Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Балык сорпа - рыбный бульон | Казахстан | нет | Очистить и разделать рыбу. Опустить в кипящую воду, при закипании снимать пену, посолить, поперчить, добавить лук, морковь, картофель, лавровый лист, черный перец и варить на медленном огне до готовности. См. сайт держатель |
| БУЛЬОН ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ | Россия | Филе красной рыбы. | Все ингредиенты заливаются холодной водой. Через 30-40 мин. готовая рыба вынимается из кастрюли, а пищевые отходы довариваются 20 мин. См. сайт держатель |
| Бульон из морской рыбы | Россия | Морская рыба. | Подготовленные и промытые отходы заливаются водой, варятся, периодически удаляя жир и накипь. В бульон добавляются коренья и лук, стебли пряных растений. Готовый бульон процеживаются. См. сайт держатель |
| БУЛЬОН ИЗ РЫБНЫХ ОБРЕЗКОВ (рыбацкая кухня) | Россия | Рыбные обрезки. | Все ингредиенты заливаются холодной водой и варятся 30-50 мин. См. сайт держатель |
| РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЗ ЧАСТИКОВОЙ РЫБЫ | Россия | Частиковая или ее отходы | Все ингредиенты заливаются холодной водой. Через 30-40 мин. готовая рыба вынимается из кастрюли, а пищевые отходы довариваются 20 мин. См. сайт держатель |
| РЫБНЫЙ БУЛЬОН (рыбацкая кухня) | Россия | Нет. | Все ингредиенты заливаются холодной водой. Готовая рыба вынимается из кастрюли, пищевые отходы довариваются 20 мин. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон | Татарстан | Нет. | Куски рыбы варятся на слабом огне, достаются, в бульон кладутся коренья и специи, кипятятся ещё 15 - 20 мин. Бульон процеживается. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон | Россия | Сельдерей, лук, болгарский перец, тимьян, чеснок, белое вино, яйца. | Из рыбных отходов варится бульон и процеживается. В готовый бульон опускается рыбное филе, добавляются взбитые яичные белки, и варится несколько минут. С бульона снимается пена и подается к столу. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с фрикадельками | Россия | Лук, чеснок, яйца, булка, морковь. | Рыба очищается, отделяется мясо от костей. Варится бульон из рыбных голов, плавников, кожи, хвоста, костей. Готовится фарш из прокрученного на мясорубке филе рыбы с булкой, чеснока, лука, яиц и специй. Из фарша формируются небольшие фрикадельки, которые отвариваются порционно. В конце добавляется лавровый лист и тёртая морковь. См. сайт держатель |
| Рыбный суп на мясном бульоне | Россия | Мясной бульон, морковь, лук, брюква, яйца, сливки. | В говяжьем бульоне варится рыба. Добавляется обжаренное мясо и овощи. Варится до готовности. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с зеленью | Россия | Лук. | Подготовленные рыбные отходы равномерно распределяются по горшочкам, заливаются водой и кипятятся, добавляются овощи и варятся на медленном огне до готовности. Бульон процеживается и подается с зеленью, сухариками, гренками или пирожками с рыбным фаршем. См. сайт держатель |
| Бульон «Рыбка» | Россия | Лук | Рыба чистится, потрошится, убираются плавники, хвосты и головы, промывается. Филе отделяется от костей и нарезается порционными кусками. Филе и рыбные отходы заливаются и варятся несколько минут на медленном огне с добавлением лука, корня петрушки и соли. Филе вынимается из бульона, а головы и хвосты варятся еще несколько минут. См. сайт держатель |
| Бульон «Эстетика» | Россия | Лук | Рыба моется, целиком укладывается в кастрюлю и варится с добавлением лука и специй до готовности. Вынимается, бульон процеживается. Из отварного рыбного филе готовится фарш, из фарша делаются фрикадельки и отвариваются в бульоне. См. сайт держатель |
| Рыбный бульон прозрачный | Россия | Яичный белок. | Потрошенная рыба с чешуёй заливается холодной водой, добавляются лук и корень петрушки, обжаренные на сухой сковороде и варится 30-40 минут, затем бульон процеживается, солится и осветляется яичным белком. Подается с отварной или припущенной рыбой. См. сайт держатель |
| Бульон-борщок с острыми гренками | Россия | Свекла, уксус, гренки | Осветленный рыбный бульон варится со свеклой и уксусом 5-10 минут, процеживается. Подается с запеченными острыми гренками (поджаренный хлеб + томт-пюре + яйцо + масло). См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с кнелями | Россия | Молоко, белки. | Варится прозрачный рыбный бульон, подается с отваренными в подсоленной воде кнелями (рыбный фарш + размоченный в молоке хлеб + белок + соль). См. сайт держатель |
