Общее в рецептах
Из мелочи и рыбных отходов варится бульон с кореньями и специями. В процеженном бульоне отвариваются куски крупной рыбы с пассерованным или сырым луком, картофелем или крупой (или без них). Далее – вариации:
(Вы также можете выбрать рецепты данного блюда по видам рыб в меню слева)
Краткое содержание рецептов
Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Цебярь шурьба (уха добрая) | Мордовия | Нет | Очищенная мелкая речная рыба варится до готовности, затем разминается, бульон процеживается и снова ставится на огонь. После закипания кладутся куски крупной речной рыбы, лук (целые головки). Незадолго до готовности добавляются специи. |
| Мордовская уха | Мордовия | Цыпленок, белые грибы, водка. | Из цыпленка и кореньев варится бульон. В готовый бульон кладутся грибы и мелкая рыба. После готовности рыба вынимается и кладется крупная рыба. В конце готовки добавляются специи. Уха выключается и добавляется водка. |
| Летняя рыбацкая уха на костре | Россия | Корни пастернака, и петрушки, эстрагон | Овощи и коренья варятся вместе с рыбными отходами, затем бульон цедится, овощи возвращаются обратно и довариваются с порционными кусками рыбы См. сайт держатель |
| Рыбацкая Уха | Россия | Щука, налим. Моркови нет. | Мелочь варится на слабом огне в марле с луком и кореньями 1 час, затем удаляется. В бульон добавляется картофель, за 15 мин. до окончания – рыба. |
| Тройная уха. Рецепт старинной русской кухни | Россия | Осетрина – филе, окунь, судак | Очищенные окуни и судак отвариваются с пассерованными луком, морковью и зеленью до готовности и вынимаются. В процеженном бульоне отваривается осетрина. См. сайт держатель |
| Уха азовская | Россия | Помидоры, пассерованный лук | Из головы рыбы варится бульон. Лук предварительно пассеруется. Рыба нарезается кусками. В процеженный бульон опускается картофель, через 10 минут - остальные ингредиенты и уха доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха бурлацкая | Россия | Корень петрушки, сливочное масло.. Моркови – нет. | Варится бульон из мелкой рыбы и отходов налима и судака, процеживается. В него добавляются целые клубни картофеля, головки репчатого лука, корень петрушки. Суп варится 25 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавляются куски рыбы из бульона, перец, лавровый лист, соль, сливочное масло. При подаче уха заправляется зеленью. См. сайт держатель |
| Уха двойная | Россия | Лимон. Картофеля, моркови – нет. | Мелочь с чешуей и головы крупных рыб заливаются холодной водой и варятся на слабом огне до разваривания. В бульон вводится сырой лук, коренья, куски крупной рыбы и специи. Подается с ломтиком лимона |
| Уха двойная | Россия | Крупа. Моркови, зелени, кореньев - нет | Мелочь и рыбные отходы варятся в марле с крупой 1 час, затем удаляется. В бульон добваляется картофель, лук, перец, куски крупной рыбы и лавровый лист. Варится до готовности картофеля См. сайт держатель |
| Уха Донская | Россия | Сахар, топлёное сливочное масло, чеснок | Варится бульон из мелкой рыбы и отходов крупной с луком и специями (включая сахар). В процеженный бульон добавляется пшено, морковь, затем - картофель и рыба. Готовая рыба вынимается, уха заправляется топленым маслом, чесноком, лавровым листом, укропом, доводится до готовности, затем - настаивается. См. сайт держатель |
| УХА ЗАДОНСКАЯ | Россия | Пшено, красный молотый перец, яйцо | Варится бульон из чищенной мелкой рыбы или отходов крупной, отстаивается, затем процеживается и осветляется яичным белком. В бульон добавляется картофель, пшено и соль. Когда бульон закипит - добавляются порционные куски бирючков, овощи и специи. Сваренную рыбу едят отдельно, а уха разливается по мискам и заправляется укропом. См. сайт держатель |
| Уха по-домашнему | Россия | Судак, семга – стейк, кориандр, сметана | Варится легкий бульон из отходов судака, затем в бульон опускаются картофель и обжареный лук и морковь, а через 10 мин. - порционные куски рыбы. За 10 мин. До готовности вводиятся коренья, специи, зелень. Подается со сметаной См. сайт держатель |
| УХА ПО-СИБИРСКИ | Россия | Хариусы, ленки, таймени, черемша. Картофеля, моркови, зелени - нет | Варится легкий бульон из рыбных отходов без костей. Затем вводятся тушки рыб и уха доваривается до готовности. При подаче заправляется черемшей См. сайт держатель |
| УХА ПО-СИБИРСКИ | Россия | Сырой лук. Других овощей нет. | Из головизны варится бульон. В процеженном бульоне отваритваются порционные куски рыбы. Перед подачей уха заправляется сырым луком. См. сайт держатель |
| Уха прозрачная | Россия | Яичный белок. Овощей нет. | Варится легкий бульон из вычищенной мелочи и голов крупной рыбы, процеживается и осветляется яичными белками. Бульон заправляется специями, в нем отвариваривается крупная рыба. Готовая уха заправляется укропом. См. сайт держатель |
| Уха ростовская | Россия | Сливочное масло, помидоры. Моркови - нет. | Варится бульон из рыбной мелочи, помещенной в марлевый мешок. В готовый кипящий бульон добавляются картофель и лук. За 10–15 минут до окончания варки добавляются порционные куски судака, после этого – нарезанные дольками помидоры, специи. При подаче на стол, уха заправляется сливочным маслом и зеленью. |
| Уха ростовская | Россия | Кнели из щуки, лук-сеянец, сливочное масло. Моркови - нет. | В процеженный бульон из рыбных костей добавляются картофель и лук. За 15 мин до окончания варки в кипящий бульон добавляются филе стерляди и судака, а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки уха заправляется сливочным маслом и кнелями из щуки. |
| Уха рыбацкая | Россия | Нет. Картофеля, моркови нет. | Мелочь заливается холодной водой и варится час до разваривания. Лук, петрушка, лавровый лист провариваются в готовом бульоне, затем закладывается крупная рыба и варится 20 мин. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Растительное масло, пассерованные овощи. Моркови нет. | Из мелочи и рыбных отходов варится бульон. В бульоне отвариваются куски крупной рыбы. Рыба удаляется, бульон разводится водой. Лук и корень петрушки пасасеруются. Заправка и картофель со специями варятся вместе до готовности. См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая | Россия | Судак, щука, сливочное масло. Картофеля, моркови нет. | Мелочь с чешуей заливается холодной водой и варится до разваривания. В бульон вводится сырой лук и корень петрушки, а через 15 мин. – крупная рыба и специи. Готовый бульон заправляется сливочным маслом См. сайт держатель |
| УХА СЛАДКАЯ | Россия | Пастернак, эстрагон. семена аниса или фенхеля. | В подсоленый кипяток кладется картофель, лук, морковь, петрушка и рыбные отходы без костей. В бульоне в марлевом мешочке отвариваются семена аниса или фенхеля. В готовый бульон опускаются порционные куски рыбы и варятся до готовности. Перед подачей настаивается. См. сайт держатель |
| Уха «Жемчужина моря» | Россия | Шпик копченый, рис, масло сливочное, яйца, сметана, хрен, гвоздика. Картофеля, моркови - нет. | Шпик обжаривается с луком и добавляется в рыбный бульон. Туда же добавляется рис. Филе обжаривается с яйцом, сметаной, пряностями, добавляется в уху и доводится до готовности. См. сайт держатель |
| Уха со щавелем | Россия | Щавель, овсяные хлопья, гвоздика, сливочное масло, сметана, вареное яйцо. | В рыбном бульоне отвариваются порционные куски рыбы и удаляются. Добавляются щавель, овсяные хлопья, соль, гвоздика и уха доводится до готовности. Перед подачей заправляется маслом, сметаной, зеленью и вареным яйцом. |
| Уха «Божий одуванчик» | Россия | Щавель, овсяные хлопья, гвоздика, сливочное масло, сметана, вареное яйцо. Овощей нет. | В готовыом бульоне отвариваются куски рыбы и вынимаются. В бульон добавляется щавель, овсяные хлопья, соль, гвоздикуа и уха доводится до готовности. Перед подачей заправляется маслом, сметаной, зеленью и вареным яйцом. См. сайт держатель |
| Шуваловская уха | Россия | Икра паюсная, яичные белки (для оттяжки), лимон. | Варится бульон из рыбных отходов с кореньями, зеленью, поджаренным луком, специями В процеженном бульоне отвариваются порционные куски филе. Готовая уха оттягивается паюсной икрой и яичными белками, процеживается и доводится до кипения. Подается с лимоном. См. сайт держатель |
| УХА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ НА КОСТРЕ | Россия | Щавель. Картофеля, моркови – нет. | Нечищенные ерши вместе с неочищенными луковицами и специями заливаются холодной водой и доводятся до кипения, затем кладутся проционные куски рыбы и щавель. Варятся до готовности См. сайт держатель |
| Уха рыбацкая двойная | Россия | Картофель, лук, сливочное масло | Мелкая рыба потрошится, промывается, из нее варится прозрачный бульон. После варки бульон процеживается. В него добавляется картофель, лук и куски рыбы, уха варится до готовности рыбы, За несколько минут до готовности добавляются специи и соль. По окончании варки добавляется сливочное масло. Подается с кусками рыбы, картофелем, зеленью. |
| Уха рыбацкая с картофелем | Россия | Картофель, лук. | Рыба чистится, потрошится, промывается, филе отделяется от костей. Из голов, костей варится бульон, процеживается. В бульон опускается филе рыбы и варится несколько минут, Рыба вынимается, бульон процеживается, добавляются пряности, картофель. Перед подачей рыба укладывается в тарелки, наливается уха, подается с зеленью. |
| Простая уха из окуней и ершей (Старосветский стол) | Россия | Отвар из-под картофеля | Готовится крепкий бульон из ершей с кореньями и специями. Отдельно отваривается картофель. Отвар из-под картофеля добавляется в уху. Перед подачей в бульоне отвариваются филе окуней. При подаче уха заправляется зеленью. |
| Уха бурлацкая | Россия | Сливочное масло | Варится бульон из мелкой рыбы и рыбных отходов, в него выкладываются целые клубни картофеля и головки лука. В конце варки добавляются соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшочек укладываются куски сваренной рыбы, сливочное масло, доливается бульон, уха доводится до кипения и заправляется зеленью. |
| Уха наваристая | Россия | Лимон | Варится бульон из кореньев и мелочи до полного её разваривания, процеживается, в него опускаются порционные куски крупной рыбы без кожи и костей, уха варится до готовности рыбы. При подаче заправляется зеленью и ломтиком лимона. |
| Уха рыбацкая | Россия | Масло сливочное. | Из рыбной мелочи и отходов налима и судака варится бульон, процеживается. В бульон закладывается картофель целыми клубнями, лук головками и варится 15–20 минут, затем добавляются куски рыбы и варятся до готовности. За 10-15 минут до конца варки добавляются перец, лавровый лист и соль. При подаче уха заправляется сливочным маслом. |
| Уха из разной рыбы с кореньями. (Старинный рецепт) | Россия | Яичные белки, лук-порей, лимон. | Рыбные отходы заливаются холодной водой, добавляются коренья, пряности, взбитые белки, бульон варится на малом огне полтора часа, затем процеживается. В кипящий бульон опускаются рыбные филе, готовятся 15 минут. Отдельно отвариваются коренья, перед подачей добавляются в уху. При подаче уха заправляется зеленью петрушки. Подается с ломтиками лимона. |
| Уха рыбацкая традиционная | Россия | Сливочное масло. | Варится бульон из потрошонной мелочи со специями, процеживается. В кипящий бульон добавляются картофель целыми клубнями, лук целыми головками, корень петрушки. За 15 минут до готовности картофеля добавляются порционные куски рыбы (судак, налим). Готовая уха заправляется сливочным маслом и зеленью. |
| Уха в горшке по старинному рецепту | Россия | Икра, молоки, пастернак, лимон. | В горшок выкладываются порционные куски рыбы, икра, молоки, заливаются отваром из мелочи. Добавляются укроп, пастернак, лимон, лук, соль, перец и уха доваривается до готовности. |
| Уха рыбацкая, в два «этажа», с добавлением раков | Россия | Мелкие раки, чеснок, кинза, водка. | Варится бульон из мелочи и рыбных отходов с луком, без снятия пены. Бульон процеживается, в нём варятся раки до покраснения. Затем загружаются порционные куски судака, уха варится ещё 15 минут. По готовности уха заправляется кинзой, чесноком, красным перцем и настаивается 15 минут. |
| Уха двойная с помидорами | Россия | Помидоры. | Варится бульон из мелкой рыбы, процеживается. В кипящий бульон добавляются порционные куски филе судака, картофель и лук. Уха заправляется лавровым листом, солью и перцем. Через 15 минут добавляются помидоры, уха доводится до кипения, снимается с огня и настаивается. При подаче заправляется укропом. |
| Уха двойная прозрачная | Татарстан | Паюсная икра, яичный белок. Картофеля, моркови, кореньев – нет. | Варится крепкий бульон из рыбных отходов. В готовый бульон добавляется лук, зелень, специи, филе рыбы и варится до готовности. Рыба удаляется, бульон осветляется паюсной икрой. См. сайт держатель |
| Уха двойная рыбацкая | Татарстан | Нет. Картофеля, моркови - нет | Рыбные отходы заливаются холодной водой, варится бульон с обжаренным луком, кореньями, специями. В готовом бульоне отваривается рыбное филе. См. сайт держатель |
| Уха | Татарстан | Лук целыми голоками | Из мелочи варится бульон. Крупная рыба отваривается в процеженном бульоне и удаляется. В бульон кладется картофель, и лук целыми головками. Перед окончанием варки добавляются специи. Рыба подается отдельно См. сайт держатель |
| Суп рыбный на рыбалке | Украина | Пшено | Варится бульон из мелочи. В готовый бульон опускается морковь и лук, затем – картофель, крупная рыба, пшено, специи. Варится на малом огне до готовности См. сайт держатель |
| Уха двойная | Украина | Нет. Картофеля – нет. | Готовится отвар из кореньев и зелени. В отвар опускается мелкая очищенная рыба, которая варится 30 мин. и удаляется. В процеженный бульон опускается крупная рыба и варится до готовности. Специи вводятся в конце варки. См. сайт держатель |
| Уха днепровская | Украина | Cало-шпик, каша. Моркови – нет. | Мелочь заливается холодной водой и варится с поджареным без жира луком и кореньями до разваривания. В процеженный бульон опускается картофель, через 15 мин. - порционные куски рыбы и варится до готовности. Подается с кашей, сваренной на рыбном бульоне См. сайт держатель |
| Уха по-херсонски | Украина | Томат-пюре, сало-шпик, масло сливочное, чеснок. Моркови - нет. | Варится бульон из мелочи и рыбных отходов со специями. В готовый бульон кладутся картофель, лук, коренья, а через 15 мин. - порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варятся до готовности. При подаче заправляется салом, толченым чесноком. См. сайт держатель |
| Щерба | Украина | Нет. Моркови – нет. | Рыбные отходы варятся 1 час,затем добавляются лук, перец, лавровый лист, соль и варятся еще 30 мин.
В процеженный бульон кладется картофель, рыбная мякоть и варится до готовности См. сайт держатель |
| Юшка рыболовная | Украина | Сливочное масло. Моркови – нет. | Юшка готовится по технологии двойной ухи: варится крепкий бульон из потрошенной мелочи с кореньями и специями, процеживается. В кипящий бульон опускается картофель, затем – порционные куски щуки, специи и юшка доваривается до готовности. Готовая юшка заправляется сливочным маслом и зеленью петрушки. |
