Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Рыбацкая юшка из барабули | Россия | Нет. Картофеля, моркови - нет. | Чищенная Барабуля варится с луком и специями 10 минут на маленьком огне.
Бульон азправляется зеленью и подается в чашках. Рыба подается отдельно. См. сайт держатель |
| Рыбацкая уха из ершей | Россия | Ерши без голов, пассерованные овощи, красный перец молотый. | Варится бульон из чищенных потрошенных ершей без голов до их полного разваривания. В процеженный бульон добавляется картофель, пассерованные овощи , специи и уха доваривается до готовности.
Готовая уха настаивается и заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| УХА РЫБАЦКАЯ | Россия | Масло сливочное | Варится крепкий бульон из мелочи и рыбных отходов, процеживается. В кипящий бульон добавляются картофель, головки лука и корни петрушки, через 15 минут - подготовленные филе судака и налима, специи и уха доваривается до готовности рыбы.
Готовая уха заправляется маслом. Подается с кусочками рыбы, и зеленью. См. сайт держатель |
| УХА РЫБАЦКАЯ | Россия | Лимон, водка | Готовится рыбный бульон из отходов, цедится, доводится до кипения, в него опускаются картофель, порционные куски рыбы и лук. Перед окончанием варки уха заправляется водкой и специями.
Подается с лимоном и зеленью. См. сайт держатель |
| УХА РЫБАЦКАЯ ДВОЙНАЯ | Россия | Нет | Варится крепкий бульон из мелочи, процеживается. добавляются целые головки лука, корень петрушки, куски судака, перец, лавровый лист, соль и уха доваривается до готовности.
При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Настоящая рыбацкая уха | Россия | Сельдерей, лук, морковь. | Уха варится в три захода: мелкая рыба, крупная рыба. Далее в уху добавляется лук, морковь, петрушка и сельдерей. Добавляется рыба и варится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая тройная | Россия | Лук. | Очищенная мелкая рыба делится на 3 части. Первая отваривается, и в процеженном от нее бульоне варится вторая часть. Аналогично с третьей. В готовый бульон добавляется лук и очищенные куски судака или налима. Добавляются специи и коренья и варится до готовности рыбы. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Картофель, морковь, репчатый лук | Рыба чистится, потрошится, нарезается кусками. Укладывается в котелок и варится. В бульон добавляются овощи, доводятся до кипения и варятся несколько минут, затем добавляются пряности и специи и бульон варится еще несколько минут. В конце варки добавляется зелень. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с бершем | Россия | Сливочное масло | Варится бульон из мелочи и отходов крупной рыбы с луком, корнем петрушки, морковью, процеживается. Добавляется картофель, лук, порционные куски берша и уха доваривается до готовности картофеля. За 10 минут до окончания варки добавляются соль, перец, лавровый лист. Готовая уха заправляется сливочным маслом и настаивается. При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Рыбацкая уха из нельмы | Россия | Нет | Рыбные отходы заливаются холодной водой, отвариваются, бульон процеживается, рыбная мякоть отделяется от костей. В кипящий бульон добавляются картофель лук, соль и специи, уха варится 20 минут, заправляется лавровым листом и рыбной мякотью. Готовая уха настаивается 20 минут. См. сайт держатель |
| Рыбацкая уха из кефали | Россия | Лук, морковь, картофель, водка. | Варится бульон из голов и хвостов с луком, морковью, зеленью, лавровым листом, процеживается. В бульон добавляются лук, морковь, через 10 минут – картофель. Когда картофель сварится до полуготовности – добавляется рыба, соль, перец. Уха варится 5 минут, заправляется зеленью и водкой и снимается с огня. См. сайт держатель |
| Уха из ершей или окуней | Россия | Яйцо, корень петрцшки. | Варится бульон из выпотрошеннуой рыбы (с головой и чешуей) с корнем петрушки и луком. В конце варки добавляется лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон цедится и осветляется смесью яичного белка с холодным бульоном, морковью и луком. См. сайт держатель |
| Уха из ершей (старинный рецепт) | Россия | Пшено. Лука, моркови - нет. | Варится бульон из потрошенных нечищенных ершей. Через несколько минут у ершей покрупнее снимается со спинок мякоть. Оставшаяся рыба разваривается до густого отвара, затем отцедеживается и выбрасывается. В бульон добавляется рыба покрупнее, картофель, пшено, специи и уха доваривается до готовности. В конце варки возвращаются снятые ранее спинки ершей. См. сайт держатель |
| Уха из ершей | Россия | Корни петрушки и сельдерея, нечищенная луковица. | Чищенная и потрошенная рыба заливается холодной водой, после закипания добавляются коренья и целая нечищенная луковица и уха доваривается на малом огне. См. сайт держатель |
| Юшка из ершей | Россия | Нет | Варится бульон из потрошенных нечищенных ершей. Через несколько минут у ершей покрупнее снимается со спинок мякоть. Оставшаяся рыба разваривается до густого отвара, затем отцеживается и выбрасывается. См. сайт держатель |
| Уха из ершей или окуней | Татарстан | Паюсная икра. Картофеля, моркови - нет. | Обработанная рыба заливается холодной водой, после закипания добавляется корень петрушки, репчатый лук и варка продолжается 40-50 мин. Готовый бульон цедится и осветляется оттяжкой из паюсной икры.