| Рыбный бульон с фрикадельками (Еврейская кухня) | Украина | Чеснок, яйца. | Варится бульон из рыбных отходов с луком и морковью, готовится фарш (рыбное филе + лук + чеснок + яйца + хлеб +специи). Из фарша формируются фрикадельки, отвариваются в рыбном бульоне. См. сайт держатель |
| Бульон из мелких окуней и ершей | Россия | Лук-порей. | Потрошенная, но нечищенная рыба заливается холодной водой, добавляются соль, лук, лавровый лист и коренья, бульон варится при слабом кипении 40-60 минут, затем процеживается. См. сайт держатель |
| Костный рыбный бульон | Россия | Душистый перец. | Рыбные отходы заливаются холодной водой, варятся на слабом огне 1 час, затем добавляются стебли зелени, лук, специи и бульон варится 1-1.5 часа. Готовый бульон процеживается. См. сайт держатель |
| Бульон с фрикадельками из икры | Россия | Мускатный орех, сливочное масло, сливки, сухари, икра. | Готовится фарш (икра + сливочное масло + лук + сливки + соль + мускатный орех + яйца + сухари), из него формируются маленькие фрикадельки и отвариваются в рыбном бульоне. См. сайт держатель |
| Коричневый рыбный бульон | Россия | Растительное масло, мука. | Рыба заливается холодной водой, доводится до кипения, снимается пена, добавляются коренья, соль и бульон варится на слабом огне 30-40 минут, затем процеживается и заправляется мучной заправкой (обжаренная в жире до коричневого цвета мука + бульон). Подается с кусками рыбы и рубленной зеленью. См. сайт держатель |
| Рыбные фрикадельки в бульоне | Россия | Зеленый лук, рыбный бульон, яйцо, чеснок, соевый соус. | Из рыбных отходов варится бульон, готовится котлетный фарш (пропущенная через мясорубку рыбная мякоть, варёная мякоть из бульона, зеленый лук, чеснок, соль, черный перец, яйцо), выстаивается 20 минут в холодильнике. Из фарша формируются фрикадельки и отвариваются в рыбном бульоне с добавлением соевого соуса, соли, перца, специй. Подаются в бульоне, заправленном зеленым луком и яйцом. См. сайт держатель |
| Рыбный суп с овощами | Россия | Морковь, сельдерей, лук. | Рыба чистится, нарезается кусочками, овощи измельчаются. Все заливается холодной водой и варится рыбный суп. Рыба вынимается, бульон процеживается, куски рыбы укладываются обратно в суп. См. сайт держатель |
| Суп рыбный с овощами | Россия | Картофель, морковь, лук, капуста цветная, горошек. | Овощи пассеруются в масле, цветная капуста отваривается в подсоленной воде. В кипящий бульон укладывается картофель, через несколько минут овощи и провариваются еще несколько минут. Затем добавляются кусочки рыбы, зеленый горошек, помидоры и варятся до готовности. См. сайт держатель |
| Суп рыбный с овощами и фасолью | Россия | Картофель, морковь, лук, фасоль, помидоры. | Овощи пассеруются, фасоль замачивается и отваривается до готовности. В кипящий бульон укладывается картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через несколько минут добавляются коренья, дольки помидор, фасоль и варятся до готовности. См. сайт держатель |
| Суп рыбный с овощами и щавелем | Россия | Картофель, лук, морковь, помидоры, щавель. | Картофель, овощи нарезаются кубиками, овощи пассеруются в масле. Щавель промывается и нарезается. В кипящий бульон добавляется картофель и кусочки рыбы, провариваются, добавляются овощи, в конце варки добавляются помидоры и щавель. См. сайт держатель |
| Рыбный суп с овощами и щавелем | Россия | Помидоры, щавель, сливочное масло. | В кипящий рыбный бульон добавляется картофель и кусочки рыбного филе, а через 5-10 минут – пассерованные морковь, лук, коренья. За 5-7 минут до окончания варки добавляется щавель и помидоры. При подаче заправляется сметаной и зеленью. См. сайт держатель |
| Суп-пюре из рыбы с овощами | Россия | Сливки, желток, мука, сливочное масло. | Из рыбных отходов варится бульон, процеживается, заправляется мучной пассеровкой. Куски рыбного филе отвариваются с добавлением лука, петрушки и сельдерея, большая часть пропускается через мясорубку, протирается через сито и добавляется в бульон с пассеровкой. Суп кипятится несколько минут, затем заправляется льезоном (желтки + сливки + сливочное масло + соль). Подается с кусочками оставшейся рыбы. См. сайт держатель |
| Суп из консервированной рыбы с булгуром и овощами. | Россия | Булгур, помидоры. | Булгур варится 15 минут, добавляется томатная заправка (пассерованные лук, морковь и помидоры), суп варится 5 минут, добавляются рыбные консервы и суп доваривается до готовности картофеля. В конце добавляется лавровый лист. См. сайт держатель |
