Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Стерлядь в шампанском | Россия | Сливочное масло, креветки или раковые шейки, лимон, сухое шампанское, чёрная икра. | Стерлядь, раковые шейки или креветки выкладываются в сотейник, добавляется лимонный сок, сливочное масло, шампанское. Готовая рыба подаётся в той же кастрюльке, перед подачей посыпается икрой. См. сайт держатель |
| Стерлядь с красным вином и вишневым соусом | Россия | Морковь, лук-порей, петрушка, лук-репка, мадейра или портвейн, вишнёвый сок, растительное масло, мука, оливки без косточек, лимон, уксус, специи. | Стерлядь выкладывается в кастрюлю на лук и петрушку, варится на слабом огне. В обжаренную муку добавляются оливки, бульон, вишнёвый сок, алкоголь, сок лимона, уксус, корица, сахар, гвоздика и соль. Готовая рыба заливается соусом и подаётся с отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Стерлядь отварная | Россия | Морковь, петрушка, лук-репка, малосольные огурцы, огуречный рассол, портвейн, перец горошком, сок лимона, зелень, специи. | Подготовленная стерлядь варится в рассолес овощами. В стакан бульона добавляется сок лимона, портвейн, соус кипятится. Готовая рыба поливается соусом и подаётся с маринованными или солёными грибами, огурцами, отварными раковыми шейками, подогретыми оливками, каперсами и украшается зеленью. См. сайт держатель |
| Стерлядь под соусом | Россия | картофель, лук-репка, петрушка, сливочное масло, шампиньоны, лимон, рыбный бульон, пшеничная мука, сливочное масло, желток, сливки. | Стерлядь варится с луком и специями. В белый густой соус добавляется отвар от рыбы, сок от шампиньонов и всё кипятится. В соус вводится льезон, сливки и сливочное масло, добавляется сок лимона и специи. Готовая рыба выкладывается на тарелки, сверху выкладываются шампиньоны, рядом картофель, рыба, всё поливается соусом. См. сайт держатель |
| Стерлядь с грибами в томате | Россия | Шампиньоны, белое вино, томат-паста. | Рыба разделывается, режется на куски, помещается в кастрюлю. Туда же помещаются грибы. Все солится, перчится, заливается красным вином, смешанным с водой и томатной пастой и варится несколько минут. После варки часть бульона сливается, готовится соус. См. сайт держатель |
| Стерлядь с картофелем | Россия | Сотерн, лимон, лук, картофель. | Рыба отваривается с добавлением вина, специй. Подается с отварным картофелем и зеленью. См. сайт держатель |
| Вареная речная форель | Россия | Тимьян, укроп, лимон, водка. | Форель заливается водой, добавляются приправы, лимон и водка, варится до готовности. См. сайт держатель |
| Форель вареная | Россия | Белые коренья, лук, пряности, картофель, петрушка. | Рыба варится в готовом отваре из белых кореньев, лука и пряностей. Перед обедом доводится до кипения и варится на медленном огне еще 15 минут. Подается с картофелем.4 См. сайт держатель |
| Вареная форель в орехово-уксусном соусе | Грузия | Грецкие орехи, чеснок, винный уксус. | Рыба варится в соленой воде, по готовности достается и остывает. Из грецких орехов, уксуса и чеснока делается соус. См. сайт держатель |
| Форель, вареная в вине, с укропным соусом | Россия | Вино белое сухое, сливки, укроп. | В вине отварить петрушку и укроп. В данном отваре отварить рыбу. Для соуса соединить отвар, сливки и укроп. См. сайт держатель |
| Корюшка вареная | Россия | Лук репчатый, лист лавровый, перец душистый (горошком) . | Корюшка чистится, промывается, солится, оставляется примерно на 1 час, затем варится в воде, добавив соль, лук, лавровый лист, перец. Готовая корюшка выкладывается на блюдо и добавляется немного бульона, в котором она варилась. Отдельно подаётся соус хрен. См. сайт держатель |
| Щука вареная, маринованная | Россия | Уксус, рыбный бульон. | Рыба заливается горячим уксусом, затем заливается бульоном и варится. См. сайт держатель |
