Общее в рецептах
Омуль потрошится, чистится (или нет), засаливается, затем помещается в имитацию коптилки (банку, сковороду, духовку, печь, яму с углями, рядом с костром) с различными видами источников дыма (ольховая щепа, прутья ивы, тополя, березовых опилок и т.д.) где коптится до готовности. Далее – вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Омуль в коптильне | Россия | Лимонный сок, сушеная петрушка. | Омуль чистится, потрошится, поливается лимонным соком, солится, посыпается перцем и петрушкой. Коптится рыба на ольховой щепе 40 минут. См. сайт держатель |
| Омуль горячего копчения | Россия | ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.) | Рыба потрошится, солится 10-15 минут. В разогретую коптильню выкладываются нарубленные ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.).Рыба коптится 12-15 минут. См. сайт держатель |
| Омуль горячего копчения | Россия | ветки тальника (ивы, тополя, берёзовых опилок и т.д.) | Рыба коптится 20 минут с добавлением веток ивы (осины, яблони, чёрной смородины). См. сайт держатель |
| Омуль горячего копчения | Россия | Нет | Потрошенная тушка омуля засаливается на 15 минут, затем выкладывается в разогретую коптильню и коптится горячим способом 50минут. См. сайт держатель |
| Омуль холодного копчения | Россия | Нет | Рыба засаливается обычным способом, затем промывается и вывешивается хвостами вверх для вяления. Через 2 дня подвяленная рыба коптится холодным способом до готовности. См. сайт держатель |
