Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Копченый жерех	Россия	Нет	Протрошенные тушки жереха без голов натираются крупной солью и выдерживаются под прессом в прохладном месте двое суток, затем освобождаются от излишков соли и вялятся 1-2 суток. Подвяленная рыба коптится горячим способом с распорками, вставленными в брюшко. См. сайт держатель
Жерех копченый	Россия	Сахар	Рыба пластуется, выкладывется на бумажные полотенца для удаления лишней влаги, натирается смесью соли и сахара и подвяливается 1-2 дня. После этого рыба коптится около 20 минут на древесных щепках.
Копчение жереха в горячей коптильне	Россия	Сахар, черный перец	Рыба потрошится, пластуется «книжкой», натирается смесью соли, сахара, перца, выдерживается 5 часов, затем промывается и подвяливается 5-7 часов. Подвяленная рыба коптится 30-40 минут, затем оставляется в снятой с огня коптильне на 30 минут. Остывшая рыба вынимается из коптильни и проветривается около часа. См. сайт держатель
Жерех холодного копчения	Россия	Нет	Рыба пластуется, засаливается сухим способом в большом количестве соли на сутки, затем заливается рассолом и выдерживается под гнетом 5 часов. После этого тушки промываются и вымачиваются 2 часа, затем подвяливается 10 часов. Готовые тушки коптятся холодным способом трое суток. Прокопченные тушки подсушиваются в прохладном месте 5-7 дней. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов