Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Горбуша копченая | Россия | Жидкий дым, сахар, подсолнечное масло. | Рыба заливается рассолом из воды, соли, сахара, специй, жидкого дыма и маринуется 2 суток. Затем подсушивается (не менее 10 часов), смазывается подсолнечным маслом и упаковывается в пищевую пленку. Рыба готова. См. сайт держатель |
| Копченая горбуша | Россия | Жидкий дым, сахар. | Рыба потрошится, натирается солью, сахаром и заливается «жидким дымом» и ставится под пресс на 2 дня. См. сайт держатель |
| Густера копченая | Россия | Ольховая стружка. | Рыба чистится, сушится, вырезается филейная часть, которая солится, перчится и доходит 1 час. Полоски филе вывешиваются над углями с ольховой стружкой на 1 час. См. сайт держатель |
| Копченая камбала | Россия | Сахар, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, мята | Рыба промывается в проточной воде, сушится и коптится 30 минут на среднем огне с опилками сахаром, гвоздикой, перцем, лавровым листом и мятой. См. сайт держатель |
| Копченая камбала | Россия | Сахар, уксус, лимонный сок, сало, петрушка. | Рыба чистится, потрошится, промывается погружается в горячую воду на 1-2 минуты и затем помещают в рассол с сахаром и уксусом. Рыбу приправляют смесью из лимонного сока, рубленой петрушки и нарезанного кубиками сала и коптят горячим способом 15-20 мин при температуре 150 °С См. сайт держатель |
| Копченая кефаль | Россия | Ольховые опилки | Рыба чистится, потрошится, пластается в филе butterfly, опускается в рассол, а затем сушится. Рыба коптится на ольховых опилках 30-60 минут. См. сайт держатель |
| Копченая корюшка | Россия | Душистый перец, бензоат натрия. | Рыба чистится, потрошится, промывается, пересыпается солью, перцем и выставляется на 1 день в холодное место. Затем вынимается рыба из рассола, обтирается и коптится дымом в течении 2 дней. См. сайт держатель |
| Копченая нельма | Россия | Дубильное вещество | Рыба чистится, потрошится, солится сутки, обрызгивается дубильным веществом, заворачивается в фольгу и готовится в духовке 20 минут. См. сайт держатель |
| Плотва копченая на плите | Россия | Сахар, сок лимона, чай. | Рыба потрошится, чистится, солится, перчится, поливается соком лимона. Кастрюля застилается 2 слоями фольги, на которую насыпается чай и сахар, сверху ставится дуршлаг с рыбой, накрывается крышкой и плотно заматывается фольгой. Коптится рыба 20 минут. См. сайт держатель |
| Копченая ряпушка | Россия | Лавровый лист. | Рыба потрошится, моется, солится, внутрь вдоль брюшка выкладывается лавровый лист, горошины перца и маринуется 1 час. На дно коптильни выкладываются влажные щепки или ветки вишни, решетку и рыбу. Рыба коптится с момента появления дыма из коптильни 10 минут. См. сайт держатель |
| Сельдь копченая "Оригинальная" | Россия | Жидкий дым. | Рыба натирается посолочной смесью и убирается под гнет на 2 суток. Затем рыба моется и сушится 5-6 часов. Сельдь готова. См. сайт держатель |
| Копченая норвежская семга | Россия | Сахар. | Филе отпускается в рассол на 1,5-2 часа, протирается, сушится. Рыба коптится 12-15 часов при температуре 20-25 С. См. сайт держатель |
| Сёмга, копченая на зеленом чае | Россия | Сахар, чай, соевый соус, сок лимона. | Рыба посыпается солью, сахаром, поливается соевым соусом, лимонным соком и маринуется 10 минут. Рыба коптится на подушке из фольги с завернутыми сахаром, чаем, листьями мяты, мелисы 15-20 минут. См. сайт держатель |
| Копченая ставрида | Россия | Вишневые ветки. | Ставрида моется, солится 1 час и коптится при температуре дыма +90-100°C с использованием вишневых веток до готовности. См. сайт держатель |
| Ставрида, копченая жидким дымом | Россия | Сахар, луковая шелуха, лавровый лист, жидкий дым. | Рыба потрошится, моется, обсушивается и оставляется в маринаде из воды, сахара, луковой шелухи, лаврового листа, жидкого дыма. Через 2-3 дня рыба сушится. Блюдо готово. См. сайт держатель |
| Копченая стерлядь | Россия | Жидкий дым. | Рыба потрошится, моется, солится, натирается жидким дымом и маринуется. Через 30 минут рыба готовится в аэрогриле 40 минут при температуре 180 С, заворачивается в фольгу для остывания. См. сайт держатель |
| Копченая стерлядь | Россия | Растительное масло. | Рыба потрошится, моется, натирается специями и оставляется от 10 минут до нескольких суток. Рыба коптится с использованием ольховых или других веток до готовности. См. сайт держатель |
| Щука копченая в походных условиях | Карелия | Ольховая стружка. | Щука потрошится, натирается солью, надевается на вертела и выставляется в проветриваемом месте. Затем рыба выкладывается над углями с использованием стружки ольхи и коптится до готовности. См. сайт держатель |
| Щука, копченая кольцом | Россия | Картофель, зелень, овощи. | Щука чистится, потрошится, промывается, сворачивается кольцом. Натирается солью и коптится до готовности. Подается рыба с зеленью, овощами и картофелем. См. сайт держатель |
| Сайра копченая «жидким дымом» | Россия | Луковая шелуха, сахар, жидкий дым. | Готовится отвар луковой шелухи с солью и сахаром, процеживается, остужается, добавляется «жидкий дым». Отваром заливается рыба и выдерживается в холодильнике 3 суток. См. сайт держатель |
| Копченая щука с зеленью | Россия | Укроп, тимьян, орегано, фенхель, душистый перец. | Щука посыпается засолочной смесью (соль, укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин) или опускается в аналогичный рассол, выдерживается 3 часа, затем промывается, обсушивается, помещается на решетку коптильни, коптится при 80-110 С 30 минут, затем подсушивается с открытой крышкой и снова коптится 70 минут. См. сайт держатель |
| Копченая плотва с овощными башенками | Россия | Черный чай, сахар, лимонный сок, баклажан, кабачок, помидор, сметана, огурец, чеснок. | Рыба потрошится, чистится, поливается лимонным соком, солится и перчится. Рыба коптится в коптильне, собранной из кастрюли, дуршлага и фольги. К рыбе подаются запечённые овощи, собранные башенками. См. сайт держатель |
| Копченая кефаль | Россия | Нет. | Свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. См. сайт держатель |
| Копченая кефаль с помидорами | Россия | Помидоры. | Рыба разделывается, солится в рассоле. Помещается в коптильню. К рыбе подаются обжаренные на масле помидоры. См. сайт держатель |
| Корюшка копчёная | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, солится. Коптится на ольховой стружке. См. сайт держатель |
| Копченая мойва | Россия | Черный чай, лимонный сок. | Рыба потрошится, моется, укладывается в котелок. Заливается смесью чая с растительным маслом и специями. Варится на слабом огне. См. сайт держатель |
| Копченая мойва | Россия | Сахар, специи для рыбы. | Рыба размораживается, пересыпается солью с сахаром и специями. Часть готовится «горячим» копчением, часть дольше солится и готовится «холодным» копчением. См. сайт держатель |
| Мойва копченая | Россия | Чай, рис, сахар. | В кастрюле делается «коптильня» из фольги риса, сахара и чая. Засоленная, поперченная рыба выкладывается на фольгу в кастрюлю для копчения. См. сайт держатель |
| Копчёная уклейка | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, солится и выкладывается в сетку коптилки. После копчения рыба либо заливается кипящим маслом и остужается либо тушится в духовке. См. сайт держатель |
| Щука, копченая с шампиньонами | Россия | Шампиньоны, лук, цедра лимона, вино, яйца. | Грибы с луком слегка обжариваются на растительном масле, добавляются порционные куски щуки, зелень, цедра лимона, сухое вино и блюдо коптится на слабом огне до готовности рыбы. См. сайт держатель |