| Щука вареная, под соусом с хреном | Россия | Масло, мука, хрен, сметана. | Рыба варится в овощном бульоне и поливается соусом из масла, муки, хрена и сметаны. См. сайт держатель |
| Вареная мойва | Украина | репчатый лук, лавровый лист, соль, черный перец горошком. | Мойва моется и сушится. Репчатый лук моется, чистится и кладётся в глубокую кастрюлю. Затем в кастрюлю наливается вода, добавляются лавровый лист, черный перец горошком и соль. Потом ставится на огонь и доводится до кипения. После того как вода закипит, мойва опускается, даётся ей закипеть, уменьшается огонь и варится в течение 5-7 минут. Затем вода сливается, а рыба перекладывается на тарелку. См. сайт держатель |
| Навага варёная под соусом | Россия | Подсолнечное масло, сливки, рыбный бульон, панировочные сухари или толченый сухой белый хлеб. | Порционные куски наваги отвариваются в подсоленной воде, затем заливаются сосом (поджаренный в масле лук, петрушка, сливки, рыбный бульон, перец, молотые сухари), доводятся до кипения и снимаются с огня. См. сайт держатель |
| Щука вареная в вине | Россия | Вино, лук, соленый огурец. | Рыба варится в вине с овощами и приправами. См. сайт держатель |
| Осетрина вареная с хреном и уксусом | Россия | Хрен, уксус. | Осетрина чистится, моется, отваривается в соленой воде с кореньями, специями и зеленью, снимая накипь, выкладывается на блюдо, подаётся с хреном и уксусом, также кисло-сладким и горчичным соусами. См. сайт держатель |
| Сайда вареная в вине | Россия | Сухое красное вино, луковица, морковь, сливочное масло, специи. | В растопленное масло мелкими кусочками выкладываются лук и морковь, кастрюля ставится на медленный огонь. В блюдо добавляется прокалённая мука, выкладывается рыба, заливается вином и варится до готовности на медленном огне. Рыба выкладывается на блюдо и поливается образовавшимся соком. См. сайт держатель |
| Салака вареная в соусе | Эстония | Сало свиное, лук репчатый, мука, молоко, сливки, укроп. | К обжаренному салу добавляются лук и мука. Мука доводится до золотистого цвета, вливается молоко, варится на слабом огне до загустения. В кипящий соус выкладывается филе салаки, кипятится минут 10, вливаются сливки. Блюдо снимается с огня и посыпается укропом. См. сайт держатель |
| Щука вареная в чешуе | Россия | Вино, лук, соленые огурцы. | Подготовленная рыба сворачивается колесом, заливается вином и варится под крышкой с порезанными овощами. См. сайт держатель |
| Рыба вареная | Белоруссия | Нет | Рыба чиститься, потрошится, нарезается на крупные куски, заливается небольшим количеством воды, добавляется зелень и специи и припускается на слабом огне. См. сайт держатель |
| Вареная камбала | Россия | Морковь, сельдерей, лук, голландский соус, молоко. | Подготовленная рыба укладывается в кастрюлю с овощами, молоком и специями, заливается холодной водой и варится несколько минут. Подается с отварным картофелем, гречневой кашей. См. сайт держатель |
| Рыба вареная по-жидовски (Постная) | Украина (Еврейская кухня) | Лук, сельдерей, корица, шафран, яйца. | Разрезанная на куски рыба фаршируется и отваривается в овощном бульоне. Подается с соусом. См. сайт держатель |
| Форель вареная | Россия | Уксус, лук, картофель. | Рыба вымачивается в уксусе и отваривается со специями. Подается с отварным картофелем. Отдельно подается соус горчичный или хрен с уксусом или соус из грецких орехов. См. сайт держатель |
| Вареная ледяная рыба | Россия | Зелень, лимонный сок. | Тушки рыбы опускаются в кипящую подсоленную воду и варятся 8 минут на малом огне с добавлением зелени и перца горошком. При подаче заправляются лимонным соком и зеленью. См. сайт держатель |
| Вареная мойва с лавровыми листьями | Россия | Нет. | Размороженная мойва выкладывается в холодную воду, доводится до кипения, добавляется соль, специи, лавровые листья, рыба варится 10 минут. См. сайт держатель |
| Вареная мойва с луком | Россия | Лук. | Лук закладывается в кипящую воду, после закипания закладывается мойва, бульон солится, рыба варится 15 минут. В конце варки добавляется лавровый лист и перец горошком. См. сайт держатель |
| Терпуг в соусе с хреном | Россия | Морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, душистый перец, зелень петрушки, зелень сельдерея. | Готовится отвар из моркови, лука и корня петрушки. В нем варится рыба. Для соуса смешиваются: хрен, мука, сливочное масло, сметана, бульон, яйца, уксус, сахар и соль. См. сайт держатель |
| Лещ вареный с хреном и яблоками | Россия | Петрушку, сельдерей, порей, луковицы, лавровый лист, перц, лимон, хрен, кислые яблоки, уксус, сахар. | Рыба очищается, солится, разрезется на куски; заливается кипящим легким уксусом, прикрывается на несколько минут, вынимается из уксуса. Отдельно варятся коренья с пряностями, процеженным бульоном заливается сложенная в кастрюлю рыба, варится на сильном огне; перекладывается на блюдо,обкладывается полуломтиками лимона и тертым хреном, который смешивается с кислыми тертыми яблоками, немного уксуса и сахара, подливается немного соуса из-под рыбы. См. сайт держатель |
| Мероу с яблоками и хреном | Россия | Хрен, морковь, яблоко, уксус, сахар. яблоко 2-3 шт. | Подготовленная и нарезанная порционными кусками рыба сбрызгивается уксусом и выдерживается на холоде 30 минут. Готовится пряный отвар, процеживается, заливается им рыба, варится до готовности. Натираются на мелкой терке корень хрена и яблоки. Быстро, пока яблоки не потемнели, заправляются уксусом и сахаром, смесь разбавляется бульоном. Рыба выкладывается на блюдо, заливается соусом. См. сайт держатель |
| Осетрина холодная с хреном | Россия | Уксус, хрен. | Ошпаренная и зачищенная осетрина целым звеном отваривается с кореньями в подсоленной воде с уксусом. Остужается в том же бульоне. Зачистив от хрящей, нарезается мякоть тонкими кусочками и укладывается на блюдо. Подавётся к столу с хреном и различными овощами См. сайт держатель |
| Судак вареный с хреном | Россия | Уксус, корень хрена ,масло, специи. | Судак варится с добавлением специй, уксуса и корений. Готовая рыба посыпается тёртым хреном и поливается маслом. См. сайт держатель |
| Карп с хреном и яблоками | Россия | Уксус, сельдерей, лук, хрен с яблоками, уксус, бульон, сахар. | Рыба потрошится, промывается, нарезается на куски, бланшируется слабым раствором уксуса. Овощи отвариваются со специями. Рыба заливается овощным бульоном и варится до готовности. Подается с отварным картофелем. См. сайт держатель |
| Белуга под хреном | Россия | Уксус, лук, морковь, сельдерей, хрен, сметана. | Подготовленная рыба нарезается порционными кусками и отваривается в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Подается с соусом из сметаны и тертого хрена. См. сайт держатель |
| Щука под соусом и хреном | Россия | Уксус, лук, морковь, сельдерей, хрен, сметана. | Рыба отваривается в овощном бульоне, подается с соусом из сметаны. См. сайт держатель |
| Карп отварной с маслом, яйцами и хреном (Старинный рецепт) | Россия | Крутые яйца. | Тушка карпа с головой варится в овощном отваре. При подаче поливается растопленным сливочным маслом, посыпается рубленной петрушкой, натертым хреном, крутыми яйцами. См. сайт держатель |
| Толстолобик в соусе с хреном (Старинный рецепт) | Россия | Пряный отвар, сметанный соус с хреном. | Рыба отваривается на решетке в пряном отваре, выкладывается на блюдо, поливается соусом (хрен, сметана, рыбный бульон, уксус, мука, сливочное масло, соль, сахар), украшается зеленью и варёными яйцами. См. сайт держатель |
| Отваренный морской окунь под соусом с хреном | Россия | Хрен, мука, сметана, сливочное масло. | Порционные куски филе отвариваются в процеженном прияном отваре из кореньев и специй с добавлением уксуса, выкладываются на блюдо, поливаются соусом (поджаренный на сливочном масле тёртый хрен, мука, сметана, сливочное масло, рыбный бульон). См. сайт держатель |
