Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Язь горячего копчения	Россия	Перец, растительное масло	Потрошенные тушки язя натираются смесью соли и перца, выдерживаются 3 часа, затем остатки соли удаляются салфеткой, рыба натирается растительным маслом и коптится горячим способом 40 минут. См. сайт держатель
Язь холодного копчения	Россия	Нет	Потрошенные тушки язя засаливаются сухим или мокрым способом, выдерживаются 3 суток, затем 2 часа вымачиваются в холодной воде. Вымоченные тушки подвяливаются сутки, затем коптятся холодным способом с перерывами 3-4 суток. Готовая рыба оставляется в коптильне на несколько часов, затем сутки проветривается на сквозняке. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов