Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Балык-бозбаш | Азербайджан | Алыча, гранатовый сок | Рыба нарезается крупными кусками, обливается гранатовым соком, оставляется на 10 мин. В глиняную или фарфоровую чашу с широким верхом слоями укладываются лук, картофель, рыба, алыча, всё пересыпается перцем и петрушкой, солится и ставится в большую глубокую кастрюлю, залитую на 1/4 или 1/3 ее объема кипятком. Кастрюля (но не чаша) закрывается крышкой, сверху кладется мокрое полотенце и кастрюля ставится на слабый огонь на 4-5 ч. К концу приготовления часть воды окажется в чаше. См. сайт держатель |
| БУЛЬОН ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ | Россия | Филе красной рыбы. | Все ингредиенты заливаются холодной водой. Через 30-40 мин. готовая рыба вынимается из кастрюли, а пищевые отходы довариваются 20 мин. См. сайт держатель |
| Бульон из морской рыбы | Россия | Морская рыба. | Подготовленные и промытые отходы заливаются водой, варятся, периодически удаляя жир и накипь. В бульон добавляются коренья и лук, стебли пряных растений. Готовый бульон процеживаются. См. сайт держатель |
| БУЛЬОН ИЗ РЫБНЫХ ОБРЕЗКОВ (рыбацкая кухня) | Россия | Рыбные обрезки. | Все ингредиенты заливаются холодной водой и варятся 30-50 мин. См. сайт держатель |
| РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЗ ЧАСТИКОВОЙ РЫБЫ | Россия | Частиковая или ее отходы | Все ингредиенты заливаются холодной водой. Через 30-40 мин. готовая рыба вынимается из кастрюли, а пищевые отходы довариваются 20 мин. См. сайт держатель |
| РЫБНЫЙ БУЛЬОН (рыбацкая кухня) | Россия | Нет. | Все ингредиенты заливаются холодной водой. Готовая рыба вынимается из кастрюли, пищевые отходы довариваются 20 мин. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон | Татарстан | Нет. | Куски рыбы варятся на слабом огне, достаются, в бульон кладутся коренья и специи, кипятятся ещё 15 - 20 мин. Бульон процеживается. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон | Россия | Сельдерей, лук, болгарский перец, тимьян, чеснок, белое вино, яйца. | Из рыбных отходов варится бульон и процеживается. В готовый бульон опускается рыбное филе, добавляются взбитые яичные белки, и варится несколько минут. С бульона снимается пена и подается к столу. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с фрикадельками | Россия | Лук, чеснок, яйца, булка, морковь. | Рыба очищается, отделяется мясо от костей. Варится бульон из рыбных голов, плавников, кожи, хвоста, костей. Готовится фарш из прокрученного на мясорубке филе рыбы с булкой, чеснока, лука, яиц и специй. Из фарша формируются небольшие фрикадельки, которые отвариваются порционно. В конце добавляется лавровый лист и тёртая морковь. См. сайт держатель |
| Рыбный суп на мясном бульоне | Россия | Мясной бульон, морковь, лук, брюква, яйца, сливки. | В говяжьем бульоне варится рыба. Добавляется обжаренное мясо и овощи. Варится до готовности. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с зеленью | Россия | Лук. | Подготовленные рыбные отходы равномерно распределяются по горшочкам, заливаются водой и кипятятся, добавляются овощи и варятся на медленном огне до готовности. Бульон процеживается и подается с зеленью, сухариками, гренками или пирожками с рыбным фаршем. См. сайт держатель |
| Бульон «Рыбка» | Россия | Лук | Рыба чистится, потрошится, убираются плавники, хвосты и головы, промывается. Филе отделяется от костей и нарезается порционными кусками. Филе и рыбные отходы заливаются и варятся несколько минут на медленном огне с добавлением лука, корня петрушки и соли. Филе вынимается из бульона, а головы и хвосты варятся еще несколько минут. См. сайт держатель |
| Бульон «Эстетика» | Россия | Лук | Рыба моется, целиком укладывается в кастрюлю и варится с добавлением лука и специй до готовности. Вынимается, бульон процеживается. Из отварного рыбного филе готовится фарш, из фарша делаются фрикадельки и отвариваются в бульоне. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон прозрачный | Россия | Яичный белок. | Потрошенная рыба с чешуёй заливается холодной водой, добавляются лук и корень петрушки, обжаренные на сухой сковороде и варится 30-40 минут, затем бульон процеживается, солится и осветляется яичным белком. Подается с отварной или припущенной рыбой. См. сайт держатель |
| Бульон-борщок с острыми гренками | Россия | Свекла, уксус, гренки | Осветленный рыбный бульон варится со свеклой и уксусом 5-10 минут, процеживается. Подается с запеченными острыми гренками (поджаренный хлеб + томт-пюре + яйцо + масло). См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с кнелями | Россия | Молоко, белки. | Варится прозрачный рыбный бульон, подается с отваренными в подсоленной воде кнелями (рыбный фарш + размоченный в молоке хлеб + белок + соль). См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с овощами | Россия | Цветная капуста, сливочное масло. | Готовится Прозрачный рыбный бульон, цветная капуста отваривается в подсоленной воде, морковь и корень петрушки пассеруются в масле. При подаче подготовленные овощи заливаются бульоном. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с фрикадельками (Еврейская кухня) | Украина | Чеснок, яйца. | Варится бульон из рыбных отходов с луком и морковью, готовится фарш (рыбное филе + лук + чеснок + яйца + хлеб +специи). Из фарша формируются фрикадельки, отвариваются в рыбном бульоне. См. сайт держатель |
| Бульон из мелких окуней и ершей | Россия | Лук-порей. | Потрошенная, но нечищенная рыба заливается холодной водой, добавляются соль, лук, лавровый лист и коренья, бульон варится при слабом кипении 40-60 минут, затем процеживается. См. сайт держатель |
| Костный рыбный бульон | Россия | Душистый перец. | Рыбные отходы заливаются холодной водой, варятся на слабом огне 1 час, затем добавляются стебли зелени, лук, специи и бульон варится 1-1.5 часа. Готовый бульон процеживается. См. сайт держатель |
| Бульон с фрикадельками из икры | Россия | Мускатный орех, сливочное масло, сливки, сухари, икра. | Готовится фарш (икра + сливочное масло + лук + сливки + соль + мускатный орех + яйца + сухари), из него формируются маленькие фрикадельки и отвариваются в рыбном бульоне. См. сайт держатель |
| Коричневый рыбный бульон | Россия | Растительное масло, мука. | Рыба заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается пена, добавляются коренья, соль и бульон варится на слабом огне 30-40 минут, затем процеживается и заправляется мучной заправкой (обжаренная в жире до коричневого цвета мука + бульон). Подается с кусками рыбы и рубленной зеленью. См. сайт держатель |
| Рыбные фрикадельки в бульоне | Россия | Зеленый лук, рыбный бульон, яйцо, чеснок, соевый соус. | Из рыбных отходов варится бульон, готовится котлетный фарш (пропущенная через мясорубку рыбная мякоть, варёная мякоть из бульона, зеленый лук, чеснок, соль, черный перец, яйцо), выстаивается 20 минут в холодильнике. Из фарша формируются фрикадельки и отвариваются в рыбном бульоне с добавлением соевого соуса, соли, перца, специй. Подаются в бульоне, заправленном зеленым луком и яйцом. См. сайт держатель |
