Общее в рецептах
Сиг чистится, потрошится и моется. Мякоть рыбы отделяется от костей и натирается смесью из соли, сахара, перца, лаврового листа и т.д. Куски рыбы плотно укладываются в глубокую миску, накрываются грузом и выдерживаются в холоде нужное количество времени. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Засолка сига | Россия | Оригинальных ингредиентов нет. | Рыба потрошится, обрабатывается солью (1-2 ст. ложки) и выдерживается до следующего дня. Затем пушка протирается солью внутри и снаружи, плотно ложится в миску хребтом вниз.
Посыпается солью, следующий слой рыбы ложится поперек. Накрывается крышкой и грузом. См. сайт держатель |
| Сиг соленый | Россия | Сахар, сушеный укроп. | Рыба потрошится. Разрезается со стороны брюшка до хребта, но не до конца. Вынимаются кости. Посыпается смесью из соли, сахара, укропа. В посуду насыпается слой соли, ложится тушка. Сверху посыпается солью, накрывается куском ткани и тарелкой. Выдерживается 15- 20 часов. См. сайт держатель |
| Сиг, соленный с укропом | Россия | Перец белый молотый, сахар, укроп. | Рыба потрошится. Разрезается вдоль хребта, вынимаются кости, но кожа, соединяющая обе половинки рыбы, не разрывается. На дно посуды насыпается соль и ложится распластанная тушка сига чешуей вниз. Мякоть засыпается свежим укропом и смесью из соли, сахара, белого перца. Сверху накрывается другой тушкой чешуей вверх. Засыпается солью и укропом. Накрывается легким грузом и выдерживается несколько часов. См. сайт держатель |
| Соленый сиг | Россия | Сахар. | Рыба натирается смесью из соли, сахара, лаврового листа и перца. Накрывается гнетом на два дня. Затем переносится в холодильник. См. сайт держатель |
