нарезается кусками и отваривается несколько минут, добавляется огуречный рассол и варится до готовности рыбы. В конце варки добавляется картофель дольками, рис, овощи и мелко нарезанные соленные огурцы. Варится до готовности. В конце варки вливается лимонный сок
Суп из рыбы, овощей и кваса	Россия	Квас, картофель, сливочное масло, морковь	Подготовленная рыба нарезается порционными кусками, отваривается и разделывается на филе, бульон процеживается. В кипящий бульон укладывается картофель, добавляются пассерованные овощи, суп доводится до кипения, добавляется квас, специи и варится несколько минут.
Суп из осетрины и фасоли	Россия	Консервированная фасоль, водка, сливочное масло	Лук пассеруется на сливочном масле, выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и варится несколько минут. В бульон добавляется рыба, фасоль, водка и специи и варится еще несколько минут. Подается с зеленью.

Аналогичные рецепты из других разделов