Общее в рецептах
Сельдь потрошится, чистится (или нет), солится, подсушивается или вялится и помещается в имитацию коптилки с различными видами источников дыма где коптится до готовности. Далее – вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Копчение сельди | Россия | Нет. | Рыба пластуется через спину, солится 2-3 часа, провяливается 3 часа и коптится 12 часов. См. сайт держатель |
| Сельдь копченая "Оригинальная" | Россия | Жидкий дым. | Рыба натирается посолочной смесью и убирается под гнет на 2 суток. Затем рыба моется и сушится 5-6 часов. Сельдь готова. См. сайт держатель |
| Сельдь холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба солится в рассоле, сушится, заворачивается в бумагу и коптится холодным дымом 3 дня. См. сайт держатель |
| Сельдь холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба разрезается, потрошится, моется и вымачивается в соляном растворе 15 минут. Затем рыба просушивается 1 час и коптится 6-18 часов пр температуре 27-30 °С. См. сайт держатель |
| Копченая сельдь | Россия | Нет | Пластованная со спины сельдь с удаленным хребтом натирается солью и выдерживается 2-3 часа, затем подвяливается и коптится горячим способом 12 часов. |
| Холодное копчение селедки (Старинный рецепт). | Россия | Нет | Вымоченная сельдь заворачивается в бумагу и коптится холодным способом 4-5 дней. |
