Общее в рецептах
Омуль потрошится и тщательно промывается. Подготовленная рыба укладывается в посуду шкурой вверх, пересыпается солью, ставится под груз и просаливается нужное количество времени в тепле или холоде. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Байкальский омуль солёный | Россия | Соль «Экстра». | Рыба потрошится, но не чистится. С боков обмакивается в соли. Плотно ложится в эмалированную посуду спинками вниз. Накрывается гнетом на сутки в прохладном месте. См. сайт держатель |
| Омуль – сухой посол | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Омуль потрошится и промывается. Обмазывается солью внутри и снаружи, хорошо обрабатываются жабры. Рыба плотно ложится брюшком вверх в деревянную или эмалированную посуду. Каждый ряд дополнительно пересыпается солью. Сверху придавливается гнетом на 1-1,5 дня. См. сайт держатель |
| Омуль малосольный | Бурятия | Оригинальных ингредиентов нет. | У рыбы удаляются жабры, затем тушки обмазываются солью. Ложатся слоями, каждый новый ряд сверху накрывается свежей крапивой. Выдерживается три часа. См. сайт держатель |
| Загутай из омуля | Бурятия | Лук | Кусочки омуля помещаются в крепкий соляной раствор вместе с луком и специями. Рыба плотно утрамбовывается и помещается в холод. См. сайт держатель |
