Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Сайра горячего копчения	Россия	Лавровый лист, перец, приправа для рыбы.	Потрошенная сайра натирается посолочной смесью (крупная соль, измельченнвй лавровый лист, черный перец, приправа для рыбы), накрывается пленкой и выдерживается 3-3-.5 часа. Просоленные тушки ополаскиваются, подсушиваются 10-15 минут и коптятся горячим способом 30 минут. Рыба остывает в коптилке и затем выдерживается на воздухе 30 минут. См. сайт держатель
Сайра холодного копчения	Россия	Нет	Рыба перемешивается с солью и выдерживается на холоде 24 часа, затем подвяливается на сквозняке 10-12 часов. Подготовленная рыба коптится холодным способом 24 часа при температуре дыма 30 С. Готовая рыба вывешивается для просушивания на 3-4 дня. См. сайт держатель
Сайра копченая «жидким дымом»	Россия	Луковая шелуха, сахар, жидкий дым.	Готовится отвар луковой шелухи с солью и сахаром, процеживается, остужается, добавляется «жидкий дым». Отваром заливается рыба и выдерживается в холодильнике 3 суток. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов