Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Пряная хамса (анчоусы по-домашнему) | Россия | Сахар, душистый перец, семена кориандра, гвоздика, лавровый лист, растительное масло, уксус, зеленый лук. | У хамсы удаляются головы и внутренности. Затем ложатся в миску, добавляются соль, сахар, душистый перец, семена кориандра, гвоздика и лавровый лист. Тщательно перемешиваются и накрываются грузом. Выдерживаются ночь при комнатной температуре. Утром рыба ложится в селедочницу, сбрызгивается растительным маслом и уксусом, посыпается зеленым луком. См. сайт держатель |
| Соленая хамса (тюлька). Она же анчоус обыкновенный. | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Хамса перемешивается с солью. Выдерживается 3 часа при комнатной температуре.
Затем промывается под проточной водой. Лишняя влага удаляется при помощи полотенца или салфетки. См. сайт держатель |
| ХАМСА МАЛОСОЛЬНАЯ | Россия | Лук (сладких сортов), картофель, уксус, масло растительное ароматное. | Хамса пересыпается солью, перемешивается и ложится в банку (кастрюлю). Накрывается на 8 часов. Картофель отваривается в "мундире", чистится и нарезается кружочками. Поливается подсолнечным маслом. Нарезанный лук сбрызгивается уксусом, перемешивается и высыпается в пиалу. Хамса промывается, удаляются головы и внутренности, ложится на блюдо и подается к столу. См. сайт держатель |
| Килька пряного посола | Россия | Перец горошком чёрный, перец душистый горошком, гвоздика, кориандр, имбирь, лавровый лист. | У кильки удаляется голова и внутренности. Специи растираются и смешиваются с солью. Смесью посыпается килька, перемешивается. Рыба перекладывается в миску, накрывается тарелкой, грузом и убирается в холодильник. Через 12 часов рыба готова. См. сайт держатель |
| Килька пряного посола | Россия | Сахарный песок, лавровый лист, перец горошком, молотый чёрный перец, гвоздика, корица, кориандр. | Килька размораживается и промывается.
Дно посуды посыпается солью, кладётся лавровый лист, рыба, посыпается приправами, сверху кладётся лавровый лист. Делается несколько слоёв, прикрывается крышкой меньшего диаметра, придавливается грузом.
Настаивается ночь. Готовый продукт хранится в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Голавли пряного посола | Россия | Гвоздика, тмин, кориандр | Голавли складываются слоями в посуду с добавлением соли, гвоздики, тмина, горошин черного и душистого перца, лаврового листа, кориандра. Прикрываются кружком с гнетом. Выдерживается неделю в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Мойва пряного посола | Россия | Гвоздика. | В воде растворяется соль, добавляется лавровый лист и гвоздика. Кипятится 5-7 минут. Мойва промывается, заливается холодным рассолом. Готовность через 6-7 часов. См. сайт держатель |
| Сардины пряного посола | Россия | Морская соль, сахар, кориандр, розмарин, орегано, тимьян, базилик. | Сардины потрошатся, удаляются головы и хребет, промываются. Филе обмазывается смесью из морской соли, сахара, черного перца, кориандра, розмарина, орегано, тимьяна и базалика. Переносится в холод на 2-3 дня, периодически переворачивается. См. сайт держатель |
| Сельдь пряного посола | Россия | Сахар, зерна кориандра и горчицы, тимьян, гвоздика, уксус, смесь белого, черного, розового, душистого перца. | Сельдь заливается охлажденным маринадом из воды, уксуса и соли. Накрывается гнетом на 12 часов в холоде. Смешивается соль, сахар, зерна кориандра и горчицы, лавровый лист, тимьян, гвоздика и смесь из белого, черного, розового, душистого перца. Часть посыпается на дно посуды, укладывается рыба и покрывается остальной смесью. Накрывается грузом на 5-6 дней в холодном месте. См. сайт держатель |
| Уклейка пряного посола | Россия | Душистый перец, гвоздика, миндальный орех. | Рыба промывается и плотно сложится в пластиковую ёмкость (эмалированную кастрюлю). Вода кипятится, добавляется соль, измельченный черный и душистый перец, гвоздика, миндальный орех. Холодным заливается в рыбу. Такая уклейка хранится до 3-х месяцев. См. сайт держатель |
| Уклейка пряного посола | Россия | Красный перец. | Рыба ложится слоями в эмалированную посуду с добавлением смеси из соли, молотого красного перца, лаврового листа и горошин перца. Накрывается крышкой на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем переносится в холод на сутки. См. сайт держатель |
| ХАРИУС ПРЯНОГО ПОСОЛА | Россия | Душистый перец, гвоздика. | У рыбы удаляется чешуя, голова и внутренности. Натирается солью и ложится в посуду. Добавляются душистый перец, гвоздика и лавровый лист, немного перемешивается. См. сайт держатель |
| ХАРИУС ПРЯНОГО ПОСОЛА | Россия | Душистый перец, гвоздика. | Рыба чистится, отрезается голова. Разрезается по хребту и удаляются кости. Натирается солью, внутрь ложится душистый перец, гвоздика и лавровый лист. Накрывается и переносится в прохладное место. См. сайт держатель |
| Нельма пряного посола | Россия | Сушеные петрушка, укроп, хмели сунели, лук. | Подготовленная рыба укладывается в лоток, добавляются соль, сушеные петрушка, укроп, хмели сунели, лук. Добавки тщательно перемешиваются с рыбой, она сбрызгивается лимонным соком и выдерживается на холоде 3-4 дня. См. сайт держатель |
| Ставрида пряного посола | Россия | Сахар, консервант, уксус. | Рыба промывается и обсушивается, слоями плотно укладывается в посуду брюшками вверх, каждый пересыпается солью, сахаром, специями. Выдерживается под гнетом в холодном месте несколько суток. Промывается, потрошится и нарезается порционными кусками. См. сайт держатель |
| Селедка пряного сухого посола | Россия | Сахар | Подготовленная рыбка в соли укладывается в выбранную посуду, выстаивается 10 часов в тепле и 10 часов в холоде. См. сайт держатель |
| Корюшка пряного посола | Россия | Сахар | Готовится маринад (вода + уксус + лавровый лист + сахар + перец). Остывшим маринадом заливается потрошеная корюшка и выдерживается в холодильнике сутки. См. сайт держатель |
| Свежемороженная корюшка пряного посола | Россия | Сахар, душистый перец, гвоздика, кориандр, укроп | Потрошенная рыба без голов и хвостов укладывается слоями, пересыпается засолочной смесью (соль + сахар + душистый и черный перец + гвоздика + лавровый лист + кориандр + свежий укроп) и выдерживается под гнетом в холодильнике сутки. Готовая рыба филируется и заливается смесью масла и уксуса. См. сайт держатель |
| Тунец пряного посола | Россия | Горчичные зерна, розмарин, лавровый лист, тимьян, фенхель, имбирь, кумин, гвоздика, мускатный орех, зерна кориандра, базилик. | Филе тунца нарезается кусочками, посыпается солью, добавляются горчичные зерна, розмарин, лавровый лист, тимьян, фенхель, имбирь, кумин, гвоздика, мускатный орех, зерна кориандра. Ингредиенты поливаются растительным маслом, добавляется вода и рыба выдерживается в холодильнике сутки. См. сайт держатель |
| Уклейка пряного посола по сухому способу | Россия | Нет | Свежая или размороженная уклейка промывается в холодной воде, чистится от чешуи, выкладывается в сухую ёмкость, засыпается солью из расчёта 5:1, перекладывается в ящик, сито или плотный холщовый мешок и выдерживается в прохладном месте 2-3 дня. Засоленная уклейка вымачивается в холодной воде 15-20 минут и вялится 5-7 дней. См. сайт держатель |
| Уклейка пряного посола по мокрому способу | Россия | Сахар. | Чищенная, но непотрошонная уклейка промывается, помещается в глубокую ёмкость, заливается охлажденным процеженным рассолом (вода, соль, специи, сахар) и выдерживается под гнётом 2-3 дня. См. сайт держатель |
| Горбуша пряного посола | Россия | Сахар, гвоздика, зира, кориандр, растительное масло. | Порционные куски горбуши заливаются остывшим тузлуком (вода, соль, сахар, лавровый лист, зира, кориандр, гвоздика), выдерживаются 25-30 часов, затем обсушиваются, заливаются маслом и выдерживаются сутки. См. сайт держатель |
| Щука пряного посола мокрым способом | Россия | Душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зёрна кориандра, семена укропа, фенхель, тмин, острый перец, чеснок. | Филе щуки заливается остывшим рассолом (вода, соль, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зёрна кориандра, семена укропа, фенхель, тмин, острый перец, чеснок), накрывается гнётом, выдерживается в холодильнике 1,5 суток, затем рассол сливается, рыба режется на порционные кусочки и поливается растительным маслом. См. сайт держатель |
| Лососина семужного посола | Россия | Водка, укроп, сахар | Филе рыбы обмазывается кашицей из соли, сахара, водки и укропа. Выдерживается 24 часа в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Горбуша домашнего посола | Россия | Сахар, укроп, сладкая и острая горчица, уксус, подсолнечное (оливковое) масло. | Целое филе смазывается подсолнечным или оливковым маслом, засыпается месью соли, сахара и укропа, заворачивается в плёнку и выдерживается в холодильнике 2 дня. Подается с горчичным соусом. См. сайт держатель |
| Кефаль сухого посола | Россия | Оригинальных ингредиентов нет | Тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. См. сайт держатель |
| ЛОСОСИНА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА | Россия | Водка, укроп, сахар | Филе рыбы обмазывается кашицей из соли, сахара, водки и укропа. Выдерживается 24 часа в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Пеламида быстрого посола | Россия | Оригинальных ингредиентов нет | Филе нарезается на куски, с двух сторон обмазывается солью. Ложится на блюдо или плоскую тарелку, закрывается пищевой пленкой или фольгой. Выдерживается в холодильнике 20-30 минут. См. сайт держатель |
| Нерка семужного посола | Россия | Сахар, водка, укроп. | На филе рыбы выкладывается кашица из соли, сахара, рубленного укропа, смешанных с водкой, и рыба выдерживается в прохладном месте сутки. См. сайт держатель |
| Корюшка сухого посола | Россия | Зёрна кориандра, горошины обычного перца и душистого, лавровый лист, морская соль. | Рыба укладывается в стеклянную посуду, посыпается толчеными специями (зёрна кориандра, горошины обычного перца и душистого, лавровый лист), перемешивается, посыпается морской солью, накрывается тарелкой и выдерживается в холодильнике сутки. См. сайт держатель |
| Жерех прияного посола | Россия | Сахар, лавровый лист, душистый перец. | Потрошонная рыба нарезается порционными кусками, частями выкладывается в банку, заливается тёплым рассолом (вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, кориандр), закрывается крышкой и выдерживается в холодильнике 3-5 дней, затем рассол сливается и заменяется новым. См. сайт держатель |
| Язь семужного посола | Россия | Сахар, черный перец | Рыба филируется, филе пересыпаются засолочной смесью, выкладываются в контейнер, выдерживаются в холодильнике сутки, затем раскладываются в пакеты и выдерживаются в морозильнике 4 суток для избавления от паразитов. См. сайт держатель |