Готовый бульон подается в чашках. См. сайт держатель |
| Уха из ершей и пескарей | Россия | Паюсная икра, лимон | Подсоленная вода вместе с петрушкой и луком доводится до кипения, добавляется нечищенная непотрошенная рыба и варится до полного разваривания. Бульон осветляется паюсной икрой, процеживается. В кипящий процеженный бульон опускается предварительно отобранная более крупная чищенная рыба и уха доводится до готовности.
Подается с ломтиками лимона. См. сайт держатель |
| Уха из сига и ершей | Россия | Нет | Подготовленная рыба опускается в холодную воду, доводится до кипения, добавляется соль, луковица и уха доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха из ершей | Россия | Картофель отварной, белые коренья, яйцо, сметана, мука | Рыба моется, потрошится, укладывается в кастрюлю вместе с обжаренным луком, кореньями и пряностями. Все варится до полного разваривания рыбы. Рыба вынимается, бульон процеживается, смешивается с яичным желтком и сметаной, заправляется мучной пассеровкой, В бульон добавляется отварной картофель и доводится до кипения. См. сайт держатель |
| Уха из ершей | Россия | Пшено (рис). | Потрошенные, но нечищенные ерши опускаются в холодную воду, после закипания добавляются картофель, крупа, лук, коренья, черный перец, лавровый лист, соль и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Уха из окуней и ершей | Россия | Нет | Варится легкий бульон из голов ершей и окуней обычным способом, процеживается. В бульон добавляются потрошенные и чищенные тушки рыбы. Уха варится 10 минут после закипания. При подаче уха заправляется перцем и зеленью. См. сайт держатель |
| Уха из судака | Россия | Мускатный орех, уксус, масло растительное, желток. | Варится бульон из мелочи с луком, кореньями, лавровым листом, перцем, солью, процеживается. В бульоне отвариваются порционные куски судака. Готовая уха заправляется желтком, растертым с уксусом и мускатным орехом, смешанным с разогретым растительным маслом. См. сайт держатель |
| УХА ИЗ СУДАКА | Россия | Помидоры, корень петрушки | Из рыбных отходов готовится бульон. В готовый бульон опускаются картофель, лук, корень петрушки. За 10 мин. до окончания варки опускаются порционные куски судака, а затем – помидоры и специи. Уха заправляется сливочным маслом См. сайт держатель |
| Уха из судака | Россия | Помидоры | Варится бульон из рыбных отходов, процеживается, добавляется картофель и отваривается до полуготовности, добавляется мякоть судака, лук, помидоры, укроп, соль и уха доваривается до готовности. См. сайт держатель |
| Уха по-астрахански из судака | Россия | Курица, белое вино | Готовится прозрачный куриный бульон. В бульон опускается луковица, картофель, коренья петрушки, морковь варится 15 минут. Затем в бульон опускаются куски рыбы, специи, белое вино. Варятся до готовности. В конце лук и специи вынимаются. См. сайт держатель |
| Уха из судака | Россия | Картофель, морковь, лук. | В процеженный бульон из судака добавляется обжаренная в масле морковь, картофель, лук, зелень и варится. Добавляются специи и масло, варится до готовности. Кусочки рыбы кладутся при подаче. См. сайт держатель |
| Уха из судака и сушенных грибов | Россия | Сушеные грибы, помидор, чеснок,корень сельдерея, картофель. | В глиняный горшочек укладываются куски рыбы, добавляются тушеные грибы, картофель. Все заливается готовым рыбным бульоном и варится в духовке несколько минут. В конце варки добавляется помидор. Подается с чесноком и зеленью. См. сайт держатель |
| Уха из судака | Россия | Пшено, уксус, пшенная мука, тмин. | Куски рыбы заливаются холодной водой, отвариваются с добавлением соли, перца, лаврового листа, тмина и вынимаются. В процеженный бульон последовательно добавляются пшенная крупа, овощная зажарка (пассерованные с мукой в сливочном масле морковь, корень петрушки и маринованный лук), картофель. Уха доваривается до готовности картофеля, затем в неё возвращается филе судака. См. сайт держатель |
| Уха из судака | Россия | Пшено, уксус, пшенная мука, тмин. | Куски рыбы заливаются холодной водой, отвариваются с добавлением соли, перца, лаврового листа, тмина и вынимаются. В процеженный бульон последовательно добавляются пшенная крупа, овощная зажарка (пассерованные с мукой в сливочном масле морковь, корень петрушки и маринованный лук), картофель. Уха доваривается до готовности картофеля, затем в неё возвращается филе судака. См. сайт держатель |
| Уха из судака "По-купечески" | Россия | Топлёное масло, сухое белое вино, сухие травы, лимон. | Картофель, лук, морковь отвариваются до полуготовности картофеля, добавляются перец, лавровый лист, смесь пряных трав, голова и филе судака. За 2-3 минуты до готовности добавляются сухое белое вино и топлёное масло. Подается с ломтиком лимона и свежей зеленью. См. сайт держатель |
