Россия -
блюда из рыбы и морепродуктов
Выберите национальное блюдо из списка
| Название | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|
| Летняя рыбацкая уха на костре | Корни пастернака, и петрушки, эстрагон | Овощи и коренья варятся вместе с рыбными отходами, затем бульон цедится, овощи возвращаются обратно и довариваются с порционными кусками рыбы См. сайт держатель |
| Рыбацкая Уха | Щука, налим. Моркови нет. | Мелочь варится на слабом огне в марле с луком и кореньями 1 час, затем удаляется. В бульон добавляется картофель, за 15 мин. до окончания – рыба. См. сайт держатель |
| Тройная уха. Рецепт старинной русской кухни | Осетрина – филе, окунь, судак | Очищенные окуни и судак отвариваются с пассерованными луком, морковью и зеленью до готовности и вынимаются. В процеженном бульоне отваривается осетрина. См. сайт держатель |
| Уха азовская | Помидоры, пассерованный лук | Из головы рыбы варится бульон. Лук предварительно пассеруется. Рыба нарезается кусками. В процеженный бульон опускается картофель, через 10 минут - остальные ингредиенты и уха доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха бурлацкая | Корень петрушки, сливочное масло.. Моркови – нет. | Варится бульон из мелкой рыбы и отходов налима и судака, процеживается. В него добавляются целые клубни картофеля, головки репчатого лука, корень петрушки. Суп варится 25 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавляются куски рыбы из бульона, перец, лавровый лист, соль, сливочное масло. При подаче уха заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Уха двойная | Лимон. Картофеля, моркови – нет. | Мелочь с чешуей и головы крупных рыб заливаются холодной водой и варятся на слабом огне до разваривания. В бульон вводится сырой лук, коренья, куски крупной рыбы и специи. Подается с ломтиком лимона См. сайт держатель |
| Уха двойная | Крупа. Моркови, зелени, кореньев - нет | Мелочь и рыбные отходы варятся в марле с крупой 1 час, затем удаляется. В бульон добваляется картофель, лук, перец, куски крупной рыбы и лавровый лист. Варится до готовности картофеля См. сайт держатель |
| Уха Донская | Сахар, топлёное сливочное масло, чеснок | Варится бульон из мелкой рыбы и отходов крупной с луком и специями (включая сахар). В процеженный бульон добавляется пшено, морковь, затем - картофель и рыба. Готовая рыба вынимается, уха заправляется топленым маслом, чесноком, лавровым листом, укропом, доводится до готовности, затем - настаивается. См. сайт держатель |
| УХА ЗАДОНСКАЯ | Пшено, красный молотый перец, яйцо | Варится бульон из чищенной мелкой рыбы или отходов крупной, отстаивается, затем процеживается и осветляется яичным белком. В бульон добавляется картофель, пшено и соль. Когда бульон закипит - добавляются порционные куски бирючков, овощи и специи. Сваренную рыбу едят отдельно, а уха разливается по мискам и заправляется укропом. См. сайт держатель |
| Уха по-домашнему | Судак, семга – стейк, кориандр, сметана | Варится легкий бульон из отходов судака, затем в бульон опускаются картофель и обжареный лук и морковь, а через 10 мин. - порционные куски рыбы. За 10 мин. До готовности вводиятся коренья, специи, зелень. Подается со сметаной См. сайт держатель |
| УХА ПО-СИБИРСКИ | Хариусы, ленки, таймени, черемша. Картофеля, моркови, зелени - нет | Варится легкий бульон из рыбных отходов без костей. Затем вводятся тушки рыб и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется черемшей См. сайт держатель |
| УХА ПО-СИБИРСКИ | Сырой лук. Других овощей нет. | Из головизны варится бульон. В процеженном бульоне отваритваются порционные куски рыбы. Перед подачей уха заправляется сырым луком. См. сайт держатель |
| Уха прозрачная | Яичный белок. Овощей нет. | Варится легкий бульон из вычищенной мелочи и голов крупной рыбы, процеживается и осветляется яичными белками. Бульон заправляется специями, в нем отвариваривается крупная рыба. Готовая уха заправляется укропом. См. сайт держатель |