| Копченая щука в белом соусе | Россия | Лук, соус. | Копченая рыба обжаривается на масле, заливается белым соусом и настаивается. См. сайт держатель |
| Щука, копченая с орехами | Россия | Сливки, грецкие орехи, лимон. | Подготовленная щука коптится в масле, после чего тушится со сливками и лимоном. См. сайт держатель |
| Щука копченая в томатном соусе | Россия | Томат-пюре, лук, | Из томата-пюре и лука готовится соус. Копченая рыба подается с соусом. См. сайт держатель |
| Домашняя «копченая» скумбрия | Россия | Луковая шелуха или черный чай, душистый перец, «жидкий дым» (по желанию). | Готовится крепкий рассол с луковой шелухой или черным чаем, кипятится. Непотрошенная скумбрия укладывается в остуженный рассол и выдерживается сутки. См. сайт держатель |
| Кета копченая | Россия | Лавровый лист, уксус | Готовится рассол (вода + соль + лавровый лист + перец). В остуженный рассол опускается филе кеты и выдерживается 15 часов. Затем филе извлекается из рассола и заливается раствором уксуса на 20 минут. После этого рыба коптиться согласно инструкции к коптильне. Холодное копчение предпочтительно. См. сайт держатель |
| Зубатка копченая | Россия | Нет | Зубатка, очищенная от внутренностей и костей, выдерживается в рассоле 6-12 часов, затем коптится горячим способом втечение часа. См. сайт держатель |
| Копченая горбуша | Россия | Лук, лимон | Чищенная потрошеная горбуша натирается солью и специями, фаршируется луком, заворачивается в фольгу и выдерживается 12-15 часов. Затем рыба сбрызгивается соком лимона и коптится горячим способом 20-30 минут. См. сайт держатель |
| Копченая сельдь | Россия | Нет | Пластованная со спины сельдь с удаленным хребтом натирается солью и выдерживается 2-3 часа, затем подвяливается и коптится горячим способом 12 часов. См. сайт держатель |
| Копченая барабулька | Россия | Перец | Рыба засаливается в смеси соли и перца, раскладывается на решетку горячей коптильни с выносной камерой для дров и коптится при низкой температуре 1,5-2 часа. См. сайт держатель |
| Копченая Чёрная Треска (угольная рыба) | Россия | Сахар коричневый | Потрошенная и пластованная рыба пересыпается смесью соли и коричневого сахара и выдерживается двое суток, далее вымачивается в холодной воде 3-4 часа, затем подвяливается 12 часов. Подготовленные тушки коптятся холодным способом 7 часов, затем проветривается 12 часов. См. сайт держатель |
| Копченая тилапия в имбирно-грейпфрутовом маринаде | Россия | Грейпфрут, корень имбиря, чеснок, рыбный бульон, коричневый сахар | Филе тилапии выдерживается в маринаде (грейпфрут, имбирь, чеснок, растительное масло, соль, рыбный ,бульон и коричневый сахар) 2-3 часа, затем коптится на ольховой или яблоневой щепе 2 часа. См. сайт держатель |
| Копченая минога | Россия | Нет | Живые миноги засыпаются крупной солью, выдерживаются ночь, затем тщательно очищаются от слизи, затем коптятся горячим способом. У готовой рыбы отрезаются головы. См. сайт держатель |
| Копченая корюшка с жидким дымом | Россия | Жидкий дым, чай, луковая шелуха, сахар, подсолнечное масло. | Потрошенная присоленная корюшка варится в луковом отваре с добавлением заваренного чая, масла, специй 90 минут. За несколько минут до окончания готовки добавляется жидкий дым. См. сайт держатель |
| Стерлядь, копченая в духовке | Россия | Жидкий дым | Потрошенная чищенная рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике, затем выкладывается на фольгу и покрывается жидким дымом. Рыба заворачивается в фольгу и выдерживается в духовке полтора часа при 100 С. См. сайт держатель |
