Общее в рецептах
Перед приготовлением ряпушка вымачивается в холодной воде (или не вымачивается), заливается подготовленным и прокипяченным солевым раствором или просто обмазывается солью. Выдерживается в прохладном месте нужное количество времени. Далее - вариации:
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Засол ряпушки | Карелия | Оригинальных ингредиентов нет. | Перед приготовлением рыба вымачивается 3-4 часа в холодной воде.
Рыба потрошится и промывается. На дно эмалированного ведра или кастрюли насыпается соль, ряпушка ложится вверх брюшком с добавлением соли. Накрывается гнетом и переносится в холод. См. сайт держатель |
| Соленая ряпушка | Россия | Кориандр, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, сахар. | Ряпушка чистится, промывается и обмазывается солью. Вода кипятится, остужается до 20°С, в нее засыпается смесь из сахара, кориандра, лаврового листа, гвоздики, душистого и молотого перца. Остужается и заливается в рыбу, накрывается гнетом. Выдерживается в холоде 2 недели. См. сайт держатель |
| Соленая ряпушка | Россия | Душистый перец. | Ряпушка перемешивается с солью, лавровым листом, душистым и черным перцем. Накрывается гнетом и переносится в холод на 1,5-2 суток. |
| Соленая ряпушка | Россия | Нет | Свежая потрошенная ряпушка укладывается брюшками вверх в слоями, пересыпанными смесью соли, лаврового листа, дроблёного душистого перца. Пустоты заполняются зубчиками чеснока. Подготовленная рыба ставится под гнёт и выдерживается 36 часов. См. сайт держатель |
