Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Холодное копчение угря (Старинный рецепт) | Россия | Лавровый лист, эстрагон, щепа ольхи, бука. | Рыба потрошится, солится, посыпается перцем, лавровым листом, сухим эстрагоном. Через 2-3 дня рыба вытирается от рассола, обвязывается бумагой и коптится 4-5 дней. См. сайт держатель |
| Холодное копчение семги | Россия | Нет | Очищенная рыба натирается солью крупного помола, заворачивается в фольгу и выдерживается в холодильнике 5-7 часов. Затем промывается, обсушивается салфеткой, выдерживается 1 час и коптится холодным способом 12-24 часа при температуре 28-30 С. См. сайт держатель |
| Холодное копчение салаки | Россия | Перец | Потрошенные и обезглавленные тушки салаки натираются солью и перцем, выдерживаются 15 минут, затем обтираются от лишней соли и вывешиваются для просушки на одни сутки, после чего коптятся холодным способом сутки при температуре дыма 30 С См. сайт держатель |
| Копчение густеры | Россия | Ольховая стружка, ветки ивняка | Рыба чистится, сушится, вырезается филейная часть, которая солится, перчится и доходит 1 час. Полоски филе вывешиваются над углями с ольховой стружкой на 1 час. См. сайт держатель |
| Копчение карасей | Россия | Веточки черемухи. | Караси потрошатся, помещаются в полиэтиленовый пакет и солятся 30 мин. После соления рыба вялится на воздухе 30 минут. Рыба коптится на черемухе 20 минут. См. сайт держатель |
| Копчение карпа | Россия | Лук, чеснок. | Рыба потрошится, чистится и укладывается в рассол с луком, чесноком, приправами на 6-12 часов. Коптят рыбу горячим способом в течении 1 часа. См. сайт держатель |
| Копчение карпа | Россия | Ольховая щепа, вода, лук, чеснок, капуста, майонез. | Рыба чистится, моется, натирается солью на 3-8 часов, ополаскивается, сушится. Карп коптится 35-40 минут с использованием сырой ольховой щепы. По желанию при засолке добавляется чеснок, лук, перец и в брюшко карпа укладывается смесь из капусты, лука и майонеза См. сайт держатель |
| Копчение леща | Россия | Ольховая щепа. | Рыба чистится, потрошится, разделывается, засаливается в солевом растворе. Через 6-8 часов рыба вымачивается 30 минут в воде, сушится и вялится 1 час. Лещ коптится 1,5 часа с использованием ольховой щепы. См. сайт держатель |
| Домашнее копчение лососины | Россия | Нет. | Филе рыбы натирается солью, пряностями и оставляют. Через 2 суток рыба подвешивается за хвост в коптильне от 5-12 суток. См. сайт держатель |
| Домашнее копчение лососины | Россия | Оливковое масло | Филе отделяется от кожи, замачивается в рассоле на сутки, а затем выкладывается для стекания рассола на 6 часов. Затем рыба смазывается оливковым маслом, маринуется еще 6 часов, поливается сахарным сиропом и убирается в рассол. Через сутки рыба сушится, натирается оливковым маслом, протирается тканью и коптится в течение нескольких дней. См. сайт держатель |
| Копчение миноги | Россия | Ольховая стружка | Рыба натирается солью на 3 часа, моется, сушится и коптится в коптильне с ольховой стружкой 30-45 минут. См. сайт держатель |
| Копчение налима | Россия | Нет. | Рыба солится 6 часов и коптится на ольховых (яблоневых) опилках до готовности. См. сайт держатель |
| Копчение нототении | Россия | Нет. | На костер ставится коптильня. На опилки (ольховые, вишневые, ивовые) ставится поддон с рыбой и закрывается деревянной крышкой обшитая пищевой фольгой. См. сайт держатель |
| Копчение палтуса | Россия | Приправа | Палтус солится сухим способом, нарезается и коптится 25 минут. См. сайт держатель |
| Копчение палтуса | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, разделывается, солится сухим способом, промывается, сушится 1 час. Коптится рыба с использование ольховой щепы 15-20 % влажности в течение 25 минут. См. сайт держатель |
| Копчение сельди | Россия | Нет. | Рыба пластуется через спину, солится 2-3 часа, провяливается 3 часа и коптится 12 часов. См. сайт держатель |
| Домашнее копчение сигов | Россия | Нет. | Рыба чистится, моется, солится 24 часа, затем вытирается и выкладывается на рашпор. Рыб коптится в русской печи до готовности. См. сайт держатель |
| Копчение скумбрии | Россия | Ольховая щепа. | Скумбрия потрошится, разделывается, солится сухим способом 4-6 часов и промывается. Тушка сушится в течение 1 часа, обвязывается и развешивается в прохладном месте. Рыба коптится с использованием влажной щепы ольхи до готовности. См. сайт держатель |
| Копчение скумбрии | Россия | Нет. | Очищенная и высушенная скумбрия посыпается солью и насаживается на жердь для копчения. Рыба коптится в наклоненном положении над огнем, приспанным коптильной крошкой 30-45 минут. См. сайт держатель |
| Копчение сома | Россия | Нет. | Рыба потрошится, разрезается, нарезается ломтиками, солится и убирается под гнет в холодное место. Когда просолится, рыба промывается, соскабливается, и вялится 1-2 дня. Коптится сом 12 часов. См. сайт держатель |
| Копчение судака в домашних условиях | Россия | Ольховая, яблоневая, можжевеловая щепа. | Рыба потрошится, солится ночь, вымачивается 30-40 минут и просушивается 1-1,5 часа. Рыба, перетянутая веревками, коптится с использованием влажной щепы 40-50 минут и настаивается 10-15 минут. См. сайт держатель |
| Копчение терпуга | Россия | Нет. | Рыба размораживается, чистится, потрошится, промывается и сушится. Посыпается рыба солью и коптится около 2 часов. См. сайт держатель |
| Копчение толстолобика | Россия | Лавровый лист, смесь перцев, чеснок. | Чищенная и потрошенная тушка толстолобика без головы маринуется с солью, лавровым листом, перцем и чесноком 3-4 часа, выкладывается на решетку коптилки и коптится горячим способом 35-40 минут. на опилках фруктовых деревьев и дуба. См. сайт держатель |
| Копчение трески | Россия | Ольховая щепа. | Потрошенная и разделанная свежая рыба выдерживается в концентрированном солевом растворе 6-8 часов, затем вымачивается 30 минут и вялится 1 час. После этого рыба коптится на ольховой щепе 60-80 минут до золотистой корочки. Перед употреблением треска вылеживается сутки. См. сайт держатель |
| Копчение трески | Россия | Нет. | Рыба выдерживается в рассоле 6-8 часов, промывается 30 минут, сушится и коптится 60 минут. См. сайт держатель |
| Домашнее копчение угря | Россия | Нет. | Рыба чистится от слизи, потрошится, промывается и солится. Через 40 минут рыба промывается, сушится на крючках и коптится горячим способом до готовности. См. сайт держатель |
| Копчение речной или радужной форели | Россия | Лимон, можжевельник, укроп, ольховая щепа. | Рыба выдерживается в растворе соли, перца, можжевельника, укропа, лимона 12 часов, затем сушится и коптится 15-20 минут при температуре 150—180 °С. См. сайт держатель |
| Копчение форели | Россия | Сахар, укроп, ольховые поленья. | Рыба чистится, потрошится, разрезается, посыпается солью, перцем, сахаром, укропом, убирается под гнет. Через 24 часа рыба коптится при температуре 60 °С в течение 2 часов. См. сайт держатель |
| Копчение щуки | Россия | Укроп, тимьян, фенхель, душистый перец, тмин, ольховые дрова, можжевеловые ветки. | Рыба потрошится, чистится, разделывается и промывается. Затем солится сухим или мокрым способом в течении 1-3 часов с использованием пряных трав, ополаскивается и сушится. Коптится щука в течении 2 часов. См. сайт держатель |
| Копчение карася | Россия | Перец | Потрошенная рыба с вырезанными жабрами натирается солью и перцем, выдерживается от одного часа до 12, затем коптится 25 минут. См. сайт держатель |
| Копчение жереха в горячей коптильне | Россия | Сахар, черный перец | Рыба потрошится, пластуется «книжкой», натирается смесью соли, сахара, перца, выдерживается 5 часов, затем промывается и подвяливается 5-7 часов. Подвяленная рыба коптится 30-40 минут, затем оставляется в снятой с огня коптильне на 30 минут. Остывшая рыба вынимается из коптильни и проветривается около часа. См. сайт держатель |
| Копчение миноги в домашних условиях | Россия | Нет | Свежая минога промывается в проточной воде до полного удаления слизи, слегка подсаливается, плотно укладывается на решетку коптильни в один слой и коптится горячим способом около 3 часов. Готовый продукт остужается, покрытый марлей, втечение нескольких часов. См. сайт держатель |
| Копчение пикши | Россия | Майонез, соевый соус, вустерский соус, перец | Тушки рыбы маринуются до 12 часов в смеси майонеза, соевого соуса, ву́стерского соуса с солью и перцем, затем коптятся горячим способом на олховой стружке 35 минут. См. сайт держатель |
| КОПЧЕНИЕ СЕВРЮГИ | Россия | Тмин, белый перец | Чищенная, потрошенная рыба натирается смесью соли, белого перца и тмина, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике 8 часов, затем разворачивается, освобождается от кожи и выдерживается для просушки 2 часа. Подготовленная рыба коптится горячим способом на решетке. См. сайт держатель |
| Копчение ставриды | Россия | Лавровый лист, семена укропа | Потрошенные и чищенные тушки ставриды обсушиваются бумажными полотенцами, солятся, фаршируются лавровым листом и семенами укропа и выдерживаются 3 часа. Подготовленная рыба обсушивается, выкладывается на решетку коптильни, выдерживается ещё час, затем коптится горячим способом на абрикосовой, яблочной и ольховой щепе. См. сайт держатель |