| Стерлядь, копченая в казане | Россия | Нет | Потрошенная чищенная от слизи рыба натирается солью и перцем и выдерживается некоторое время в холодильнике. Казан застилается изнутри фольгой, на неё выкладываются две ложки сырых опилок или щепы. Подготовленная рыба выкладывается на решетку в казан, накрывается крышкой и ставится на средний огонь. Через час огонь выключается и рыба выдерживается в казане ещё полтора часа. См. сайт держатель |
| Мелкая ставридка вяленно - копчёная | Россия | Коричневый сахар | Ставрида засаливается сухим способом в смеси морской соли и коричневого сахара, выдерживается в холодильнике 12-16 часов, затем вымачивается 3 часа в сменяемой воде. Подготовленная ставрида подвяливается 12 часов, после чего коптится холодным способом 6-7 часов при 40 С. Копченая рыба проветривается 4-6 часов. См. сайт держатель |
| Салака копченая (копчушка) с яйцом | Россия | Зеленый лук, яйца. | Потрошонные обезглавленные тушки выкладываются в разогретую сковороду с растительным маслом, заливаются взбитыми яйцами с зеленым луком, накрываются крышкой и доводятся до готовности яиц. См. сайт держатель |
| Копченая уклейка с укропом. Рецепт от Искусственного Интеллекта Chat GPT | Россия | Сахар, укроп. | Потрошонная уклейка натирается смесью соли и сахара, выкладывается в коньтейнер слоями, которые посыпаются перцем горошком, лавровым листом, укропом. Рыба выдерживается 12-24 часа, затем промывается, обсушивается, выкладывается на решетку коптильни и коптится 2-3 часа при 70-80 С. См. сайт держатель |
| Копченая скумбрия | Россия | Итальянские травы, оливковое масло. | Потрошонная рыбы посыпается солью, перцем, итальянскими травами, смазывается оливковым маслом, выдерживается 2 часа в холодильнике, затем обтирается, выкладывается на решетку коптильни и коптится на мангале 20 минут, затем проверяется и доготавливается ещё 10-15 минут до появления золотистого цвета. См. сайт держатель |
| Сельдь копченая под майонезом | Россия | Майонез, уксус, сахар, овощи, зеленый лук. | Кусочки филе сельди заливаются майонезом, заправленным уксусом и сахаром, обкладываются по краям овощами (морковью, картофелем, свеклой, свежими огурцами, помидорами), яйцом и зеленым луком. См. сайт держатель |
| Стерлядь копченая в гриле | Россия | Белый перец, лимонный перец, лимонный сок | Потрошонная стерлядь с удаленной вязигой солится и перчится изнутри и снаружи, сбрызгивается лимонным соком, выдерживается 1 час, затем коптися на гриле с добавлением ольховой и грушевой щепы 1 час при 150-160 С. См. сайт держатель |
| Копченая мойва | Россия | Нет | Подготовленная мойва выдерживается несколько часов в засолочной смеси, затем подсушивается на воздухе, промывается, раскладывается на решетке в один слой, затем коптится 30-60 минут. См. сайт держатель |
| Форель копченая с укропом | Россия | Сахар, укроп. | Обезглавленная тушка форели, натёртая солью, пластуется по хребту, удаляются позвоночник и рёбра, половинка укладывается в контейнер кожей вниз, посыпается засолочной смесью (соль, перец, сахар), посыпается укропом, накрывается второй половинкой тушки, выдерживается под гнётом 24 часа, затем очищается, обсушивается, выкладывается на решетку коптильни и коптится 2 часа при 60 С. См. сайт держатель |
| Копченая слабосоленая форель | Россия | Лимон, душистый перец, можжевельник. | Форель пластуется, освобождается от костей, опускается в рассол (вода, соль, лимон, душистый перец, можжевельник), выдерживается 12 часов, затем обсушивается и коптится 20 минут при 150–180 °С. См. сайт держатель |
| Стейки форели копченые в гриле | Россия | Соус Наршараб, гранатовая соль, Лимонный перец. | Стэйки форели, смазанные соусом Наршараб, посыпанные соусом и перцем, выдерживаются 30 минут, затем выкладываются на решетку разогретого гриля. Добавляется размоченная щепа дуба и яблони, гриль закрывается и рыба коптится до готовности рыбы. При подаче приправляются соком лимона. См. сайт держатель |