| Уха ростовская | Сливочное масло, помидоры. Моркови - нет. | Варится бульон из рыбной мелочи, помещенной в марлевый мешок. В готовый кипящий бульон добавляются картофель и лук. За 10–15 минут до окончания варки добавляются порционные куски судака, после этого – нарезанные дольками помидоры, специи. При подаче на стол, уха заправляется сливочным маслом и зеленью. См. сайт держатель |
| Уха ростовская | Кнели из щуки, лук-сеянец, сливочное масло. Моркови - нет. | В процеженный бульон из рыбных костей добавляются картофель и лук. За 15 мин до окончания варки в кипящий бульон добавляются филе стерляди и судака, а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки уха заправляется сливочным маслом и кнелями из щуки. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Нет. Картофеля, моркови нет. | Мелочь заливается холодной водой и варится час до разваривания. Лук, петрушка, лавровый лист провариваются в готовом бульоне, затем закладывается крупная рыба и варится 20 мин. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Растительное масло, пассерованные овощи. Моркови нет. | Из мелочи и рыбных отходов варится бульон. В бульоне отвариваются куски крупной рыбы. Рыба удаляется, бульон разводится водой. Лук и корень петрушки пасасеруются. Заправка и картофель со специями варятся вместе до готовности. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Судак, щука, сливочное масло. Картофеля, моркови нет. | Мелочь с чешуей заливается холодной водой и варится до разваривания. В бульон вводится сырой лук и корень петрушки, а через 15 мин. – крупная рыба и специи. Готовый бульон заправляется сливочным маслом См. сайт держатель |
| УХА СЛАДКАЯ | Пастернак, эстрагон. семена аниса или фенхеля. | В подсоленый кипяток кладется картофель, лук, морковь, петрушка и рыбные отходы без костей. В бульоне в марлевом мешочке отвариваются семена аниса или фенхеля. В готовый бульон опускаются порционные куски рыбы и варятся до готовности. Перед подачей настаивается. См. сайт держатель |
| Уха «Жемчужина моря» | Шпик копченый, рис, масло сливочное, яйца, сметана, хрен, гвоздика. Картофеля, моркови - нет. | Шпик обжаривается с луком и добавляется в рыбный бульон. Туда же добавляется рис. Филе обжаривается с яйцом, сметаной, пряностями, добавляется в уху и доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха со щавелем | Щавель, овсяные хлопья, гвоздика, сливочное масло, сметана, вареное яйцо. | В рыбном бульоне отвариваются порционные куски рыбы и удаляются. Добавляются щавель, овсяные хлопья, соль, гвоздика и уха доводится до готовности. Перед подачей заправляется маслом, сметаной, зеленью и вареным яйцом. См. сайт держатель |
| Уха «Божий одуванчик» | Щавель, овсяные хлопья, гвоздика, сливочное масло, сметана, вареное яйцо. Овощей нет. | В готовыом бульоне отвариваются куски рыбы и вынимаются. В бульон добавляется щавель, овсяные хлопья, соль, гвоздикуа и уха доводится до готовности. Перед подачей заправляется маслом, сметаной, зеленью и вареным яйцом. См. сайт держатель |
| Шуваловская уха | Икра паюсная, яичные белки (для оттяжки), лимон. | Варится бульон из рыбных отходов с кореньями, зеленью, поджаренным луком, специями В процеженном бульоне отвариваются порционные куски филе. Готовая уха оттягивается паюсной икрой и яичными белками, процеживается и доводится до кипения. Подается с лимоном. См. сайт держатель |
| УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ НА КОСТРЕ | Щавель. Картофеля, моркови – нет. | Нечищенные ерши вместе с неочищенными луковицами и специями заливаются холодной водой и доводятся до кипения, затем кладутся проционные куски рыбы и щавель. Варятся до готовности См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая двойная | Картофель, лук, сливочное масло | Мелкая рыба потрошится, промывается, из нее варится прозрачный бульон. После варки бульон процеживается. В него добавляется картофель, лук и куски рыбы, уха варится до готовности рыбы, За несколько минут до готовности добавляются специи и соль. По окончании варки добавляется сливочное масло. Подается с кусками рыбы, картофелем, зеленью. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая с картофелем | Картофель, лук. | Рыба чистится, потрошится, промывается, филе отделяется от костей. Из голов, костей варится бульон, процеживается. В бульон опускается филе рыбы и варится несколько минут, Рыба вынимается, бульон процеживается, добавляются пряности, картофель. Перед подачей рыба укладывается в тарелки, наливается уха, подается с зеленью. См. сайт держатель |
| Простая уха из окуней и ершей (Старосветский стол) | Отвар из-под картофеля | Готовится крепкий бульон из ершей с кореньями и специями. Отдельно отваривается картофель. Отвар из-под картофеля добавляется в уху. Перед подачей в бульоне отвариваются филе окуней. При подаче уха заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Уха бурлацкая | Сливочное масло | Варится бульон из мелкой рыбы и рыбных отходов, в него выкладываются целые клубни картофеля и головки лука. В конце варки добавляются соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшочек укладываются куски сваренной рыбы, сливочное масло, доливается бульон, уха доводится до кипения и заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Уха наваристая | Лимон | Варится бульон из кореньев и мелочи до полного её разваривания, процеживается, в него опускаются порционные куски крупной рыбы без кожи и костей, уха варится до готовности рыбы. При подаче заправляется зеленью и ломтиком лимона. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Масло сливочное. | Из рыбной мелочи и отходов налима и судака варится бульон, процеживается. В бульон закладывается картофель целыми клубнями, лук головками и варится 15–20 минут, затем добавляются куски рыбы и варятся до готовности. За 10-15 минут до конца варки добавляются перец, лавровый лист и соль. При подаче уха заправляется сливочным маслом. См. сайт держатель |
| Уха из разной рыбы с кореньями. (Старинный рецепт) | Яичные белки, лук-порей, лимон. | Рыбные отходы заливаются холодной водой, добавляются коренья, пряности, взбитые белки, бульон варится на малом огне полтора часа, затем процеживается. В кипящий бульон опускаются рыбные филе, готовятся 15 минут. Отдельно отвариваются коренья, перед подачей добавляются в уху. При подаче уха заправляется зеленью петрушки. Подается с ломтиками лимона. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая традиционная | Сливочное масло. | Варится бульон из потрошонной мелочи со специями, процеживается. В кипящий бульон добавляются картофель целыми клубнями, лук целыми головками, корень петрушки. За 15 минут до готовности картофеля добавляются порционные куски рыбы (судак, налим). Готовая уха заправляется сливочным маслом и зеленью. См. сайт держатель |
| Уха в горшке по старинному рецепту | Икра, молоки, пастернак, лимон. | В горшок выкладываются порционные куски рыбы, икра, молоки, заливаются отваром из мелочи. Добавляются укроп, пастернак, лимон, лук, соль, перец и уха доваривается до готовности. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая, в два «этажа», с добавлением раков | Мелкие раки, чеснок, кинза, водка. | Варится бульон из мелочи и рыбных отходов с луком, без снятия пены. Бульон процеживается, в нём варятся раки до покраснения. Затем загружаются порционные куски судака, уха варится ещё 15 минут. По готовности уха заправляется кинзой, чесноком, красным перцем и настаивается 15 минут. См. сайт держатель |
| Уха двойная с помидорами | Помидоры. | Варится бульон из мелкой рыбы, процеживается. В кипящий бульон добавляются порционные куски филе судака, картофель и лук. Уха заправляется лавровым листом, солью и перцем. Через 15 минут добавляются помидоры, уха доводится до кипения, снимается с огня и настаивается. При подаче заправляется укропом. См. сайт держатель |
